この記事は、甘茶をねりこんで作る蕎麦の作り方を書いています。
ほがらかに甘いお蕎麦です。お釈迦さまの誕生日にかける甘茶。
縁起がよくありがたい甘茶をねりこんだ蕎麦はあまり売っていません。
パスタマシーンを使い楽々と製麵しました。
甘茶蕎麦の材料（2～3人分）
- 蕎麦粉：100g
- 強力粉：100g
- 甘茶：適量
- 水：80g
- 打ち粉：適量
甘茶をくだいてねりこみました。
甘茶をつくり冷やしいれてもらってもかまいません。
甘茶はお好みの量をいれてください。あまりいれすぎると甘茶の風味と香りが主張しすぎますよ。
使っている大容量、低価格の打ち粉の記事はコチラ。
甘茶蕎麦の調理工程
- 甘茶と粉、水を混ぜる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- 甘茶蕎麦の出来上がり
甘茶蕎麦の作り方【写真あり】
甘茶と粉、水を混ぜる
甘茶をこまかく砕く。
蕎麦粉：100gと強力粉：100g、水：80gをボウルにいれる。
こまかく砕いた甘茶もいれる。
粉と水を混ぜあわせる。手で混ぜはじめてもいいが、ゴムベラやさいばしで混ぜあわせると、手に粉がくっつかず楽に作業できる。
蕎麦の水回し専用の器具で粉と水を混ぜあわせた。専用の道具などで楽にスピーディーに混ぜあわせることができる。
粉ぜんたいがしっとりし、粉が3～5ミリほどの粒になるまで混ぜあわせる。3～5ミリほどの粒にならないときは、水を追加でいれる。
3～5ミリほどの粒になれば、そば粉が手にくっつきにくい。両手をつかいそば粉をまとめていく。そば粉をのばしたり、押しつけているとまとまってくる。
形をととのえ混ぜ作業終了。パスタマシーンで製麺するので、ヘソダシをする必要はない。
水回しと粉のまとめ方参考動画
生地をのばす
作業台に生地をだし、パスタマシーンも設置しておく。
生地に打ち粉をふり、めん棒や手をつかいパスタマシーンに通せる薄さまで生地をのばす。目安としては、5mm以下になるようにのばす。
パスタマシーンのダイヤルの設定は、1番ぶ厚くのばせるダイヤルに合わせておく。
パスタマシーンのハンドルを回し、生地をパスタマシーンに通しのばす。3～4倍ほどの長さになって生地がでてくる。生地をパタンと折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンに通す。のばす、折りたたむ、のばす、この作業を5回ほどくり返すと生地が滑らかになり、蕎麦のコシもしなやかにつよくなる。
滑らかになった生地をお好みの薄さにまでのばす。打ち粉をふり、食べやすい長さに切っておく。
パラパラと甘茶をふったように見える生地からは、甘茶のやさしい甘い香りが漂う。
蕎麦生地のばし方参考動画
生地を切る
パスタマシーンにカッター（生地を麺にするパーツ）とガイド（生地を固定するパーツ）をセットする。
薄くのばした生地の先端をカッターにあわせる。ガイドのうえに生地をおく
カッターのハンドルをくるくると回す。生地がカッターをとおり、蕎麦になって落ちてくる。手や器で蕎麦をうける。
すべての生地をカッターに通す。すぐにゆでないときは、甘茶蕎麦がくっつくので打ち粉をふっておく。
パスタマシーンで蕎麦を作る参考動画
甘茶蕎麦をゆでて食べる
甘茶蕎麦100gにたいして、お湯1リットルから2リットルを用意する。くっつかないように、さいばしで軽くかき混ぜる。
ボコボコとお湯がわくほどの強火力で蕎麦をゆでる。ふきこぼれそうな時は、鍋に水をいれるか、火力を落とすとよい。
粉の種類や蕎麦の太さ、お湯の温度の違いでゆで時間は変わる。おおよそ1～5分ほどで蕎麦はゆであがる。蕎麦をお湯からひきあげる前に、ゆで加減をチェックしよう。
甘茶蕎麦を冷水で洗い、ヌメリを落とし表面をしめる。
水気をきった甘茶蕎麦を器にもりつける。蕎麦の香りよりも、やわらかい甘い香りがしてくる。
甘茶のほがらかな甘さと蕎麦粉の風味はよくあっている。甘茶蕎麦をめんつゆにつけると、めんつゆの味をくっきりと感じられる。カツオや醤油の味がピンッとわかる。
めんつゆの味がよくわかったあとに、ゆっくりとしずしずと甘茶の香りが、ハスの花が咲くようにやってくる。花まつりでも飲まれたり、お釈迦さまにかけたりと縁起のよい甘茶。縁起物にもなる甘茶蕎麦。
甘茶蕎麦を作って食べた感想【 まとめ 】
甘茶の香りと風味を愉しめる甘茶蕎麦でした。甘茶の甘さは、めんつゆの味や醤油の味をくっきりと感じさせてくれます。。食べおわったあとには、やさしく、ほがらなか甘さが残ります。
甘茶は花まつりで飲まれたり、お釈迦さまにかけたりする縁起物のお茶です。つまり、甘茶をねりこんだ蕎麦も縁起物といえるのです。
しかし、甘茶をねりこんだご利益のありそうな蕎麦はあまり売っていません。であるならば、ご家庭でお蕎麦屋さんを開業する必要があります。
パスタマシーンで製麺することで、素人でも蕎麦の太さと幅がそろった蕎麦を作ることができます。
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