この記事は、マスタードをねりこんだ生パスタの作り方を書いています。
マスタードの酸味を感じられる、さっぱりとした風味の生パスタです。ぷちぷち感はあまり感じません。
マスタードパスタはあまり売っていません。お家で作りましょう。
パスタマシーンを使い生パスタに仕上げました。
マスタード生パスタの調理工程
- マスタードと粉、水などを混ぜる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- マスタード生パスタの出来上がり
マスタード生パスタの材料（2～3人分）
- デュラムセモリナ粉：100g
- 強力粉：100g
- マスタード：大さじ2
- 水：70g
- 塩：2g
- オリーブオイル：大さじ1
- 打ち粉：適量
マスタードはお家にあるマスタードをお使いください。
大さじ2のマスタードをいれました。いれる量はきまっておりません。お好みの量のマスタードをいれてください。
ただしマスタードをいれすぎると、生地がまとまりませんゾ。
使っている大容量、低価格の打ち粉の記事はコチラ。
マスタード生パスタの作り方【 写真あり 】
マスタードと粉、水などを混ぜる
デュラムセモリナ粉：100gと強力粉：100g、塩：2g、オリーブオイル：大さじ1をボウルにいれる。
マスタード：大さじ2と水：70gもボウルにいれる。
最初から手で混ぜると、ドロドロの粉が手にくっつき作業をしにくい。さいばしやゴムベラで混ぜあわせるとよい。
粉と水を混ぜあわせる専用調理道具で混ぜている。まるで手で混ぜるように、素早く混ぜあわせることができる。
粉ぜんたいに水分がいきわたり、パン粉状になり、5mmほどの粒状になれば、手で作業してもくっつかない。5mmほどの粒状にならないときは、水をボウルに追加でいれる。
手をつかい粉をひとつの生地にまとめていく。ボウルに押しつけたり、丸めたり、折り曲げたりしていると、生地はまとまってくる。
マスタードを固めたようなに見える生地。
1時間ほど生地を寝かせる。乾燥しないように生地をサランラップでくるむ。
パスタ生地の混ぜ方参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台にとりだす。作業台に生地がくっつくようであれば、生地に打ち粉をふる。
パスタマシーンを作業台にセットする。
生地をパスタマシーンにとおる厚さになるまで、めん棒や手でのばす。目安として3mm～5mm。
パスタマシーンのダイヤルは、一番生地をぶ厚くのばすダイヤルにあわせる。ハンドルをくるくると回し、生地をのばす。生地の長さは2～3倍になる。
2～3倍になった生地をペタンと折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンで伸ばす、伸びた生地をたたむ、パスタマシーンで伸ばす、この作業を3～5回すると、生地がなめらかになる。
生地がなめらかになれば、パスタマシーンのダイヤルを操作し、お好みの厚さになるまで生パスタをのばし、食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を切る道具）とガイド（生地を切るのをサポートする道具）をセット。
打ち粉をふった生地をパスタマシーンの上におく。
カッターにハンドルを差し、くるくるとハンドルを回す。カッターを通った生地がパスタ状になって落ちてくる。手やボウルで生パスタを受ける。
すべての生地をカッターに通す。マスタード生パスタどうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生パスタは製麺したてを食べるよりも、寝かせてから食べたほうがコシがよくなる。密閉容器にキッチンペーパーを敷きつめ、マスタード生パスタを半日ほど寝かせる。
生地を切る参考動画
マスタード生パスタを食べる
生パスタ：100gに、沸騰したお湯1～2リットル用意する。生パスタに塩が入っているので、塩をいれる必要はなし。
お湯にいれた生パスタがくっつかないように、さいばしなどで軽くほぐす。
ゆで時間の目安は3分～8分ほど。使った粉の種類や生パスタの厚さ、コンロの火力の差などで、ゆで時間は変わってくる。生パスタのゆで加減を確認し、生パスタをお湯からあげよう。
マスタード生パスタにオリーブオイルをまぶし、ケチャップを少量かけシンプルにいただく。
見た目は、まるで、カ◯ルの卵のように見えるが気のせいだろう。ぬるりと滑らかなマスタード生パスタ。口をあぐりとあけ、生パスタを食べると、ちゅるりと口に飛びこんでくる。
マスタードの酸味がつーんとくる。すこし遅れてオリーブオイルのフレッシュな香りとケチャップの旨味がやってくる。マスタードそのものを食べているような錯覚を覚える。マスタードをねりこんだ生パスタは、マスタードそのものを麺状にしたものと考えてもらって間違いない。
マスタード好きな方におすすめのマスタード生パスタ。
マスタード生パスタは、牛乳系やチーズ系のソースとの相性がよい。濃いソースの味のなかで、マスタードの酸味がよい仕事をしている。濃い味に慣れた、疲れた舌を、マスタードの酸味がフラットな状態に戻してくれる。
マスタード生パスタを作り食べた感想【 まとめ 】
マスタードを混ぜこむだけで作れるマスタード生パスタ。作り方は、ふつうの生パスタとおなじです。
マスタードの酸味がそのまま残っており、マスタードをそのまま食べるような生パスタでした。
マスタード生パスタは、濃い味や風味のソースと相性がよいです。爽やかな酸味が、濃いソースの後味を爽やかなものにしてくれます。
マスタード生パスタは、マスタード好きにおすすめの生パスタです。しかしあまり売っていません。
ご家庭で作り、さっぱりとした酸味のあるマスタード生パスタをたのしみましょう。
パスタマシーンがあれば、生パスタの幅と太さを均一にしてくれます。
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