この記事は、もやしをねりこんで作る麺のレシピを書いています。
もやしを器に残すことなく麺として食べられます。
もやしの香りは感じられました。もやしを細かくし粉と混ぜあわせます。
そして、パスタマシーンを使い楽々製麵しました。
もやし麺の材料（2～3人分）
- 強力粉：200g
- もやし：80g
- 水：適量
- 塩：4g
- かんすい：2g
- 打ち粉：適量
いろいろな種類のもやしを麺にできます。
もやしの種類のちがいから出来上がる麺の風味と香りはちがったものになるでしょう。
もやしの数だけ作れる麺があります。
かんすいはいれなくてもOK。また、かんすいのかわりに食用重曹がつかえます。
強力粉をデュラムセモリナ粉にかえるとパスタに。中力粉にかえるとウドンになります。
この記事を読み、ひとつの麺の作り方をマスターすれば、三種類の麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事なのでしょうか。
使っている打ち粉の生地はコチラ。
もやし麺の調理工程
- もやしと粉、その他の材料を混ぜる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- もやし麺の出来上がり
もやし麺の作り方【写真あり】
もやしと粉、その他の材料を混ぜる
もやしはできるだけ細かくしておいたほうが粉と混ぜやすい。ブレンダーをつかい細かくしペースト状にしておいた。
強力粉：200gと細かくしたもやし：80ｇ、塩：4g、かんすい2gをボウルにいれる。
最初から手で粉と水を混ぜはじめると粘土状になった生地が手にくっついてしまう。そこで菜箸やゴムベラで粉と水を混ぜると、粉が指にくっつかないのでイライラしない。
粉と水分を混ぜあわせるためだけの専用調理器具で混ぜあわせたよ。専用調理器具なので、赤くはなく、緑だけど3倍はやく混ぜあわせられる？
粉と水をボウルのなかで円を描くように混ぜあわせていく。ボウル内の粉が、3mm～5mmほどの粒になるまで混ぜる。粉ぜんたいが3mm～5mmほどの粒にならないときは、水を少しずつ追加し混ぜあわせる。
3mm～5mmほどの粒になれば、手にくっつきにくい。両手をつかい、粉をボウルにおしつけたり、おりたたんだりしていると粉がまとまってくる。
ひと塊にまとってきたら、形をまるく整え生地を寝かす。寝かしているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
1～2時間ほど冷暗所で生地を寝かす。寝かすことで、生地ぜんたいに水分がまわりコシと弾力がうまれる。
粉と水分の混ぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台にとりだす。パスタマシーンも設置しておく。
生パスタマシーンにはいる薄さになるまで、めん棒や手で生地をのばす。目安として、5mmほどになるまでのばす。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉をふる。
パスタマシーンに通すと、生地の長さは2～3倍になってでてくる。2～3倍に長くなった生地をペタンと二つ折りにする。
生地をのばす→折りたたむ→のばす。この作業を3～5回ほど繰り返していると、生地の表面が滑らかになってくる。
生地が滑らかになれば、お好みの薄さまで生地をのばす。食べやすい長さに生地を切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を麺状にする道具）とガイドをつける。2mm幅に切るカッターを選ぶ。お好みのカッター幅をチョイスしよう。
生地ぜんたいに打ち粉をふり、パスタマシーンに生地をのせる。
カッターに装着したハンドルをくるくると回すと、生地が麺状になって落ちてくる。落ちる場所を清潔にしておくか、パットをおいたり、地面に落ちないように手でうけとめる。
すべての生地を麺状にする。麺どうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生麺は切ってすぐに食べるよりも寝かせてから食べたほうが滑らかになり、コシもよくなる。キッチンペーパーをしいた密閉容器に麺をいれ冷暗所で半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くフタ。作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースをつかっている。
生地を切る参考動画
もやし麺を食べる
麺：100gにたいして、1～2リットルのお湯を用意する。沸騰したお湯に麺をいれゆでる。
もやしをお湯にいれた瞬間に、もやしを蒸したり、焼いたり、したときのもやしの壁といった香りがもちあがる。
ボコボコと泡がでているお湯に注意しながら、麺をいれゆでる。ゆで時間は火力や麺の太さなどで変わる。目安として3分～7分ほど。ゆで加減をチェックしてから、お湯から引き上げる。
鶏がらスープに醤油や麺つゆ、塩をいれ味をととのえた温かいスープに麺をいれ、具材をトッピング。
すこしちぢれたもやし麺は、もやしの水分の透明の香りがしている。もやし麺だけだと、やはり鶏スープや醤油の風味や香りに負けてします。そこでもやしをトッピングすると、麺の外と内からもやしの風味をたのしめる。
さくりとしたもやしの食感ではなく、つるつるとすすれるもやし麺。もやしの香りは控えめだが、もやしを噛んだときのオツユの風味は感じられる。
トッピングしたもやしは器に残る、しかし、麺にねりこんだもやしは器に残らない。きれいさっぱりともやしの栄養を食べられる、すすれる。
もやし麺をゆでたあと、冷水でシメてやれば冷麺としても食べられる。
こざっぱりとしたもやしの風味を感じられる。もやしの風味などで色々なソースや調味料とあわせやすい。あなた好みの調味料とあわせてください。
もやし麺自家製麺を作って食べた感想【 まとめ 】
もやしをねりこんだ麵は、もやしの風味と香りがある麺です。醤油や鶏がらスープの香りより控えめなもやしの香りですが、しっかりと麺に香りはあります。
もやし麺を食べたあとには、ねりこまれたもやしが器に残っていません。きれいさっぱりともやしを食べられます。
もやしは、スーパーで売っています。しかし、もやしをねりこんだ器に残らない麺は見かけません。であるならば、お家で作るしかありません。
パスタマシーンをつかうことで、幅と太さがそろった麺を作れます。パスタマシーン1台でお家が製麺所。
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