この記事は、唐辛子（舞妓はんひぃ～ひぃ～）をねりこんみ作る麺のレシピを書いています。
唐辛子を粉と水と混ぜあわせるだけです。ふつうの麺の作り方とおなじです。
麺のなかから、しっかりと辛い麺を堪能できます。辛さは、唐辛子をいれる量で調整できます。
パスタマシーンを使い楽々製麵しました。
麺の材料（2～3人分）
- 強力粉：200g
- 唐辛子（舞妓はんひぃ～ひぃ～）：お好みの量
- 水：80g
- 塩：4g
- かんすい：2g
- 打ち粉：適量
唐辛子をたくさんいれれば、いれるほどに、麺は赤く辛くなります。
よっぽどの激辛好きいがいは、まずはホドホドの量から試してください。
かんすいはいれなくてもOK。また、かんすいのかわりに食用重曹がつかえます。
強力粉をデュラムセモリナ粉にかえるとパスタに。中力粉にかえるとウドンになります。
この記事を読み、ひとつの麺の作り方をマスターすれば、三種類の麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事なのでしょうか。
使っている打ち粉の生地はコチラ。
唐辛子麺（舞妓はんひぃ～ひぃ～）の調理工程
- 唐辛子と粉、水、その他の材料を混ぜる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- 舞妓はん麺の出来上がり
唐辛子麺の作り方【写真あり】
唐辛子と粉、水、その他の材料を混ぜる
強力粉：200gと水：80ｇ、塩：4g、かんすい2gをボウルにいれる。
唐辛子（舞妓はんひぃ～ひぃ～）もボウルにくわえる。
最初から手で粉と水を混ぜはじめると粘土状になった生地が手にくっついてしまう。そこで菜箸やゴムベラで粉と水を混ぜると、粉が指にくっつかないのでイライラしない。
粉と水分を混ぜあわせるためだけの専用調理器具で混ぜあわせたよ。専用調理器具なので、赤くはなく、緑だけど3倍はやく混ぜあわせられる？
粉と水をボウルのなかで円を描くように混ぜあわせていく。ボウル内の粉が、3mm～5mmほどの粒になるまで混ぜる。粉ぜんたいが3mm～5mmほどの粒にならないときは、水を少しずつ追加し混ぜあわせる。
3mm～5mmほどの粒になれば、手にくっつきにくい。両手をつかい、粉をボウルにおしつけたり、おりたたんだりしていると粉がまとまってくる。
刺激によわいひとは、ビニールの手袋をはめて作業すると肌が痛くならない。
ひと塊にまとってきたら、形をまるく整え生地を寝かす。寝かしているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにラップをまいておく。
1～2時間ほど冷暗所で生地を寝かす。寝かすことで、生地ぜんたいに水分がまわりコシと弾力がうまれる。
粉と水分の混ぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台にとりだす。パスタマシーンも設置しておく。
生パスタマシーンにはいる薄さになるまで、めん棒や手で生地をのばす。目安として、5mmほどになるまでのばす。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉をふる。
パスタマシーンに通すと、生地の長さは2～3倍になってでてくる。2～3倍に長くなった生地をペタンと二つ折りにする。
生地をのばす→折りたたむ→のばす。この作業を3～5回ほど繰り返していると、生地の表面が滑らかになってくる。
生地が滑らかになれば、お好みの薄さまで生地をのばす。食べやすい長さに生地を切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を麺状にする道具）とガイドをつける。2mm幅に切るカッターを選ぶ。お好みのカッター幅をチョイスしよう。
生地ぜんたいに打ち粉をふり、パスタマシーンに生地をのせる。
カッターに装着したハンドルをくるくると回すと、生地が麺状になって落ちてくる。落ちる場所を清潔にしておくか、パットをおいたり、地面に落ちないように手でうけとめる。
すべての生地を麺状にする。麺どうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生麺は切ってすぐに食べるよりも寝かせてから食べたほうが滑らかになり、コシもよくなる。キッチンペーパーをしいた密閉容器に麺をいれ冷暗所で半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くフタ。作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースをつかっている。
生地を切る参考動画
舞妓はん麺を食べる
麺：100gにたいして、1～2リットルのお湯を用意する。沸騰したお湯に麺をいれゆでる。
ボコボコと泡がでているお湯に注意しながら、麺をいれゆでる。ゆで時間は火力や麺の太さなどで変わる。目安として3分～7分ほど。ゆで加減をチェックしてから、お湯から引き上げる。
唐辛子をねりこんだ麺は、白い、けれども、静かに辛い。
酸味をすこし感じられる、じわじわと楚々と忍びよる辛さ。
しっかりとグルテンとグルテンが結合しており、麺がちぎれることはない。
しっかりとパスタマシーンでこねられた麺は、ぷりッとした弾力があり、ちくッとした辛味も飛ぶ。
スープだけでなく、麺のなかからも辛味も実感できる
ゆでたあとに焼けば焼きそばにもなる。
手ごたえのある辛さを堪能できる焼きそばになる。辛味は旨み。ソースすくなめでも麺がしっかりと美味しい。
唐辛子（舞妓はんひぃ～ひぃ～）麺自家製麺を作って食べた感想【 まとめ 】
唐辛子をねりこんだ麺をつくるのは、かんたんです。
白い粉に、赤い唐辛子をふりいれるだけです。辛さは、唐辛子の量で調整できます。
唐辛子は、スーパーで売っています。しかし、唐辛子をねりこんだ麺はあまり見かけません。であるならば、お家で作るしかありません。
パスタマシーンをつかうことで、幅と太さがそろった麺を作れます。パスタマシーン1台でお家が製麺所。
