この記事は、香味ペーストをねりこんだ自家製麺の作り方を書いています。
香味ペーストさえあれば、中華料理のすべてがおいしくなる、といっても過言ではありません。焦げたニンニクと長ネギの香り、料理のお味と風味はグンとおいしくなります。
なので、香味ペーストをねりこんだ麺もおいしくなるのです。
パスタマシーンを使い楽々製麵しました。
香味ペースト麺の材料（2～3人分）
- 強力粉：200g
- 香味ペースト：大さじ1
- 水：80g
- 塩：4g
- かんすい：2g
- 打ち粉：適量
香味ペーストをたくさんいれると、それだけ風味はよくなります。しかし、いれすぎると生地がまとまりません。適量をこころがけましょう。大さじ2～3まではいれても大丈夫でしょう。香味ペーストには塩分も含まれています。塩の量も調整してくださいね。
かんすいはいれなくてもOK。また、かんすいのかわりに食用重曹がつかえます。
強力粉をデュラムセモリナ粉にかえるとパスタに。中力粉にかえるとウドンになります。
この記事を読み、ひとつの麺の作り方をマスターすれば、三種類の麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事なのでしょうか。
使っている大容量、低価格の打ち粉の記事はコチラ。
香味ペースト麺の調理工程
- 香味ペーストと粉、水、その他の材料を混ぜる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- 香味ペースト麺の出来上がり
香味ペースト麺の作り方【写真あり】
香味ペーストと粉、水、その他の材料を混ぜる
強力粉：200gと水：80ｇ、塩：4g、かんすい2gをボウルにいれる。
香味ペースト：大さじ1もボウルにいれる。
粉と水を混ぜるときに、手で混ぜはじめると粘土状になった生地が手にくっついてしまう。そこで菜箸やゴムベラで粉と水を混ぜると、粉が指にくっつかないのでイライラしない。
粉と水分を混ぜあわせるためだけの専用調理器具で混ぜあわせたよ。専用調理器具なので、赤くはなく、緑だけど3倍はやく混ぜあわせられる？
粉と水をボウルのなかで円を描くように混ぜあわせていく。ボウル内の粉が、3mm～5mmほどの粒になるまで混ぜる。粉ぜんたいが3mm～5mmほどの粒にならないときは、水を少しずつ追加し混ぜあわせる。
3mm～5mmほどの粒になれば、手にくっつきにくい。両手をつかい、粉をボウルにおしつけたり、おりたたんだりしていると粉がまとまってくる。
ひと塊にまとってきたら、まるく形を整え生地を寝かす。寝かしているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
1～2時間ほど冷暗所で生地を寝かす。寝かすことで、生地ぜんたいに水分がまわりコシと弾力がうまれる。
焦げたニンニクとネギの香りがむんむんしている生地。
粉と水分の混ぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台にとりだす。パスタマシーンも設置しておく。
生パスタマシーンにはいる薄さになるまで、めん棒や手で生地をのばす。目安として、5mmほどになるまでのばす。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉をふる。
パスタマシーンに通すと、生地の長さは2～3倍になってでてくる。2～3倍に長くなった生地をペタンと二つ折りにする。
生地をのばす→折りたたむ→のばす。この作業を3～5回ほど繰り返していると、生地の表面が滑らかになってくる。
生地が滑らかになれば、お好みの薄さまで生地をのばす。食べやすい長さに生地を切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を麺状にする道具）とガイドをつける。2mm幅に切るカッターを選ぶ。お好みのカッター幅をチョイスしよう。
生地ぜんたいに打ち粉をふり、パスタマシーンに生地をのせる。
カッターに装着したハンドルをくるくると回すと、生地が麺状になって落ちてくる。落ちる場所を清潔にしておくか、パットをおいたり、地面に落ちないように手でうけとめる。
すべての生地を麺状にする。麺どうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生麺は切ってすぐに食べるよりも寝かせてから食べたほうが滑らかになり、コシもよくなる。キッチンペーパーをしいた密閉容器に麺をいれ冷暗所で半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くフタ。作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースをつかっている。
生地を切る参考動画
香味ペースト麺を食べる
香味ペースト麺：100gにたいして、1～2リットルのお湯を用意する。沸騰したお湯に麺をいれゆでる。
ボコボコと泡がでているお湯に注意しながら、麺をいれゆでる。ゆで時間は火力や麺の太さなどで変わる。目安として3分～7分ほど。ゆで加減をチェックしてから、お湯から引き上げる。
香味ペースト麺を器にもりつける、醤油や塩をいれた薄味のスープをそそぎいれる。薄味のスープで大丈夫なのか、大丈夫なんです。香味ペースト麺からは、焦げたニンニクとネギの香りが漂い、小麦の甘さと鶏出汁のコクを感じられる。なんなら、お湯だけでも十分においしく食べられる。香味ペーストをちゅ～ちゅ～とすすっているイメージの麺。
香味ペースト麺は、焼そば風にも食べられる。すこし焦げめをつけることで、ニンニクとネギの焦げた香りにリアルに感じられるようになる。パリッとした食感、ニンニクとネギのこうばしい香り、醤油やオイスターソースなどをチョンとたらし香りを追加してやると、春節祭のバクチクのように香りが爆ぜる。
香味ペースト麺自家製麺を作って食べた感想【 まとめ 】
香味ペーストをねりこんだ麺は、焦げたニンニクとネギの香りがあり、麺だけで食べられるほど旨味と風味があります。お湯だけでも食べられるほど、しっかりとした味がありました。
香味ペーストは、焼そばにも使えます。すこし香味ペースト麺を焦がすことで、ニンニクとネギの香りをリアルに感じました。
香味ペーストを麺にねりこむことで、ここまでよい麺にしあげてくれるとはビックリしました。あらためて、香味ペーストの完成度にはびっくりです。
中華料理、いや、料理をなされるかたならば、1家に1本香味ペースト。
香味ペーストはスーパーで売っています。しかし、香味ペーストをねりこんだ麺は視ません。であるならば、お家で作るしかありません。
パスタマシーンをつかうことで、幅と太さがそろった麺を作れます。パスタマシーン1台でお家が製麺所。
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