この記事は、ホタテの出汁をねりこんで作る麵のレシピを書いています。
ホタテの風味が、帆が立つように麺から感じられます。
水のかわりに、ホタテの出汁で粉をねりあげ作りました。
かんたんに作れる麺ですが、風味はよいものです。
パスタマシーンを使い楽々製麵しました。
ホタテの出汁は乾燥ホタテからとりました。粒状のホタテ出汁を使ってもらってもかまいません。
ホタテ出汁麺の材料（2～3人分）
- 強力粉：200g
- 乾燥ホタテ：適量
- 水：80g
- 塩：4g
- かんすい：2g
- 打ち粉：適量
乾燥ホタテを水：80gに漬け、冷蔵庫にいれホタテの出汁をとりました。
ホタテの量をふやせば、麺の風味と香りは濃いものになります。
かんすいはいれなくてもOK。また、かんすいのかわりに食用重曹がつかえます。
強力粉をデュラムセモリナ粉にかえるとパスタに。中力粉にかえるとウドンになります。
この記事を読み、ひとつの麺の作り方をマスターすれば、三種類の麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事なのでしょうか。
使っている打ち粉の生地はコチラ。
ホタテ出汁麺の調理工程
- ホタテ出汁と粉、その他の材料を混ぜる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- ホタテ出汁麺の出来上がり
ホタテ出汁麺の作り方【写真あり】
ホタテ出汁と粉、その他の材料を混ぜる
ホタテ出汁：80gと強力粉：200g、塩：4g、かんすい2gをボウルにいれる。
最初から手で粉と水を混ぜはじめると粘土状になった生地が手にくっついてしまう。そこで菜箸やゴムベラで粉と水を混ぜると、粉が指にくっつかないのでイライラしない。
粉と水分を混ぜあわせるためだけの専用調理器具で混ぜあわせたよ。専用調理器具なので、赤くはなく、緑だけど3倍はやく混ぜあわせられる？
粉と水をボウルのなかで円を描くように混ぜあわせていく。ボウル内の粉が、3mm～5mmほどの粒になるまで混ぜる。粉ぜんたいが3mm～5mmほどの粒にならないときは、水を少しずつ追加し混ぜあわせる。
3mm～5mmほどの粒になれば、手にくっつきにくい。両手をつかい、粉をボウルにおしつけたり、おりたたんだりしていると粉がまとまってくる。
ひと塊にまとってきたら、形をまるく整え生地を寝かす。寝かしているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
1～2時間ほど冷暗所で生地を寝かす。寝かすことで、生地ぜんたいに水分がまわりコシと弾力がうまれる。
粉と水分の混ぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台にとりだす。パスタマシーンも設置しておく。
生パスタマシーンにはいる薄さになるまで、めん棒や手で生地をのばす。目安として、5mmほどになるまでのばす。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉をふる。
パスタマシーンに通すと、生地の長さは2～3倍になってでてくる。2～3倍に長くなった生地をペタンと二つ折りにする。
生地をのばす→折りたたむ→のばす。この作業を3～5回ほど繰り返していると、生地の表面が滑らかになってくる。
生地が滑らかになれば、お好みの薄さまで生地をのばす。食べやすい長さに生地を切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を麺状にする道具）とガイドをつける。2mm幅に切るカッターを選ぶ。お好みのカッター幅をチョイスしよう。
生地ぜんたいに打ち粉をふり、パスタマシーンに生地をのせる。
カッターに装着したハンドルをくるくると回すと、生地が麺状になって落ちてくる。落ちる場所を清潔にしておくか、パットをおいたり、地面に落ちないように手でうけとめる。
すべての生地を麺状にする。麺どうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生麺は切ってすぐに食べるよりも寝かせてから食べたほうが滑らかになり、コシもよくなる。キッチンペーパーをしいた密閉容器に麺をいれ冷暗所で半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くフタ。作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースをつかっている。
生地を切る参考動画
ホタテ出汁麺を食べる
麺：100gにたいして、1～2リットルのお湯を用意する。沸騰したお湯に麺をいれゆでる。
ボコボコと泡がでているお湯に注意しながら、麺をいれゆでる。ゆで時間は火力や麺の太さなどで変わる。目安として3分～7分ほど。ゆで加減をチェックしてから、お湯から引き上げる。
ホタテ出汁をとったホタテと昆布、キクラゲ、シイタケをいれ2番だしをとり醤油や麺つゆ、塩をいれ味をととのえた温かいスープにホタテ出汁麺をいれた。そして、出汁をとったあとの具材をトッピング。
昆布とシイタケの精進的な香りに、おおきなホタテの帆をたてた悠遊とした香りが混ざりあい、あっさりと淡泊でありながら、飲むと舌が疲れない旨味がある。
乾燥されるまえのホタテのようになめらかな麺。ホタテのべらべらほど強いかたさはないが、しっかりとした弾力とコシのある麺。
麺をすすると、ホタテの淡麗なスープが舌にふれ、麺を噛むと帆たての風味がたち、麺を飲みこむと、帆をたてたホタテの香りが出港する。
ホタテ出汁麺をゆで焼きと焼きそばとしても食べられる。
オイスターソースや塩だけど軽い風味のソースと混ぜあわせると、ホタテの風味がいかした広東風の塩焼そばになる。ソースの味のしたには、ホタテの上品なコクがあるノーブルな風味の塩やきそばをすぐに作れる、ホタテ出汁麺があれば。
ホタテ出汁麺自家製麺を作って食べた感想【 まとめ 】
ホタテ出汁麺は、水のかわりにホタテの出汁と粉を混ぜあわせればできます。
出来上がったホタテ出汁麺は、ホタテの香りと風味が麺から漂ってくる高貴な印象をうける麺です。
ホタテ出汁麵は、ラーメンとしても焼きそばとしても食べられます。ホタテ出汁麺で作られたラーメンと焼きそばは風味が豊かなラーメンと焼きそばになりました。
乾物ホタテ、粒状のホタテ出汁は、スーパーで売っています。しかし、ホタテ出汁をねりこんだノーブルな麺は見かけません。であるならば、お家で作るしかありません。
パスタマシーンをつかうことで、幅と太さがそろった麺を作れます。パスタマシーン1台でお家が製麺所。
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