冷やし中華をはじめました、ではありません、ごまダレ冷やし中華を麺にねりこみました。
冷やし中華の具とごまを液状にして粉と混ぜあわせてつくる麺です。
麺のなかに冷やしの風味が生きています。
パスタマシーンを使い楽々製麵しました。
ごま冷やし中華麺の材料（2～3人分）
- 強力粉：200g
- ごまと冷やし中華の具：適量（お好みのものを用意してください）
- 水：適量
- 塩：4g
- かんすい：2g
- 打ち粉：適量
冷やし中華の具と水をあわせて80gにすると粉200gと混ぜあわせやすいです。
水分のすくない冷やし中華の具だと、水を追加する必要もでてきます。水は余分に用意しておきましょう。
かんすいはいれなくてもOK。また、かんすいのかわりに食用重曹がつかえます。
強力粉をデュラムセモリナ粉にかえるとパスタに。中力粉にかえるとウドンになります。
この記事を読み、ひとつの麺の作り方をマスターすれば、三種類の麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事なのでしょうか。
使っている打ち粉の生地はコチラ。
ごま冷やし中華麺の調理工程
- ごまと冷やし中華の具と粉、水、その他の材料を混ぜる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- ごま冷やし中華麺の出来上がり
ごま冷やし中華麺の作り方【写真あり】
ごまと冷やし中華の具と粉、水、その他の材料を混ぜる
ごまと冷やし中華の具、水を液状にする。
ブレンダーで液状にした。
強力粉：200gと塩：4g、かんすい2gをボウルにいれる。
ボウルにペーストの具もくわえる。
最初から手で粉と水を混ぜはじめると粘土状になった生地が手にくっついてしまう。そこで菜箸やゴムベラで粉と水を混ぜると、粉が指にくっつかないのでイライラしない。
粉と水分を混ぜあわせるためだけの専用調理器具で混ぜあわせたよ。専用調理器具なので、赤くはなく、緑だけど3倍はやく混ぜあわせられる？
粉と水をボウルのなかで円を描くように混ぜあわせていく。ボウル内の粉が、3mm～5mmほどの粒になるまで混ぜる。粉ぜんたいが3mm～5mmほどの粒にならないときは、水を少しずつ追加し混ぜあわせる。
3mm～5mmほどの粒になれば、手にくっつきにくい。両手をつかい、粉をボウルにおしつけたり、おりたたんだりしていると粉がまとまってくる。
ひと塊にまとってきたら、形をまるく整え生地を寝かす。寝かしているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
1～2時間ほど冷暗所で生地を寝かす。寝かすことで、生地ぜんたいに水分がまわりコシと弾力がうまれる。
粉と水分の混ぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台にとりだす。パスタマシーンも設置しておく。
生パスタマシーンにはいる薄さになるまで、めん棒や手で生地をのばす。目安として、5mmほどになるまでのばす。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉をふる。
パスタマシーンに通すと、生地の長さは2～3倍になってでてくる。2～3倍に長くなった生地をペタンと二つ折りにする。
生地をのばす→折りたたむ→のばす。この作業を3～5回ほど繰り返していると、生地の表面が滑らかになってくる。
生地が滑らかになれば、お好みの薄さまで生地をのばす。食べやすい長さに生地を切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を麺状にする道具）とガイドをつける。2mm幅に切るカッターを選ぶ。お好みのカッター幅をチョイスしよう。
生地ぜんたいに打ち粉をふり、パスタマシーンに生地をのせる。
カッターに装着したハンドルをくるくると回すと、生地が麺状になって落ちてくる。落ちる場所を清潔にしておくか、パットをおいたり、地面に落ちないように手でうけとめる。
すべての生地を麺状にする。麺どうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地を切る参考動画
ごま冷やし中華麺を食べる
麺：100gにたいして、1～2リットルのお湯を用意する。沸騰したお湯に麺をいれゆでる。
ボコボコと泡がでているお湯に注意しながら、麺をいれゆでる。ゆで時間は火力や麺の太さなどで変わる。目安として3分～7分ほど。ゆで加減をチェックしてから、お湯から引き上げる。
そして流水でぬめりを落とす。
きゅうりの星がちらされ涼しげな麺。
しっかりと長い麺ではある。けれども、ハムなどタンパク質がたっぷりのところは切れやすい。
麺の表面は、なめらかなところと、ざわざわしてスープがからみやすいところがある。
一本の麺のなかに、二つの食感がある。また、麺の味わいはきゅうりが強く、ついでハムと卵。
ごまは隠し味。淡泊な旨み。冷やし中華の具のそこに、業のふかい味わいとしてしっかりと存在している。
冷やし中華の具は麺のなかにある。麺のうえにトッピングしてもよき。
麺にしっかりと具をねりこむテマをかけているので、ハムを切らずともお天道様もゆるしてくれるはず。
つけ麺としても食べられる。さっぱりとした味わいのつけ麺になる。
温かいスープで食べると、どうもきゅうりの味が気になる。温かいのに冷たい、なんとも不思議な味わいになる。
ごま冷やし中華麺自家製麺を作って食べた感想【 まとめ 】
ごまと冷やし中華の具をいれて作る麺。ごまと冷やし中華の具を液状にしてから粉と混ぜあわせてつくります。
きゅうりの風味が強いです。ほかの具材の味わいもあります。
たいへん涼しげな見ため。また食べて爽やか。そして、たっぷりの食材をふくんでおり栄養満点、セサミンとかタンパク質とか。
冷やし中華の具は、スーパーで売っています。しかし、ごまと冷やし中華の具をねりこんだ麺は見かけません。であるならば、お家で作るしかありません。
パスタマシーンをつかうことで、幅と太さがそろった麺を作れます。パスタマシーン1台でお家が製麺所。
