この記事は、ベーコンをねりこんで作る生パスタのレシピを書いています。
生パスタの内側からベーコンの香りと風味がやってくる至高の生パスタです。
パスタを食べていてベーコンだけ残ることもありません。
ベーコンを細かくし粉と混ぜあわせて作ります。
パスタマシーンを使い生パスタに仕上げました。
ベーコン生パスタの調理工程
- ベーコンと粉、ほかの材料と混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- ベーコン生パスタの出来上がり
ベーコン生パスタの材料（2～3人分）
- デュラムセモリナ粉：100g
- 強力粉：100g
- ベーコン：80g
- 水：80g
- 塩：2g
- オリーブオイル：大さじ1
- 打ち粉：適量
ベーコンはお好みのベーコンをお使いください。
ベーコンのいれる量をふやせば香りと風味は強く厚くなります。ふやしすぎると粉がまとまらない可能性がありますのでご注意を。
また、ベーコンは自分で作ることもできます。
ベーコンが塊のままでは、粉と混ぜあわせにくいです。できるだけ細かくしておきましょう。
おおきい塊が残っていると、このようにローラーのなかに吸いこまれません。
使っている打ち粉の記事はコチラ。
ベーコン生パスタの作り方【 写真あり 】
ベーコンと粉、ほかの材料と混ぜあわせる
デュラムセモリナ粉：100gと強力粉：100g、水：80g塩：2g、オリーブオイル：大さじ1をボウルにいれる。
ベーコン：80gもボウルにそそぎいれる。
最初から手で混ぜると、ドロドロの粉が手にくっつき作業をしにくい。さいばしやゴムベラで混ぜあわせるとよい。
粉と水を混ぜあわせる専門調理道具で混ぜあわせている。専門調理道具だけあって、手でかき混ぜるようであり、さいばしやゴムベラより素早く手早く混ぜあわせられる。
粉ぜんたいに水分がいきわたり、パン粉状になり、5mmほどの粒状になれば、手で作業してもくっつかない。5mmほどの粒状にならないときは、水をボウルに追加でいれる。
手をつかい粉をひとつの生地にまとめていく。ボウルに押しつけたり、丸めたり、折り曲げたりしていると、生地はまとまってくる。
1時間ほど生地を冷暗所で寝かせる。寝かせているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをきちんと巻いておく。
パスタ生地の混ぜ方参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台に取り出す。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉を生地にふる。
パスタマシーンのダイヤルは、一番生地をぶ厚くのばすダイヤルにあわせる。ハンドルをくるくると回し、生地をのばす。生地の長さは2～3倍になる。
2～3倍になった生地をペタンと折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンで伸ばす、伸びた生地をたたむ、パスタマシーンで伸ばす、この作業を3～5回すると、生地がなめらかになる。
生地がなめらかになれば、パスタマシーンのダイヤルを操作し、お好みの厚さになるまで生パスタをのばし、食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を切る道具）とガイド（生地を切るのをサポートする道具）をセット。
打ち粉をふった生地をパスタマシーンの上におく。
カッターにハンドルを差し、くるくるとハンドルを回す。カッターを通った生地がパスタ状になって落ちてくる。手やボウルで生パスタを受ける。
すべての生地をカッターに通す。生パスタどうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生パスタは製麺したてを食べるよりも、寝かせてから食べたほうがコシがよくなる。密閉容器にキッチンペーパーをしき冷暗所にて半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くので作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースにいれ生パスタを寝かせている。
生地を切る参考動画
ベーコン生パスタを食べる
生パスタ：100gに、沸騰したお湯1～2リットル用意する。生パスタに塩が入っているので、塩をいれる必要はなし。
お湯にいれた生パスタがくっつかないように、さいばしなどで軽くほぐす。
ゆで時間の目安は3分～8分ほど。使った粉の種類や生パスタの厚さ、コンロの火力の差などで、ゆで時間は変わってくる。生パスタのゆで加減を確認し、生パスタをお湯からあげよう。
ベーコン生パスタにオリーブオイルをまわしかけ、卵をポチョン、黒ペッパーをごりごり。ベーコンエッグのような香り。そして、精白された粉の滋味ある甘い香りも感じられる。
むっちりとしたパスタの表面は、スープが染みこみやすく、ところどころ美味しさの塊であるベーコンが顔をだしている。黄色に赤いベーコンが映える。
むっちりとしたパスタは、フォークでは巻きにくい。お箸などで食べるとよい。
パスタの表面は、すこしザラりとしており、パスタソースが染みこみやすいように感じられる。事実パスタの表面には、オリーブオイルが染みこんでおり滑らかな口あたりとなっている。
滑らかにむっちりとした生パスタを噛むと、ベーコンの香りが爆ぜ、ベーコンの旨味がじゅわんと染みでてくる。
粉の甘さとコシの強さに内包されども隠しきれないベーコンの香りと旨味がある。ベーコンがさみしくお皿に残ることもない。
これは、至高の生パスタ。すこしベーコンを細かくするのがメンドくさいが。
ベーコンと相性のよいパスタソースと食材であればベーコン生パスタとも相性がよい。
ベーコン生パスタを作り食べた感想【 まとめ 】
ベーコンを細かくし、粉と混ぜあわせて作った生パスタは、ベーコンの香りと風味をたっぷりと堪能できます。
ベーコンがお皿に残ることもありません。
ベーコンがねりこまれた生パスタは、パスタだけで食べられるほどの味と香り、風味があります。
ベーコンと相性のよいパスタソースや食材とあわせられます。
ベーコンをねりこんだ至高ともいえる生パスタはあまり売っていません。売っていないのであれば、ご自宅で作ればいいんです。
不器用さんでも、料理初心者さんでも、パスタマシーンを使うことで、パスタの幅と太さを均一にすることができます。
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