この記事は、とうふをねりこんで作る蕎麦の作り方を書いています。
低GIの蕎麦に、タンパク質豊富かつ低カロリーの豆腐をねりこんで作る健康的な蕎麦です。
強力粉を5割いれた5割蕎麦です。
パスタマシーンを使い楽々と製麵しました。
とうふ蕎麦の材料（2～3人分）
- 蕎麦粉：100g
- 強力粉：100g
- とうふ：一丁
- 水：適量
- 打ち粉：適量
とうふは絹ごしを使いました。もめんでも作れると思います。とうふだけでは水分が足りないときに水をいれましょう。
とうふが大きい、もしくは水がたっぷりで生地がペチャペチャするときは、粉を足してください。
蕎麦粉の割合をふやすと、蕎麦の香りはよくなります。しかし、生地のあつかいがむずかしくなります。5割ほどから蕎麦作りになれていくとよいでしょう。
使っている大容量、低価格の打ち粉の記事はコチラ。
とうふ蕎麦の調理工程
- とうふと粉を混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- とうふ蕎麦の出来上がり
とうふ蕎麦の作り方【写真あり】
とうふと粉を混ぜる
蕎麦粉：100gと強力粉：100gをボウルにいれる。
とうふ：一丁をボウルにくわえる。とうふの水は切らずにいれた。
とうふと粉を混ぜあわせる。手で混ぜはじめてもいいが、ゴムベラやさいばしで混ぜあわせると、手に粉がくっつかず楽に作業できる。
蕎麦の水回し専用の器具で粉と水を混ぜあわせた。専用の道具などで楽にスピーディーに混ぜあわせることができる。
粉ぜんたいがしっとりし、粉が3～5ミリほどの粒になるまで混ぜあわせる。3～5ミリほどの粒にならないときは、水を追加でいれる。
3～5ミリほどの粒になれば、そば粉が手にくっつきにくい。両手をつかいそば粉をまとめていく。そば粉をのばしたり、押しつけているとまとまってくる。
形をととのえ混ぜ作業終了。パスタマシーンで製麺するので、ヘソダシをする必要はない。
水回しと粉のまとめ方参考動画
生地をのばす
作業台に生地をだし、パスタマシーンも設置しておく。
生地に打ち粉をふり、めん棒や手をつかいパスタマシーンに通せる薄さまで生地をのばす。目安としては、5mm以下になるようにのばす。
パスタマシーンのハンドルを回し、生地をパスタマシーンに通しのばす。3～4倍ほどの長さになって生地がでてくる。生地をパタンと折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンに通す。のばす、折りたたむ、のばす、この作業を5回ほどくり返すと生地が滑らかになり、蕎麦のコシもしなやかにつよくなる。
滑らかになった生地をお好みの薄さにまでのばす。打ち粉をふり、食べやすい長さに切っておく。
蕎麦生地のばし方参考動画
生地を切る
パスタマシーンにカッター（生地を麺にするパーツ）とガイド（生地を固定するパーツ）をセットする。
薄くのばした生地の先端をカッターにあわせる。ガイドのうえに生地をおく
カッターのハンドルをくるくると回す。生地がカッターをとおり、蕎麦になって落ちてくる。手や器で蕎麦をうける。
すべての生地をカッターに通す。すぐにゆでないときは、蕎麦がくっつくので打ち粉をふっておく。
パスタマシーンで蕎麦を作る参考動画
とうふ蕎麦をゆでて食べる
蕎麦100gにたいして、お湯1リットルから2リットルを用意する。くっつかないように、さいばしで軽くかき混ぜる。
ボコボコとお湯がわくほどの強火力で蕎麦をゆでる。ふきこぼれそうな時は、鍋に水をいれるか、火力を落とすとよい。
粉の種類や蕎麦の太さ、お湯の温度の違いでゆで時間は変わる。おおよそ1～5分ほどで蕎麦はゆであがる。蕎麦をお湯からひきあげる前に、ゆで加減をチェックしよう。
蕎麦を冷水で洗い、ヌメリを落とし表面をしめる。
とうふ蕎麦の角はピンとたっている。いつもの蕎麦よりも、手にすいつくような印象をうける。
とうふ蕎麦をズズイッとすする。かるい、豆腐の角に足の小指をぶつけたように軽い。角はたっており、ピンッとはりつめたコシ。流麗かつ軽快になめらか、力いっぱいすする必要がなく、つるつると口のなかに。
とうふ蕎麦を噛むと、表面はしっかりとした硬さがあり、中央はふわっとした柔らかさがある。逆アルデンテとでもいおうか。
とうふ蕎麦は、蕎麦なのにお腹がふくれやすい気がする。さらには、お腹のヘリもおそい気がする。少量でお腹がふくれ、お腹のヘリもおそいのでダイットにもってこい。なおかつ豆腐のタンパク質も摂取できちゃう、なんと完璧なお蕎麦だろうか。
とうふ蕎麦は、温かいお汁でも食べられる。出汁をとり味噌をとかし、とうふ蕎麦をゆで器にいれる。蕎麦と味噌の組合せに違和感を覚えないのは、とうふをいれているおかげだろうか。ニューメンよりも太さがあり、食べたといった満足感をえられる。
とうふ蕎麦を作って食べた感想【 まとめ 】
とうふを水のかわりいれて作る蕎麦。とうふは、水の代用をできます。水分が足りないと思ったときは、水をいれてください。
とうふ蕎麦の角はピンとたち、とうふのようになめらか、食感はすこし軽くかんじられます。しかし、ふつうの蕎麦よりも、すぐにお腹いっぱいになりました。そして、お腹のヘリもおそく腹持ちがよいです。
そして、蕎麦を食べるだけで、とうふのタンパク質まで摂取できます。
とうふは、日本全国で買えます。しかし、豆腐をねりこんだ蕎麦はあまり売っていません。売っていないのであれば、蕎麦を打つしかありません。
パスタマシーンで製麺することで、素人でも蕎麦の太さと幅がそろった蕎麦を作ることができます。
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