この記事は、乾燥さくらえび炒めすり、生地にねりこんで作る自家製蕎麦のレシピを書いています。
さくらえびをねりこんだ蕎麦は、ちいさいエビを丸々すすりこめます。桜色をした小さいさくらえびの香りをほのかに愉しめる蕎麦です。
パスタマシーンを使い楽々と製麵しました。
さくらえび蕎麦の材料（2～3人分）
- 蕎麦粉：100g
- 強力粉：100g
- 乾燥さくらえび：5g
- 水：80g
- 打ち粉：適量
蕎麦粉は5割で作りました。蕎麦粉の割合を増やすと、蕎麦の香りはひきたちます。しかし、繊細な調理技術が求められるようになります。少しづつ蕎麦粉の割合を増やし蕎麦作りに慣れていくとよいでしょう。
いれるサクラエビの量は、調整してもらってかまいません。さくらえびをたくさんいれると、エビの香りは跳ねます。しかし、蕎麦がボソボソになる可能性があります。
使っている大容量、低価格の打ち粉の記事はコチラ。
さくらえび蕎麦の調理工程
- さくらえびを炒りつぶす
- さくらえびと粉を混ぜる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- さくらえび蕎麦の出来上がり
さくらえび蕎麦の作り方【写真あり】
さくらえびを炒りつぶす
乾燥さくらえび：5gをコンロで炒る。焦げないように注意しながら、さくらえびの芳ばしい香りをひきだす。
炒ったさくらえびを、なるべく小さく細かくつぶす。
さくらえびと粉を混ぜる
蕎麦粉：100gと強力粉：100g、水：80g、炒りすったさくらえび：５gをボウルにいれる。
粉と水を混ぜあわせる。手で混ぜはじめてもいいが、ゴムベラやさいばしで混ぜあわせると、手に粉がくっつかず楽に作業できる。
蕎麦の水回し専用の器具で粉と水を混ぜあわせた。専用の道具などで楽にスピーディーに混ぜあわせることができる。
粉ぜんたいがしっとりし、粉が3～5ミリほどの粒になるまで混ぜあわせる。3～5ミリほどの粒にならないときは、水を追加でいれる。
3～5ミリほどの粒になれば、そば粉が手にくっつきにくい。両手をつかいそば粉をまとめていく。そば粉をのばしたり、押しつけているとまとまってくる。
形をととのえ混ぜ作業終了。パスタマシーンで製麺するので、ヘソダシをする必要はない。
水回しと粉のまとめ方参考動画
生地をのばす
作業台に生地をだし、パスタマシーンも設置しておく。
生地に打ち粉をふり、めん棒や手をつかいパスタマシーンに通せる薄さまで生地をのばす。目安としては、5mm以下になるようにのばす。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉をふりながら作業をする。
パスタマシーンのダイヤルの設定は、1番ぶ厚くのばせるダイヤルに合わせておく。
パスタマシーンのハンドルを回し、生地をパスタマシーンに通しのばす。3～4倍ほどの長さになって生地がでてくる。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンに通す。のばす、折りたたむ、のばす、この作業を5回ほどくり返すと生地が滑らかになり、蕎麦のコシもしなやかにつよくなる。
滑らかになった生地をお好みの薄さにまでのばす。打ち粉をふり、食べやすい長さに切っておく。
蕎麦生地のばし方参考動画
生地を切る
パスタマシーンにカッター（生地を麺にするパーツ）とガイド（生地を固定するパーツ）をセットする。
薄くのばした生地の先端をカッターにあわせる。ガイドのうえに生地をおく
カッターのハンドルをくるくると回す。生地がカッターをとおり、蕎麦になって落ちてくる。手や器でさくらえび蕎麦をうける。
すべての生地をカッターにとおし、さくらえび蕎麦にしあげる。すぐにゆでないときは、蕎麦がくっつくので打ち粉をふっておく。
パスタマシーンで蕎麦を作る参考動画
さくらえび蕎麦をゆでて食べる
さくらえび蕎麦100gにたいして、お湯1リットルから2リットルを用意する。蕎麦がくっつかないように、さいばしで軽くかき混ぜる。
ボコボコとお湯がわくほどの強火力で、さくらえび蕎麦をゆでる。ふきこぼれそうな時は、水をいれるか、火力を落とすとよい。
粉の種類や蕎麦の太さ、お湯の温度の違いでゆで時間は変わる。おおよそ1～5分ほどで蕎麦はゆであがる。お湯からさくらえび蕎麦をひきあげる前に、ゆで加減をチェックしよう。
冷水でさくらえび蕎麦を洗い、ヌメリを落とし表面をしめる。
咲きはじめの桜のように、うっすらと桜色のさくらえび蕎麦。蕎麦の香りを確認していみると、蕎麦粉とさくらえびの香ばしい香りがしている。さくらえび蕎麦の表面は艶やかで滑らか、水がしたたるが如くちゅるりと胃に流れおつ。ホッと息を吐いたときに、桜色をした小さいエビが、口のなかにピチョンと跳ねる。生きていた、さくらえびは。
かき揚げにはいっているような、油で揚げられた芳ばしいインパクトあるさくらえびの香りは残念ながらなかった。
ならば、さくらえびのかき揚げをのせればいいじゃない。
これこれ、ダイレクトにくるさくらえびと油の香り、パリッとした食感のかき揚げ。それを食べたあとに、さくらえびをねりこんだ蕎麦をすする。さくらえび二匹の奥ゆかしいの日本舞踏。
さくらえび蕎麦を作って食べた感想【 まとめ 】
蕎麦粉と強力粉：200gに、さくらえび：5gでは、さくらえびのように小さいエビの香りがある蕎麦でした。さくらえびのいれる量を増やしたほうが、さくらえびの香りを楽しめたと思います。
作り方は、ふつうの蕎麦を作る工程に、さくらえびの粉末をいれるだけで作れました。
小さい小さいさくらえびをエビ満月のように、まるっと食べることができる、さくら蕎麦です。
パスタマシーンで製麺することで、素人でも蕎麦の太さと幅がそろった蕎麦を作ることができます。
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