この記事は、ずいきを細かくして粉とねりあわせてつくる麺のレシピを書いています。
ずいきは漬物になっている商品を使いました。お酢は麺のコシを強くしてくれます。
もちろん生のずいきをねりこんでも作れます。
ずいきの風味をすすれる優雅な麺です。
パスタマシーンを使い製麺しました。
ずいきの材料（2～3人分）
- 中力粉：200g
- ずいき：80g
- 水：適量
- 塩：4g
- 打ち粉：適量
ずいきの漬物は、ブレンダーにてペースト状にしておきました。
包丁で細かくみじん切りにしたり、すりこ木棒ですったりし、できるだけずいきを細かくしておくと粉と混ぜあわせやすいです。
中力粉に蕎麦粉をたせば蕎麦に、中力粉を強力粉にかえれば、中華麺に、デュラムセモリナ粉をつかうとパスタになります。
ひとつの記事を読むだけで、4つの麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事でしょうか。
使っている打ち粉の記事はコチラ。
ずいき麺の調理工程
- ずいきと中力粉、塩を混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- ずいき麺の出来上がり
ずいき麺の作り方【 写真あり 】
ずいきと中力粉、塩を混ぜあわせる
中力粉：200gと塩：4gをボウルにいれる。
細かくしたずいき：80gもくわえる。
混ぜはじめは中力粉と液体が混ざりあい粘土状になる。手で混ぜるとくっついてしまう。さいばしやゴムベラを使って混ぜるとよい。
粉と水分を混ぜる専門の調理器具をつかい混ぜた。手で混ぜるように素早く混ぜることができる。
中力粉全体に水分がいきわたり、しっとりと3mm～5mmほどの粒状になれば手をつかい粉をまとめていく。
ずいきの水分だけでは、粉が粒状にならないときは、水をすこしずつ加え混ぜあわせる。粒状になるまで水をくわえ混ぜる。
粒状になった粉をボウルにおしつけたり、のばしたりして、ひとつの塊にまとめ、形をととのえる。
1時間ほど生地を寝かせる。寝かせると生地ぜんたいに水分がまわり滑らかになりコシもでる。
寝かせているあいだに、生地が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
粉のまぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
生地を作業台にとりだす。パスタマシーンもセットしておく。
パスタマシーンに通ることができる薄さに生地をのばす。めん棒や手をつかい5mmほどになるまで生地をのばす。
パスタマシーンのダイヤルは、一番ブ厚くのばすダイヤルにあわせる、のばした生地をパスタマシーンに通す。
のばした生地をパタンとふたつに折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンに通す。パスタマシーンに通す、折りたたむ、通す、一連の作業をくり返すと生地が滑らかになる。
なめらかになった生地をお好みの薄さにのばす。食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を切る調理器具）とガイド（生地を固定する調理器具）をとりつける。
打ち粉をふった生地の先端をカッターにあわせ、パスタマシーンとガイドのうえにおく。
カッターにハンドルをとりつけ、くるくると回す。生地がカッターをとおり、麺になり落ちてくる。手でうけとるか、清潔な器でキャッチする。
すべての生地をカッターにとおす。
うどんをすぐにゆでないときは、くっつかないように打ち粉をふっておく。
半日以上放置するときは、キッチンペーパーをひいた密閉できるようにいれる。冷暗所にいれておく。1日を目安に食べきる。
生地を切る動画
ずいき麺を食べる
ずいき麺：100gにお湯1リットルから2リットルを用意する。
ぼこぼこと沸騰させたお湯に麺をいれる。ゆであがる時間は粉の種類や太さ、お湯の温度でかわってくる。ゆで加減をチェックしながらゆでよう。
お好みのゆで加減になれば、麺をザルなどにとり、冷水でヌメりをとり、表面をしめる。あとは、ふつうのうどんのように食べるだけだ。
ずいきの繊維たっぷりといった食感はうせ、しっとりとうるんだ麺になっている。麺のうえを麺がすべるほど滑らか麺。
ずいきを漬けていた酸味は、舌と鼻には感じられない。一方で酸味は、麺のコシと弾力を跳ねるように強いものにはしてくれている。
つるつると麺をすすると、はんなりとした柔和な風味を感じる。芋がらともよばれる繊維たっぷりのずいきを麺と優雅に食べられる。
繊維たっぷりの麺は、お通じの改善に有効かも。
ずいきは、温かいお汁でも食べられる。かえしをお湯でわったお汁にいれた。
ふわりと里芋からのびるような力づよい香り、葉っぱでもなく、木でもない、力づよくのびる茎の雄大な香り。
ずいき麺をすすると、ずいきのようにするすると成長するかも。
ずいき麺を作って食べた感想【 まとめ 】
繊維たっぷりのずいきをねりこんだ麺は、繊維を感じられないほど滑らかな麺です。
繊維たっぷりのずいきをつるつると優雅にすすれます。
ずいきは日本のあちらこちらで買えます。しかし、ずいきをねりこんだ繊維たっぷりの麺は見かけません。であるならば、ご自宅でをねりこみつくるしかありません。
パスタマシーンを使えば、麺の幅と厚さを均一に切ることができます、素人でも。
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