この記事は、山椒の粉をねりこんで作るマイルドな刺激のある蕎麦の作り方を書いています。
山椒の粉を蕎麦粉に混ぜるだけで作れます。山椒の香りはマイルドになり、ほんのりと爽やかな刺激です。
山椒の直接的な刺激が苦手なかたでも食べられるかも。
パスタマシーンを使い楽々と製麵しました。
山椒蕎麦の材料（2～3人分）
- 蕎麦粉：100g
- 強力粉：100g
- 山椒の粉：大さじ1
- 水：80g
- 打ち粉：適量
蕎麦粉の割合をふやすと、蕎麦の香りはよくなります。しかし、生地のあつかいがむずかしくなります。5割ほどから蕎麦作りになれていくとよいでしょう。
強力粉と薄力粉を混ぜたり、中力粉をつかうと、口当たりがやわらかくなります。お好みで調整してください。
山椒の粉のいれる量を調整することで、山椒の風味と香りを調整できます。あなた好みの配合をみつける楽しさがあります。
使っている大容量、低価格の打ち粉の記事はコチラ。
山椒蕎麦の調理工程
- 山椒と粉、水を混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- 山椒蕎麦の出来上がり
山椒蕎麦の作り方【写真あり】
蕎麦粉を混ぜる
蕎麦粉：100gと強力粉：100gをボウルにいれる。
山椒：大さじ1と水：80gをボウルにくわえる。
粉と水を混ぜあわせる。手で混ぜはじめてもいいが、ゴムベラやさいばしで混ぜあわせると、手に粉がくっつかず楽に作業できる。
蕎麦の水回し専用の器具で粉と水を混ぜあわせた。専用の道具などで楽にスピーディーに混ぜあわせることができる。
粉ぜんたいがしっとりし、粉が3～5ミリほどの粒になるまで混ぜあわせる。3～5ミリほどの粒にならないときは、水を追加でいれる。
3～5ミリほどの粒になれば、そば粉が手にくっつきにくい。両手をつかいそば粉をまとめていく。そば粉をのばしたり、押しつけているとまとまってくる。
形をととのえ混ぜ作業終了。パスタマシーンで製麺するので、ヘソダシをする必要はない。
水回しと粉のまとめ方参考動画
生地をのばす
作業台に生地をだし、パスタマシーンも設置しておく。
生地に打ち粉をふり、めん棒や手をつかいパスタマシーンに通せる薄さまで生地をのばす。目安としては、5mm以下になるようにのばす。
パスタマシーンのハンドルを回し、生地をパスタマシーンに通しのばす。3～4倍ほどの長さになって生地がでてくる。生地をパタンと折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンに通す。のばす、折りたたむ、のばす、この作業を5回ほどくり返すと生地が滑らかになり、蕎麦のコシもしなやかにつよくなる。
滑らかになった生地をお好みの薄さにまでのばす。打ち粉をふり、食べやすい長さに切っておく。
蕎麦生地のばし方参考動画
生地を切る
パスタマシーンにカッター（生地を麺にするパーツ）とガイド（生地を固定するパーツ）をセットする。
薄くのばした生地の先端をカッターにあわせる。ガイドのうえに生地をおく
カッターのハンドルをくるくると回す。生地がカッターをとおり、蕎麦になって落ちてくる。手や器で蕎麦をうける。
すべての生地をカッターに通す。すぐにゆでないときは、蕎麦がくっつくので打ち粉をふっておく。
パスタマシーンで蕎麦を作る参考動画
山椒蕎麦をゆでて食べる
蕎麦100gにたいして、お湯1リットルから2リットルを用意する。くっつかないように、さいばしで軽くかき混ぜる。
ボコボコとお湯がわくほどの強火力で蕎麦をゆでる。ふきこぼれそうな時は、鍋に水をいれるか、火力を落とすとよい。
粉の種類や蕎麦の太さ、お湯の温度の違いでゆで時間は変わる。おおよそ1～5分ほどで蕎麦はゆであがる。蕎麦をお湯からひきあげる前に、ゆで加減をチェックしよう。
蕎麦を冷水で洗い、ヌメリを落とし表面をしめる。
山椒蕎麦をザルに盛りつける。どことなくいつもの蕎麦よりも涼しげな装い。山椒の粋でイナセな香りが、蕎麦を涼しげにみせているのだろうか。
山椒の香りはあるが、粉を直接ぶっかけたようなピリピリする香りではない。ゆっくりとやさしいマイドルな香りになっている。
山椒蕎麦に麺つゆをつけすする。なめらかに口にひっかからずにすすれる。食べおわったあとにやってくる山椒の清冽で清潔な香りが、口のなかの汚れをあらいながす。
さっぱりとしている冷やし蕎麦である。それよりも山椒蕎麦は、さらにさっぱりとしている。何枚でも食べられそうな気になってくる。
かえしをお湯でわったお汁に、山椒蕎麦をいれる。温めると、山椒の香りが湯気のなかに漂う。
山椒は体を冷やすような気がする、どう思います。なんとも温かいか冷たいのか、脳が混乱するお味だった。
山椒蕎麦を作って食べた感想【 まとめ 】
山椒をねりこんだ蕎麦は、爽やかすぎる後味でさっぱりしています。山椒蕎麦はいくらでも食べられるのじゃないだろうかと考えるほど爽やかです。
作り方は、山椒の粉を蕎麦粉に混ぜるだけ。いつもの蕎麦づくりにパパッと山椒の粉をふるだけで、山椒のマイルドな香りするお蕎麦を作れます。
山椒のはいった爽やかな蕎麦はあまり売っていません。であるならば、自宅で蕎麦をうつしかありません。
パスタマシーンで製麺することで、素人でも蕎麦の太さと幅がそろった蕎麦を作ることができます。
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