この記事は、うなぎのたれをねりこんで作る麺のレシピを書いています。
うなぎの本体とも言われているたれをねりこんで作る麺です。
うなぎのたれの香りと風味のある麺です。
うなぎのたれの香りと風味の違いからできあがる麺の数は無限大。
この記事を読めば、たくさんの香りと風味の麺を作れるようになるのです。
パスタマシーンを使い製麺しました。
うなぎのたれ麺の材料（2～3人分）
- 中力粉：200g
- うなぎのたれ：大さじ1
- 水：80g
- 塩：4g
- 打ち粉：適量
うなぎのたれをたくさん混ぜこむと、香りと風味はグッと強く厚くなります。
たくさん混ぜこみすぎると、辛くなる可能性もありますのでご注意ください。
中力粉に蕎麦粉をたせば蕎麦に、中力粉を強力粉にかえれば、中華麺に、デュラムセモリナ粉をつかうとパスタになります。
ひとつの記事を読むだけで、4つの麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事でしょうか。
使っている打ち粉の記事はコチラ。
うなぎのたれ麺の調理工程
- うなぎのたれと中力粉、塩、水を混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- うなぎのたれ麺の出来上がり
うなぎのたれ麺の作り方【 写真あり 】
うなぎのたれと中力粉、塩、水を混ぜあわせる
中力粉：200gと、水：80g、塩：4gをボウルにいれる。
うなぎのたれ：大さじ1もくわえる。
混ぜはじめは中力粉と液体が混ざりあい粘土状になる。手で混ぜるとくっついてしまう。さいばしやゴムベラを使って混ぜるとよい。
粉と水分を混ぜる専門の調理器具をつかい混ぜた。手で混ぜるように素早く混ぜることができる。
中力粉全体に水分がいきわたり、しっとりと3mm～5mmほどの粒状になれば手をつかい粉をまとめていく。
粒状にならないときは、すこしずつ生地に水をたし混ぜあわせる。
粒状になった粉をボウルにおしつけたり、のばしたりして、ひとつの塊にまとめ、形をととのえる。
1時間ほど生地を寝かせる。寝かせると生地ぜんたいに水分がまわり滑らかになりコシもでる。
寝かせているあいだに、生地が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
粉のまぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
生地を作業台にとりだす。パスタマシーンもセットしておく。
パスタマシーンに通ることができる薄さに生地をのばす。めん棒や手をつかい5mmほどになるまで生地をのばす。
パスタマシーンのダイヤルは、一番ブ厚くのばすダイヤルにあわせる、のばした生地をパスタマシーンに通す。
のばした生地をパタンとふたつに折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンに通す。パスタマシーンに通す、折りたたむ、通す、一連の作業をくり返すと生地が滑らかになる。
なめらかになった生地をお好みの薄さにのばす。食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を切る調理器具）とガイド（生地を固定する調理器具）をとりつける。
打ち粉をふった生地の先端をカッターにあわせ、パスタマシーンとガイドのうえにおく。
カッターにハンドルをとりつけ、くるくると回す。生地がカッターをとおり、麺になって落ちてくる。手でうけとるか、清潔な器でキャッチする。
すべての生地をカッターにとおす。
うどんをすぐにゆでないときは、くっつかないように打ち粉をふっておく。
半日以上放置するときは、キッチンペーパーをひいた密閉できるようにいれる。冷暗所にいれておく。1日を目安に食べきる。
生地を切る動画
うなぎのたれ麺を食べる
うなぎのたれ麺：100gにお湯1リットルから2リットルを用意する。
ぼこぼこと沸騰させたお湯に麺をいれる。ゆであがる時間は粉の種類や太さ、お湯の温度でかわってくる。ゆで加減をチェックしながらゆでよう。
お好みのゆで加減になれば、麺をザルなどにとり、冷水でヌメりをとり、表面をしめる。あとは、ふつうのうどんのように食べるだけだ。
うなぎの皮のように、かば焼きのように、栄養価が高そうで健康的な色のうなぎのたれ麺。
しっかりと水をはじく白いうなぎの皮のような麺の表面。その麺の表面は、うえにのせた麺がすべりだすほど滑らか。
その滑らかさは、まるでうなぎのようにお箸からニュルリと逃げだす。
お箸にてしっかりとつかみ、ちゅるちゅるとうなぎの稚魚のようになめらかな麺をすする。
みっちりとした噛みごたえのある麺を噛む。グルテンが形成した硬い食感をもにゅもにゅと噛んでいると、醤油の焦げたような、砂糖がカラメルになったような、炭火で焼かれているうなぎの香りをそこはかとなく感じる。
うなぎのたれ麺は、温かいお汁でも食べられる。かえしをお湯でわったお汁にうなぎのたれ麵とお好みの食材をトッピング。
温めると、うなぎのたれの香りが白い湯気にのり柔らかく優雅に部屋に満ちみちる。至福のひととき。
うなぎのたれ麺を作って食べた感想【 まとめ 】
うなぎの本体ともいえるたれをねりこんだ麺は、醤油を焦がしたような香り、砂糖をカラメルにしたような風味のある麺です。
うなぎのたれの香りと風味のちがいから、できあがった麺の香りと風味はかわります。つまり、うなぎのたれの数だけの麺を作れるようになるのです。
うなぎのたれは日本のあちらこちらで買えます。しかし、うなぎの本体ともいえるたれをねりこんだ麺は見かけません。であるならば、ご自宅でをねりこみつくるしかありません。
パスタマシーンを使えば、麺の幅と厚さを均一に切ることができます、素人でも。
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