この記事は、かつお粉末をねりこんだ麺の作り方を書いています。
麺がもっとたのしく食べられるかつおの風味がある麺です。
魚介系のスープにせずとも、魚介系のうまい一杯になります。
かつおの風味と唐辛子の相性もよいです。かつおの風味と唐辛子をねりこんだ麺も作りました。
パスタマシーンを使い楽々製麵しました。
かつお粉末麺の材料（1～2人分）
- 強力粉：100g
- かつお粉末：大さじ1
- 唐辛子：大さじ1
- 水：40g
- 塩：2g
- かんすい：2g
- 打ち粉：適量
唐辛子をいれたいときは、かつお粉末といっしょにいれるだけでかつお唐辛子麺を作れます。
唐辛子が苦手なひとはいれずに作ってください。
かつお粉末と唐辛子のいれる量をふやせば、風味と辛味はまします。調整してください。
かんすいはいれなくてもOK。また、かんすいのかわりに食用重曹がつかえます。
強力粉をデュラムセモリナ粉にかえるとパスタに。中力粉にかえるとウドンになります。
この記事を読み、ひとつの麺の作り方をマスターすれば、三種類の麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事なのでしょうか。
使っている打ち粉の生地はコチラ。
かつお粉末麺の調理工程
- かつお粉末（唐辛子）と粉、水、その他の材料を混ぜる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- かつお粉末麺の出来上がり
かつお粉末麺の作り方【写真あり】
かつお粉末（唐辛子）と粉、水、その他の材料を混ぜる
かつお粉末と強力粉：100g、水：40ｇ、塩：2g、かんすい2gをボウルにいれる。
唐辛子をいれたいひとは、このタイミングで唐辛子をいれる。
最初から手で粉と水を混ぜはじめると粘土状になった生地が手にくっついてしまう。そこで菜箸やゴムベラで粉と水を混ぜると、粉が指にくっつかないのでイライラしない。
粉と水分を混ぜあわせるためだけの専用調理器具で混ぜあわせたよ。専用調理器具なので、赤くはなく、緑だけど3倍はやく混ぜあわせられる？
粉と水をボウルのなかで円を描くように混ぜあわせていく。ボウル内の粉が、3mm～5mmほどの粒になるまで混ぜる。粉ぜんたいが3mm～5mmほどの粒にならないときは、水を少しずつ追加し混ぜあわせる。
3mm～5mmほどの粒になれば、手にくっつきにくい。両手をつかい、粉をボウルにおしつけたり、おりたたんだりしていると粉がまとまってくる。
ひと塊にまとってきたら、形をまるく整え生地を寝かす。寝かしているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
1～2時間ほど冷暗所で生地を寝かす。寝かすことで、生地ぜんたいに水分がまわりコシと弾力がうまれる。
粉と水分の混ぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台にとりだす。パスタマシーンも設置しておく。
生パスタマシーンにはいる薄さになるまで、めん棒や手で生地をのばす。目安として、5mmほどになるまでのばす。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉をふる。
パスタマシーンに通すと、生地の長さは2～3倍になってでてくる。2～3倍に長くなった生地をペタンと二つ折りにする。
生地をのばす→折りたたむ→のばす。この作業を3～5回ほど繰り返していると、生地の表面が滑らかになってくる。
生地が滑らかになれば、お好みの薄さまで生地をのばす。食べやすい長さに生地を切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
唐辛子をねりこんだ生地は赤くなっている。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を麺状にする道具）とガイドをつける。2mm幅に切るカッターを選ぶ。お好みのカッター幅をチョイスしよう。
生地ぜんたいに打ち粉をふり、パスタマシーンに生地をのせる。
カッターに装着したハンドルをくるくると回すと、生地が麺状になって落ちてくる。落ちる場所を清潔にしておくか、パットをおいたり、地面に落ちないように手でうけとめる。
すべての生地を麺状にする。麺どうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
紅白の麺。縁起のよいかつお粉末麵。
生麺は切ってすぐに食べるよりも寝かせてから食べたほうが滑らかになり、コシもよくなる。キッチンペーパーをしいた密閉容器に麺をいれ冷暗所で半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くフタ。作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースをつかっている。
生地を切る参考動画
かつお粉末麺を食べる
麺：100gにたいして、1～2リットルのお湯を用意する。沸騰したお湯に麺をいれゆでる。
ボコボコと泡がでているお湯に注意しながら、麺をいれゆでる。ゆで時間は火力や麺の太さなどで変わる。目安として3分～7分ほど。ゆで加減をチェックしてから、お湯から引き上げる。
鶏がらスープに醤油や麺つゆ、塩をいれ味をととのえた温かいスープに麺をいれ、具材をトッピング。
ピカピカと白く、ぷりんぷりッとスープのうえに飛びだす強い弾力とコシのあるかつお粉末麺。
飛びだしているのは、麺だけではなく、かつおの風味も器のうえに飛びだしている。
かつおの風味は醤油や魚介系のスープとの相性がよい。かつおの風味は、スープの味を縦と横にひろげ3Dなものにしてくれている。
麺をすすりおわったあとに、上等のかつお節を削ったような柔らかい風味が口にひろがる。
麺をすするのがもっと楽しくなるかつおの風味がある。
かつお粉末麺はゆでたあとに焼けば焼そばとしても食べられる。
どろりとしたこい焼きそばソースに負けないかつおの風味と辛味がある麺。焼きそばソースに辛みがあると、おいしいよね。だから、この焼きそばもおいしいよ。
唐辛子のおかげで、焼きそばの風味がピッと鋭角になり、焼きそばソースの旨味のうえにかつおの風味の膜がはいっている。
焼きそばのうえにて、かつお節は踊っていない。しかし、かつおの風味は、麺のうちにあり。
かつお粉末麺自家製麺を作って食べた感想【 まとめ 】
かつお粉末をねりこんだ麺は、かつおの風味をたっぷりと堪能できます。
かつおの風味はスープやソースの風味を強く厚いものにしてくれました。
また、かつおの風味と唐辛子の辛味の相性はよいものです。辛党に強くおすすめできる麺でございます。
かつお粉末は、スーパーで売っています。しかし、かつおの風味を堪能できる麺は見かけません。であるならば、お家で作るしかありません。
パスタマシーンをつかうことで、幅と太さがそろった麺を作れます。パスタマシーン1台でお家が製麺所。
コメント