うどん粉でドーナッツを作る。
ちがいます、ノンノンノン。
ドーナッツを粉にねりこんで作るうどんのレシピを書いています。
ねりこむドーナッツの味のちがい、いれる量のちがいから、できあがるうどんの味は千差万別。
ひとつのレシピを覚えるだけで、無限に新しいうどんを産みだすことができます。
あなた好みのドーナッツうどんを見つけられる永遠の趣味を見つけることができます。
パスタマシーンを使い製麺しました。
ドーナッツうどんの材料（2～3人分）
- 中力粉：200g
- ドーナッツ：適量
- 水：80g
- 塩：4g
- 打ち粉：適量
ドーナッツをたくさんいれると、甘さと旨味がまします。
ドーナッツのいれる量をへらすと、ほんのりと甘いうどんになります。
中力粉に蕎麦粉をたせば蕎麦に、中力粉を強力粉にかえれば中華麺に。
デュラムセモリナ粉をつかうとパスタになります。
ひとつの記事を読むだけで、4つの麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事でしょうか。
使っている打ち粉の記事はコチラ。
ドーナッツうどんの調理工程
- ドーナッツと中力粉、塩、水を混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- ドーナッツうどんの出来上がり
ドーナッツうどんの作り方【 写真あり 】
ドーナッツと中力粉、塩、水を混ぜあわせる
中力粉：200gと、水：80g、塩：4gをボウルにいれる。
ドーナッツもくわえる。
ドーナッツはできるだけ細かくしておくと混ぜやすい。
混ぜはじめは中力粉と液体が混ざりあい粘土状になる。手で混ぜるとくっついてしまう。さいばしやゴムベラを使って混ぜるとよい。
粉と水分を混ぜる専門の調理器具をつかい混ぜた。手で混ぜるように素早く混ぜることができる。
中力粉全体に水分がいきわたり、しっとりと3mm～5mmほどの粒状になれば手をつかい粉をまとめていく。
粒状にならないときは、すこしずつ生地に水をたし混ぜあわせる。
粒状になった粉をボウルにおしつけたり、のばしたりして、ひとつの塊にまとめ、形をととのえる。
1時間ほど生地を寝かせる。寝かせると生地ぜんたいに水分がまわり滑らかになりコシもでる。
寝かせているあいだに、生地が乾燥しないようにラップをまいておく。
粉のまぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
生地を作業台にとりだす。パスタマシーンもセットしておく。
パスタマシーンに通ることができる薄さに生地をのばす。めん棒や手をつかい5mmほどになるまで生地をのばす。
パスタマシーンのダイヤルは、一番ブ厚くのばすダイヤルにあわせる、のばした生地をパスタマシーンに通す。
のばした生地をパタンとふたつに折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンに通す。パスタマシーンに通す、折りたたむ、通す、一連の作業をくり返すと生地が滑らかになる。
なめらかになった生地をお好みの薄さにのばす。食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を切る調理器具）とガイド（生地を固定する調理器具）をとりつける。
打ち粉をふった生地の先端をカッターにあわせ、パスタマシーンとガイドのうえにおく。
カッターにハンドルをとりつけ、くるくると回す。生地がカッターをとおり、うどんになって落ちてくる。手でうけとるか、清潔な器でキャッチする。
すべての生地をカッターにとおす。
うどんをすぐにゆでないときは、くっつかないように打ち粉をふっておく。
半日以上放置するときは、キッチンペーパーをひいた密閉できるようにいれる。冷暗所にいれておく。1日を目安に食べきる。
生地を切る動画
ドーナッツうどんを食べる
麺：100gにお湯1リットルから2リットルを用意する。
ぼこぼこと沸騰させたお湯に麺をいれる。ゆであがる時間は粉の種類や太さ、お湯の温度でかわってくる。ゆで加減をチェックしながらゆでよう。
お湯の白い煙のなかから、ドーナッツの甘い香りが浮かびあがってくる。
お湯をなめると、すこし甘い。
お好みのゆで加減になれば、麺をザルなどにとり、冷水でヌメりをとり、表面をしめる。あとは、ふつうのうどんのように食べるだけ。
ほんのりとドーナツを揚げたような、揚げ玉のような色のついたうどん。
冷やすとドーナツの香りはひかえめなものになる。
ドーナツの砂糖が、グルテンの形成を阻害するかもしれないと考えていたが、うどんは切れることなくつながり、しっかりとした弾力とコシもある。
常識内の範囲のドーナッツの量であれば、自然にうどんの旨味をましてくれる。
隠し味ていどに、ドーナツの穴ぐらいの量のドーナッツをうどんにねりこむのはありかもしれない。
ドーナッツといえばフライ。
揚げることで、ドーナッツの甘みが自然に中力粉にしみわたる。
そして、ぱりッとした表面と、むちッとした内のふたつの食感のちがいを堪能できる。
ドーナッツの甘みだけでなく、中力粉の甘みもましている。
ドーナツはすすってもよし、揚げてもよしの万能食材だった。
ドーナツうどんを作って食べた感想【 まとめ 】
ドーナッツをねりこんでも、ちぎれず、しっかりと弾力とコシのあるうどんを作れました。
ドーナッツの甘みが自然にひろがり、旨味がうどんにコクをだしてくれます。
あくまで適量のドーナッツであれば、うどんの味わいを豊かにしてくれます。
ドーナッツは日本のあちらこちらで買えます。しかし、ドーナッツをねりこんだ麺は見かけません。であるならば、ご自宅でをねりこみつくるしかありません。
パスタマシーンを使えば、麺の幅と厚さを均一に切ることができます、素人でも。
