この記事は、卵白粉を中力粉に混ぜこみつくるうどんのレシピを書いています。
グルテンではなくタンパク質を混ぜこんだうどんは、日本一かたいといわれているうどん級の弾力とコシになります。
かたい弾力とコシをうどんにうみだしたいひとは、卵白粉をくわえましょう。
ついでにタンパク質を摂取できるうどんになります。
ただし、ちょっとだけうどんの表面はざらりとした質感になります。
パスタマシーンを使い製麺しました。
卵白粉うどんの材料（2～3人分）
- 中力粉：180g
- 卵白粉：20g
- 水：80g
- 塩：4g
- 打ち粉：適量
卵白粉の割合をふやすと弾力とコシはますと思います。
けれども、硬くなりすぎて歯がたたず、パスタマシーンで切れなくなる可能性ありです。
中力粉に蕎麦粉をたせば蕎麦に、中力粉を強力粉にかえれば、中華麺に、デュラムセモリナ粉をつかうとパスタになります。
ひとつの記事を読むだけで、4つの麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事でしょうか。
使っている打ち粉の記事はコチラ。
卵白粉うどんの調理工程
- 卵白粉と中力粉、塩、水を混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- 卵白粉うどんの出来上がり
卵白粉うどんの作り方【 写真あり 】
卵白粉と中力粉、塩、水を混ぜあわせる
中力粉：180gと、水：80g、塩：4gをボウルにいれる。
卵白粉：20gもくわえる。
混ぜはじめは中力粉と液体が混ざりあい粘土状になる。手で混ぜるとくっついてしまう。さいばしやゴムベラを使って混ぜるとよい。
粉と水分を混ぜる専門の調理器具をつかい混ぜた。手で混ぜるように素早く混ぜることができる。
中力粉全体に水分がいきわたり、しっとりと3mm～5mmほどの粒状になれば手をつかい粉をまとめていく。
粒状にならないときは、すこしずつ生地に水をたし混ぜあわせる。
粒状になった粉をボウルにおしつけたり、のばしたりして、ひとつの塊にまとめ、形をととのえる。
1時間ほど生地を寝かせる。寝かせると生地ぜんたいに水分がまわり滑らかになりコシもでる。
寝かせているあいだに、生地が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
粉のまぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
生地を作業台にとりだす。パスタマシーンもセットしておく。
パスタマシーンに通ることができる薄さに生地をのばす。めん棒や手をつかい5mmほどになるまで生地をのばす。
パスタマシーンのダイヤルは、一番ブ厚くのばすダイヤルにあわせる、のばした生地をパスタマシーンに通す。
のばした生地をパタンとふたつに折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンに通す。パスタマシーンに通す、折りたたむ、通す、一連の作業をくり返すと生地が滑らかになる。
なめらかになった生地をお好みの薄さにのばす。食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を切る調理器具）とガイド（生地を固定する調理器具）をとりつける。
打ち粉をふった生地の先端をカッターにあわせ、パスタマシーンとガイドのうえにおく。
カッターにハンドルをとりつけ、くるくると回す。生地がカッターをとおり、うどんになって落ちてくる。手でうけとるか、清潔な器でキャッチする。
すべての生地をカッターにとおす。
うどんをすぐにゆでないときは、くっつかないように打ち粉をふっておく。
半日以上放置するときは、キッチンペーパーをひいた密閉できるようにいれる。冷暗所にいれておく。1日を目安に食べきる。
生地を切る動画
卵白粉うどんを食べる
麺：100gにお湯1リットルから2リットルを用意する。
ぼこぼこと沸騰させたお湯に麺をいれる。ゆであがる時間は粉の種類や太さ、お湯の温度でかわってくる。ゆで加減をチェックしながらゆでよう。
お好みのゆで加減になれば、麺をザルなどにとり、冷水でヌメりをとり、表面をしめる。あとは、ふつうのうどんのように食べるだけだ。
卵白粉をねりこんだうどんは、頑丈、頑健、マッチョ。
卵白と中力粉は白い。けれどもうっすらとした色がついているように見える。
ぶりん、という擬音語は、卵白粉をねりこんだうどんのためにある。
重力に対抗してウェーブした角をとがらしたままの剛性。
地球の引力を否定しきる存在、それが卵白粉うどん。
うどんの質感は、すこしざらりとしており、重みがある。
卵白粉うどんをすすりあげるには、おもいっきり息をすいこまなければいけない。
すするというよりも、かきこむタイプのうどん。
舌のセンサーでうどんの形をしっかりと感知できる、それほどにうどんの角がしっかりと屹立している。
うどんを噛むと、白玉団子を三倍ほどかたくしたような歯ごたえがある。
噛みきるというよりも、噛みちぎる。
うどんを噛むと、小麦と卵白なあえかな甘味がしみでてくる。
噛むことでしっかりと満腹中枢を刺激し、しっかりとお腹をふくらませることができた。
うどんをあげたときの血糖値スパイクもややひくいように感じた。
うどんは、温かいお汁でも食べられる。おつゆから飛びだすうどんの勢い。
そして、卵白粉うどんがのびることはあるのだろうか、と思わせるほどに、ふてぶてしく器のなかに鎮座している。
卵白粉ねりこみうどんを作って食べた感想【 まとめ 】
卵白粉をねりこむと、かんたんにうどんの弾力とコシをつよくすることができます。
それも猛烈につよい弾力とコシになります。
はじめは、卵白粉の量をすくなめで作るとよいかもしれません。
卵白粉のタンパク質まで一緒に摂取できるうどんです。
卵白粉は日本のあちらこちらで買えます。しかし、卵白粉をねりこんだうどんは、あまり見かけません。であるならば、ご自宅でをねりこみつくるしかありません。
パスタマシーンを使えば、麺の幅と厚さを均一に切ることができます、素人でも。
