この記事は、『 中華一番！極 』に3Pほど登場するパイナップルねりこみ麺をゆるくつくった記事です。
麺をすするのが、もっと楽しくなる陽気に甘いパイナップル麺です。
つくりかたは単純、水のかわりにパイナップル果汁で粉をねりあげるだけです。
パイナップルをいれても、麺に弾力とコシはありました。
本編では、試作しただけの日の目をみなかったレシピです。
主人公たちが、参加していた大会が中止になり、審査されることなく消えていった悲しきレシピでもあります。
製麵は、パスタマシーンを使い楽々製麵しました。
パイナップル麵の材料（2～3人分）
- 強力粉：200g
- パイナップル果汁：80g
- 塩：4g
- かんすい：2g
- 打ち粉：適量
パイナップルは、果汁100％のものを使いました。
ねりこむパイナップル果汁の味のちがいから、できあがる麺の甘さと風味はかわります。
かんすいはいれなくてもOK。また、かんすいのかわりに食用重曹がつかえます。
強力粉をデュラムセモリナ粉にかえるとパスタに。中力粉にかえるとウドンになります。
この記事を読み、ひとつの麺の作り方をマスターすれば、三種類の麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事なのでしょうか。
使っている打ち粉の生地はコチラ。
パインアップル麵の調理工程
- パイナップル果汁と粉、水、その他の材料を混ぜる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- パイナップル麺の出来上がり
パイナップル麵の作り方【写真あり】
パイナップル果汁と粉、水、その他の材料を混ぜる
強力粉：200gとパイナップル果汁：80ｇ、塩：4g、かんすい2gをボウルにいれる。
最初から手で粉と水を混ぜはじめると粘土状になった生地が手にくっついてしまう。そこで菜箸やゴムベラで粉と水を混ぜると、粉が指にくっつかないのでイライラしない。
粉と水分を混ぜあわせるためだけの専用調理器具で混ぜあわせたよ。専用調理器具なので、赤くはなく、緑だけど3倍はやく混ぜあわせられる？
粉と水をボウルのなかで円を描くように混ぜあわせていく。ボウル内の粉が、3mm～5mmほどの粒になるまで混ぜる。粉ぜんたいが3mm～5mmほどの粒にならないときは、パイナップル果汁、もしくは水を少しずつ追加し混ぜあわせる。
3mm～5mmほどの粒になれば、手にくっつきにくい。両手をつかい、粉をボウルにおしつけたり、おりたたんだりしていると粉がまとまってくる。
ひと塊にまとってきたら、形をまるく整え生地を寝かす。寝かしているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
1～2時間ほど冷暗所で生地を寝かす。寝かすことで、生地ぜんたいに水分がまわりコシと弾力がうまれる。
粉と水分の混ぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台にとりだす。パスタマシーンも設置しておく。
生パスタマシーンにはいる薄さになるまで、めん棒や手で生地をのばす。目安として、5mmほどになるまでのばす。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉をふる。
パスタマシーンに通すと、生地の長さは2～3倍になってでてくる。2～3倍に長くなった生地をペタンと二つ折りにする。
生地をのばす→折りたたむ→のばす。この作業を3～5回ほど繰り返していると、生地の表面が滑らかになってくる。
生地が滑らかになれば、お好みの薄さまで生地をのばす。食べやすい長さに生地を切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を麺状にする道具）とガイドをつける。2mm幅に切るカッターを選ぶ。お好みのカッター幅をチョイスしよう。
生地ぜんたいに打ち粉をふり、パスタマシーンに生地をのせる。
カッターに装着したハンドルをくるくると回すと、生地が麺状になって落ちてくる。落ちる場所を清潔にしておくか、パットをおいたり、地面に落ちないように手でうけとめる。
すべての生地を麺状にする。麺どうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地を切る参考動画
パイナップル麵をゆでる
パイナップル麵：100gにたいし、お湯1～2リットルを用意する。
火力やお湯の量、そして麺の太さのちがいから、何分ゆでると正確には書けない。
ゆで加減を確認しながら、パイナップル麵をゆであげる。
そして、冷やし中華にいれるために、麺の表面を流水でひきしめ冷やす。
パイナップル麵を食べる
パイナップル麵は、冷やした麺と書かれている。
鶏醤油湯（スープ）に炭酸水を混ぜたスープとコメントされている。
具は、ちいさいネギ、もしくはニラが浮かんでおり、おそらくチャーシューが一切れ。
そして、中央に豆腐のような四角い物体。そして、唐辛子を細かくきったものがのせられているように見える。
なにがはいっているかしっかりと描写されていないので想像だけでスープと具を組みあげた。
パイナップルをねりこんでいても、麺はボソボソにならず、プツンと切れない。
麺の食感は、ふつうのものとかわらない。
パイナップルの甘味はつよくない。麺が口中をとおりすぎる瞬間にふわりとだけ香る。
噛むと、小麦粉とパイナップルのツープラトンな甘みが、わぁ～とひろがる。
パイナップルの清潔な甘味は、麺の風味をこわさない。それどころか、お酒をねかせたように、まろやかで円熟した風味を堪能できる。
炭酸の泡がはじけるたびに、陽気で愉快なパイナップルの香りが飛びはねる。
冷やし中華に炭酸水をかけるのは、涼しくなり、爽快になり、よいものだと思った。
冷麺だけでなく、温かいスープにもいれられる。
温かいスープにいれると、パイナップルの甘味がふくらんでいる。
スープといっしょに麺を食べると、パイナップル果汁のゆたかな甘味が、スープの味の奥行きをぐぐッとひろげてくれる。
パイナップル麵を作って食べた感想【 まとめ 】
パイナップルを隠し味ていどにいれると、簡単に麺の風味と旨味を厚くつよくできます。
冷やしでも、温かいすーぷでもどちらにも使える麺でした。
パイナップル果汁は麺のうちから、味わいを一段も二段もたかめてくれます。
パイナップルはスーパーで売っています。しかし、パイナップルをねりこんだ麺は見かけません。であるならば、お家で作るしかありません。
パスタマシーンをつかうことで、幅と太さがそろった麺を作れます。パスタマシーン1台でお家が製麺所。
