この記事は、ブルーベリーをねりこんで作るパスタの作り方を書いています。
水のかわりにブルーベリーをつかうだけです。ふつうの生パスタの作り方とおなじ。
ジューサーなどブルーベリーをつぶす機械があると調理が楽になります。
ブルーベリーは生でも冷凍でも、ジュースでもかまいません。
ただし、砂糖をたっぷりいれたジュースはグルテンが形成されない可能性があります。
パスタマシーンを使い生パスタに仕上げました。
ブルーベリー生パスタの調理工程
- ブルーベリーと粉、ほかの材料と混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- ブルーベリー生パスタの出来上がり
ブルーベリー生パスタの材料（2～3人分）
- デュラムセモリナ粉：100g
- 強力粉：100g
- ブルーベリー：80g
- 塩：2g
- オリーブオイル：大さじ1
- 打ち粉：適量
使っている打ち粉の記事はコチラ。
ブルーベリー生パスタの作り方【 写真あり 】
ブルーベリーと粉、ほかの材料と混ぜあわせる
デュラムセモリナ粉：100gと強力粉：100g、塩：2g、オリーブオイル：大さじ1をボウルにいれる。
液状にしたブルーベリーもボウルにそそぎいれる。
丹念にブルーベリーをつぶしたほうが、口あたりがよくなる。
雑につぶすと、ざらりとした食感がのこった。
最初から手で混ぜると、ドロドロの粉が手にくっつき作業をしにくい。さいばしやゴムベラで混ぜあわせるとよい。
粉と水を混ぜあわせる専門調理道具で混ぜあわせている。専門調理道具だけあって、手でかき混ぜるようであり、さいばしやゴムベラより素早く手早く混ぜあわせられる。
粉ぜんたいに水分がいきわたり、パン粉状になり、5mmほどの粒状になれば、手で作業してもくっつかない。5mmほどの粒状にならないときは、水をボウルに追加でいれる。
手をつかい粉をひとつの生地にまとめていく。ボウルに押しつけたり、丸めたり、折り曲げたりしていると、生地はまとまってくる。
1時間ほど生地を冷暗所で寝かせる。寝かせているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにラップをきちんと巻いておく。
パスタ生地の混ぜ方参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台に取り出す。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉を生地にふる。
パスタマシーンのダイヤルは、一番生地をぶ厚くのばすダイヤルにあわせる。ハンドルをくるくると回し、生地をのばす。生地の長さは2～3倍になる。
2～3倍になった生地をペタンと折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンで伸ばす、伸びた生地をたたむ、パスタマシーンで伸ばす、この作業を3～5回すると、生地がなめらかになる。
生地がなめらかになれば、パスタマシーンのダイヤルを操作し、お好みの厚さになるまで生パスタをのばし、食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を切る道具）とガイド（生地を切るのをサポートする道具）をセット。
打ち粉をふった生地をパスタマシーンの上におく。
カッターにハンドルを差し、くるくるとハンドルを回す。カッターを通った生地がパスタ状になって落ちてくる。手やボウルで生パスタを受ける。
すべての生地をカッターに通す。生パスタどうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生パスタは製麺したてを食べるよりも、寝かせてから食べたほうがコシがよくなる。密閉容器にキッチンペーパーをしき冷暗所にて半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くので作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースにいれ生パスタを寝かせている。
生地を切る参考動画
ブルーベリー生パスタを食べる
ブルーベリー生パスタ：100gに、沸騰したお湯1～2リットル用意する。生パスタに塩が入っているので、塩をいれる必要はなし。
お湯にいれた生パスタがくっつかないように、さいばしなどで軽くほぐす。
ゆで時間の目安は3分～8分ほど。使った粉の種類や生パスタの厚さ、コンロの火力の差などで、ゆで時間は変わってくる。生パスタのゆで加減を確認し、生パスタをお湯からあげよう。
ブルーベリーの色でお湯がそめあげられるかと思ったが、それほど青くはならず。
見たひとの印象と反応はまちまち。うおッと一歩、二歩さがるひと。スイーツみたいで美味しそうと思うひと。
あえかにブルーベリーの酸っぱい香りと、ほのかに甘い香りを確認できる。
ブルーベリーの酸味と甘味があってもしっかりとグルテンは形成され、ちぎれずに、ぶりんぶりんとはずむ弾力とコシが産まれている。
おおきい果肉の部分は、すこしだけザラりとした。
ぶりぶりの生パスタを噛むと、おどろいたことにブルーベリーの存在感はひかえめ。
2メートル先にブルーベリーの皿を置かれたほどに、ちょっぴりだけの存在感がある。
ブルーベリーの酸味と甘味のおかげで、小麦だけでは生みだせない味わいはある。
ブルーベリーパスタの真骨頂は、トマトソース系と混ぜあわせると、トマトの酸味、牛肉の旨みが、くっきりと浮かびあがるように増幅する。
そんなブルーベリーマジックがある。
ブルーベリー生パスタはトマトやお肉との相性がよい。
ブルーベリー生パスタを作り食べた感想【 まとめ 】
ブルーベリー生パスタの色は好き嫌い別れます。お肉やトマトとの相性がよいブルーベリーの味わい。
ブルーベリーは買うことができます。
けれども、ブルーベリーをねりこんだ生パスタはあまり売っていません。売っていないのであれば、ご自宅で作ればいいんです。
不器用さんでも、料理初心者さんでも、パスタマシーンを使うことで、パスタの幅と太さを均一にすることができます。
