この記事は、ミツカンのぽん酢と粉と混ぜあわせて作る麺の作り方・レシピを書いています。
ぽん酢は、醤油などの調味料がはいっていない、マイルドな酸味のものをおつかいください。
醤油いりのではありませんよ。
ぽん酢をねりこんだ麺は、爽快すぎる、汗がひくほどに酸味のよく効いた麺になります。
パスタマシーンを使い楽々製麵しました。
ぽん酢麺の材料（2～3人分）
- 強力粉：200g
- ぽん酢：80g
- 塩：4g
- かんすい：2g
- 打ち粉：適量
かんすいはいれなくてもOK。また、かんすいのかわりに食用重曹がつかえます。
強力粉をデュラムセモリナ粉にかえるとパスタに。中力粉にかえるとウドンになります。
この記事を読み、ひとつの麺の作り方をマスターすれば、三種類の麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事なのでしょうか。
使っている打ち粉の生地はコチラ。
ぽん酢麺の調理工程
- ぽん酢と粉、その他の材料を混ぜる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- ぽん酢麺の出来上がり
ぽん酢麺の作り方【写真あり】
ぽん酢と粉、その他の材料を混ぜる
強力粉：200gとぽん酢：80ｇ、塩：4g、かんすい2gをボウルにいれる。
最初から手で粉と水を混ぜはじめると粘土状になった生地が手にくっついてしまう。そこで菜箸やゴムベラで粉と水を混ぜると、粉が指にくっつかないのでイライラしない。
粉と水分を混ぜあわせるためだけの専用調理器具で混ぜあわせたよ。専用調理器具なので、赤くはなく、緑だけど3倍はやく混ぜあわせられる？
粉と水をボウルのなかで円を描くように混ぜあわせていく。ボウル内の粉が、3mm～5mmほどの粒になるまで混ぜる。粉ぜんたいが3mm～5mmほどの粒にならないときは、水を少しずつ追加し混ぜあわせる。
3mm～5mmほどの粒になれば、手にくっつきにくい。両手をつかい、粉をボウルにおしつけたり、おりたたんだりしていると粉がまとまってくる。
ひと塊にまとってきたら、形をまるく整え生地を寝かす。寝かしているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにラップをまいておく。
1～2時間ほど冷暗所で生地を寝かす。寝かすことで、生地ぜんたいに水分がまわりコシと弾力がうまれる。
粉と水分の混ぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台にとりだす。パスタマシーンも設置しておく。
生パスタマシーンにはいる薄さになるまで、めん棒や手で生地をのばす。目安として、5mmほどになるまでのばす。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉をふる。
パスタマシーンに通すと、生地の長さは2～3倍になってでてくる。2～3倍に長くなった生地をペタンと二つ折りにする。
生地をのばす→折りたたむ→のばす。この作業を3～5回ほど繰り返していると、生地の表面が滑らかになってくる。
生地が滑らかになれば、お好みの薄さまで生地をのばす。食べやすい長さに生地を切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を麺状にする道具）とガイドをつける。2mm幅に切るカッターを選ぶ。お好みのカッター幅をチョイスしよう。
生地ぜんたいに打ち粉をふり、パスタマシーンに生地をのせる。
カッターに装着したハンドルをくるくると回すと、生地が麺状になって落ちてくる。落ちる場所を清潔にしておくか、パットをおいたり、地面に落ちないように手でうけとめる。
すべての生地を麺状にする。麺どうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生麺は切ってすぐに食べるよりも寝かせてから食べたほうが滑らかになり、コシもよくなる。キッチンペーパーをしいた密閉容器に麺をいれ冷暗所で半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くフタ。作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースをつかっている。
生地を切る参考動画
ぽん酢麺を食べる
麺：100gにたいして、1～2リットルのお湯を用意する。沸騰したお湯に麺をいれゆでる。
ボコボコと泡がでているお湯に注意しながら、麺をいれゆでる。ゆで時間は火力や麺の太さなどで変わる。目安として3分～7分ほど。ゆで加減をチェックしてから、お湯から引き上げる。
ぽん酢麺から、複合的な柑橘類のつ～んとした香り、風味が、こぼれだしています。
こってりとしたスープであろうとも、ぽん酢の爽やかさは消えず。むしろ爽快な香りが、前面に押しだされているように感じられます。
麺そのものはぽん酢をいれてもちぎれていません。けれども、10㎝ほどで切れる麺がおおかったです。
麺の歯ざわりは、やや柔らかい。
弾力とコシは、タピオカをいれた麺のように、麺の中心にどっしりとした噛みごたえがあります。
そして、噛むたびに、柑橘類の酸味が、しゅばッとしみでてきます。
冷やしても食べられま酢、ぽん酢麺は。
その酸味は、汗がひくほどに峻烈な切れ味のある酸味です。
夏バテ、体が疲れていてもたべやすく、酸の栄養を体のすみずみにまで運ぶことができます。
ぽん酢麺自家製麺を作って食べた感想【 まとめ 】
ぽん酢をいれた麺の弾力とコシは、つよくなります。
そして、麺の歯ざわりはやや柔らかくなります。
麺にすれどもぽん酢の酸味は健在。きわめて爽涼な麺になります。
個人的な意見としては、ぽん酢を水のかわりにつかうのではなく、ちょっぴりくわえ、酢をきかせてグルテンをつよくしたほうがよいと思いましたで酢。
ぽん酢は、スーパーで売うられています。しかし、ぽん酢をねりこんだ麺は見かけません。であるならば、お家で作るしかありません。
パスタマシーンをつかうことで、幅と太さがそろった麺を作れます。パスタマシーン1台でお家が製麺所。
