この記事は、みりんで作る麺のレシピを書いています。みりんを水のかわりに使います。
みりんを水のかわりに使うだけで、粉と水で作る麺よりも豊かな風味のある麺を作れるのです。
日本食の甘味と風味の素のみりんを使った麺。
パスタマシーンを使い製麺しました。
みりん麺の材料（2～3人分）
- 中力粉：200g
- みりん：80g
- 塩：4g
- 打ち粉：適量
中力粉に蕎麦粉をたせば蕎麦に、中力粉を強力粉にかえれば、中華麺に、デュラムセモリナ粉をつかうとパスタになります。
ひとつの記事を読むだけで、4つの麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事でしょうか。
使っている打ち粉の記事はコチラ。
みりん麺の調理工程
- みりんと中力粉、塩を混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- みりん麺の出来上がり
みりん麵の作り方【 写真あり 】
みりんと中力粉、塩を混ぜあわせる
みりん：80gと中力粉：200g、塩：4gをボウルにいれる。
混ぜはじめは中力粉と液体が混ざりあい粘土状になる。手で混ぜるとくっついてしまう。さいばしやゴムベラを使って混ぜるとよい。
粉と水分を混ぜる専門の調理器具をつかい混ぜた。手で混ぜるように素早く混ぜることができる。
中力粉全体に水分がいきわたり、しっとりと3mm～5mmほどの粒状になれば手をつかい粉をまとめていく。
粒状にならないときは、すこしずつ生地に水をたし混ぜあわせる。
粒状になった粉をボウルにおしつけたり、のばしたりして、ひとつの塊にまとめ、形をととのえる。
生地を寝かせる。寝かせると生地ぜんたいに水分がまわり滑らかになりコシもでる。
寝かせているあいだに、生地が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
粉のまぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
生地を作業台にとりだす。パスタマシーンもセットしておく。
パスタマシーンに通ることができる薄さに生地をのばす。めん棒や手をつかい5mmほどになるまで生地をのばす。
パスタマシーンのダイヤルは、一番ブ厚くのばすダイヤルにあわせる、のばした生地をパスタマシーンに通す。
のばした生地をパタンとふたつに折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンに通す。パスタマシーンに通す、折りたたむ、通す、一連の作業をくり返すと生地が滑らかになる。
なめらかになった生地をお好みの薄さにのばす。食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を切る調理器具）とガイド（生地を固定する調理器具）をとりつける。
打ち粉をふった生地の先端をカッターにあわせ、パスタマシーンとガイドのうえにおく。
カッターにハンドルをとりつけ、くるくると回す。生地がカッターをとおり、うどんになって落ちてくる。手でうけとるか、清潔な器でキャッチする。
すべての生地をカッターにとおす。
うどんをすぐにゆでないときは、くっつかないように打ち粉をふっておく。
半日以上放置するときは、キッチンペーパーをひいた密閉できるようにいれる。冷暗所にいれておく。1日を目安に食べきる。
生地を切る動画
みりん麺を食べる
みりん麵：100gにお湯1リットルから2リットルを用意する。
ぼこぼこと沸騰させたお湯にうどんをいれる。ゆであがる時間は粉の種類や太さ、お湯の温度でかわってくる。ゆで加減をチェックしながらゆでよう。
お好みのゆで加減になれば、うどんをザルなどにとり、冷水でヌメりをとり、表面をしめる。あとは、ふつうのうどんのように食べるだけだ。
透明感のある白い麺。浴びている日光を反射する磨かれた鏡面のように清潔でなめらかな麺の表面。
つるつると歯にひっかかることなく白い河の流れのように清澄にすすれる麺。もっちりとした噛みごたえもあり、満腹中枢もしっかりと刺激される。
そして、麺を噛むと、じわりと旨味がもれる。高野豆腐を噛んだときのように、じわりと旨味がもれる。粉だけの甘味と旨味だけでなく、みりんの旨味がしみでてくる。
みりん麵は、温かいお汁でも食べられる。かえしをお湯でわったお汁にいれる。
温められたみりんの香りと風味がひろがるように、みりんの香りと風味が麺のなかでひろがっているように感じられる。
みりん麺を作って食べた感想【 まとめ 】
みりんで作った麺は、水ではだせない旨味がある麺です。いつもの粉の甘味と風味が3倍ほどよくなります、みりんで麺を作れば。
みりんで粉をこねても、水で作った麺の食感と弾力、コシとおなじです。
みりんは日本のあちらこちらで買えます。しかし、みりんで作った麺は見かけません。であるならば、ご自宅でをねりこみつくるしかありません。
パスタマシーンを使えば、うどんの幅と厚さを均一に切ることができます、素人でも。
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