この記事は、岩下の新生姜をねりこんで作る麺のレシピを書いています。
淡いピンク色の優しげな見ためでありながら、ぴりッとした刺激のある岩下の新生姜。
その味わいをそのまま白い麺のなかに封じこめました。
ただし、弾力とコシは柔らかい麺です。ふくまれている甘味がグルテンの形成を阻害し、粉を柔らかくしている印象です。
パスタマシーンを使い楽々製麵しました。
麺の材料（2～3人分）
- 強力粉：200g
- 岩下の新生姜：お好みの量
- 水：80g
- 塩：4g
- かんすい：2g
- 打ち粉：適量
岩下の新生姜をたくさんいれるときは、水の量を減らしてください。
水分は記載の量よりも心もち控えめにしたほうが生地をこねやすいです。
かんすいはいれなくてもOK。また、かんすいのかわりに食用重曹がつかえます。
強力粉をデュラムセモリナ粉にかえるとパスタに。中力粉にかえるとウドンになります。
この記事を読み、ひとつの麺の作り方をマスターすれば、三種類の麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事なのでしょうか。
使っている打ち粉の生地はコチラ。
岩下の新生姜麺の調理工程
- 岩下の新生姜と粉、水、その他の材料を混ぜる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- 岩下の新生姜麺の出来上がり
岩下の新生姜麺の作り方【写真あり】
岩下の新生姜と粉、水、その他の材料を混ぜる
強力粉：200gと塩：4g、かんすい2gをボウルにいれる。
岩下の新生姜はできるだけ細かくしたほうが、粉と混ぜあわせやすい。
岩下の新生姜と水をブレンダーにかけ小さくした。
最初から手で粉と水を混ぜはじめると粘土状になった生地が手にくっついてしまう。そこで菜箸やゴムベラで粉と水を混ぜると、粉が指にくっつかないのでイライラしない。
粉と水分を混ぜあわせるためだけの専用調理器具で混ぜあわせたよ。専用調理器具なので、赤くはなく、緑だけど3倍はやく混ぜあわせられる？
粉と水をボウルのなかで円を描くように混ぜあわせていく。ボウル内の粉が、3mm～5mmほどの粒になるまで混ぜる。粉ぜんたいが3mm～5mmほどの粒にならないときは、水を少しずつ追加し混ぜあわせる。
3mm～5mmほどの粒になれば、手にくっつきにくい。両手をつかい、粉をボウルにおしつけたり、おりたたんだりしていると粉がまとまってくる。
ひと塊にまとってきたら、形をまるく整え生地を寝かす。寝かしているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにラップをまいておく。
1～2時間ほど冷暗所で生地を寝かす。寝かすことで、生地ぜんたいに水分がまわりコシと弾力がうまれる。
粉と水分の混ぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台にとりだす。パスタマシーンも設置しておく。
生パスタマシーンにはいる薄さになるまで、めん棒や手で生地をのばす。目安として、5mmほどになるまでのばす。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉をふる。
パスタマシーンに通すと、生地の長さは2～3倍になってでてくる。2～3倍に長くなった生地をペタンと二つ折りにする。
生地をのばす→折りたたむ→のばす。この作業を3～5回ほど繰り返していると、生地の表面が滑らかになってくる。
生地が滑らかになれば、お好みの薄さまで生地をのばす。食べやすい長さに生地を切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を麺状にする道具）とガイドをつける。2mm幅に切るカッターを選ぶ。お好みのカッター幅をチョイスしよう。
生地ぜんたいに打ち粉をふり、パスタマシーンに生地をのせる。
カッターに装着したハンドルをくるくると回すと、生地が麺状になって落ちてくる。落ちる場所を清潔にしておくか、パットをおいたり、地面に落ちないように手でうけとめる。
すべての生地を麺状にする。麺どうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地を切る参考動画
岩下の新生姜麺を食べる
麺：100gにたいして、1～2リットルのお湯を用意する。沸騰したお湯に麺をいれゆでる。
ボコボコと泡がでているお湯に注意しながら、麺をいれゆでる。ゆで時間は火力や麺の太さなどで変わる。目安として3分～7分ほど。ゆで加減をチェックしてから、お湯から引き上げる。
麺そのものは、しっかりと結合しており、ちぎれることはない。
麺の表面はソフトな口あたり。麺を噛んだ弾力とコシは、ふわりとした柔らかさです。
麺を噛むと、白い麺から、桃色の刺激が、つ～んと吹きでてくる。その香りは、柔らかくなくハード。
麺のなかにねりこんでも、岩下の新生姜の活きた風味はしっかりと実感できる。
生姜の風味を麺の外と内、どちらでも楽しめる唯一無二の麺。
ゆでたあとに焼けば焼きそばとしても食べられる。
岩下の新生姜をねりこんだ麺は、塩系のほうがミートする。
岩下の新生姜麺自家製麺を作って食べた感想【 まとめ 】
岩下の新生姜を麺のなかにねりこんでも、風味と香りはしっかりと残っていました。
すこし水分を少なめに生地をこねたほうが作業しやすいです。
岩下の新生姜はスーパーで売っています。しかし、岩下の新生姜をねりこんだ麺は見かけません。であるならば、お家で作るしかありません。
パスタマシーンをつかうことで、幅と太さがそろった麺を作れます。パスタマシーン1台でお家が製麺所。
