この記事は、翡翠麵（ホウレン草いり麺）の作り方を書いている記事です。
柔らかく茹でたホウレン草と鶏卵の白身を粉と混ぜあわせてつくる麺です。
ホウレン草の栄養と、鶏卵の白身のタンパク質を美味しく食べられます。
パスタマシーンを使い楽々製麵しました。
翡翠麵の材料（2～3人分）
- 強力粉：200g
- 鶏卵の白身：1個
- ゆでたホウレン草：白身の重量とたして80gになる量
- 塩：4g
- かんすい：2g
- 打ち粉：適量
かんすいはいれなくてもOK。また、かんすいのかわりに食用重曹がつかえます。
強力粉をデュラムセモリナ粉にかえるとパスタに。中力粉にかえるとウドンになります。
この記事を読み、ひとつの麺の作り方をマスターすれば、三種類の麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事なのでしょうか。
翡翠麺の調理工程
- ホウレン草と鶏卵の白身と粉、その他の材料を混ぜる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- 翡翠麵の出来上がり
翡翠麵の作り方【写真あり】
ホウレン草白身、粉、水、その他の材料を混ぜる
強力粉：200gと鶏卵の白身とホウレン草あわせて80ｇ、塩：4g、かんすい2gをボウルにいれる。
最初から手で粉と水を混ぜはじめると粘土状になった生地が手にくっついてしまう。そこで菜箸やゴムベラで粉と水を混ぜると、粉が指にくっつかないのでイライラしない。
粉と水分を混ぜあわせるためだけの専用調理器具で混ぜあわせたよ。専用調理器具なので、赤くはなく、緑だけど3倍はやく混ぜあわせられる？
粉と水をボウルのなかで円を描くように混ぜあわせていく。ボウル内の粉が、3mm～5mmほどの粒になるまで混ぜる。粉ぜんたいが3mm～5mmほどの粒にならないときは、ホウレン草もしくは水（分量外）を少しずつ追加し混ぜあわせる。
3mm～5mmほどの粒になれば、手にくっつきにくい。両手をつかい、粉をボウルにおしつけたり、おりたたんだりしていると粉がまとまってくる。
ひと塊にまとってきたら、形をまるく整え生地を寝かす。寝かしているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
1～2時間ほど冷暗所で生地を寝かす。寝かすことで、生地ぜんたいに水分がまわりコシと弾力がうまれる。
鶏卵の白身をつかっているので、あまり長時間熟成させると生地がわるくなる可能性があるのでご注意を。
粉と水分の混ぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台にとりだす。パスタマシーンも設置しておく。
生パスタマシーンにはいる薄さになるまで、めん棒や手で生地をのばす。目安として、5mmほどになるまでのばす。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉をふる。
パスタマシーンに通すと、生地の長さは2～3倍になってでてくる。2～3倍に長くなった生地をペタンと二つ折りにする。
生地をのばす→折りたたむ→のばす。この作業を3～5回ほど繰り返していると、生地の表面が滑らかになってくる。
生地が滑らかになれば、お好みの薄さまで生地をのばす。食べやすい長さに生地を切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を麺状にする道具）とガイドをつける。2mm幅に切るカッターを選ぶ。お好みのカッター幅をチョイスしよう。
生地ぜんたいに打ち粉をふり、パスタマシーンに生地をのせる。
カッターに装着したハンドルをくるくると回すと、生地が麺状になって落ちてくる。落ちる場所を清潔にしておくか、パットをおいたり、地面に落ちないように手でうけとめる。
すべての生地を麺状にする。麺どうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地を切る参考動画
翡翠麵を食べる
麺：100gにたいして、1～2リットルのお湯を用意する。沸騰したお湯に麺をいれゆでる。
ボコボコと泡がでているお湯に注意しながら、麺をいれゆでる。ゆで時間は火力や麺の太さなどで変わる。目安として3分～7分ほど。ゆで加減をチェックしてから、お湯から引き上げる。
翡翠麵は、しっかりとつながっており切れない。
グルテンがしっかりと形成されており麺の表面はなめらか。
そして、しっかりとした弾力とコシあり。
麺を噛んでいると、ホウレン草のふわりとした滋味がしみだしてくる。鶏卵の白身の味わいはわからず。
そして、ホウレン草を食べても、歯がキシキシしておらず、苦味はひかえめ。
ホウレン草が苦手なひとでも食べやすい麺だと思う。
冷やし中華にすると彩があざやか。すこし涼し気。
翡翠麵を作って食べた感想【 まとめ 】
茹でたホウレン草と鶏卵の白身を水のかわりに粉にくわえて作る翡翠麵。
作り方そのものは、ふつうの麺とかわりません。
緑色があざやかな麺をホウレン草をいれるだけで作れます。
白身をいれる本場中国の味にちかい翡翠麵です。
翡翠麵が売られているの、あまり見かけません。であるならば、お家で作るしかありません。
パスタマシーンをつかうことで、幅と太さがそろった麺を作れます。パスタマシーン1台でお家が製麺所。
