この記事は、寒天の粉末をねりこんで作る麺のレシピを書いています。
水溶性食物繊維たっぷりの寒天を摂取できる真っ白な麺です。
お湯でゆでても溶けないので安心してください。
寒天をいれたおかげか、まるで透明な寒天のようになめらかな麺です。
パスタマシーンを使い楽々製麵しました。
麺の材料（2～3人分）
- 強力粉：200g
- 寒天：8g
- 水：80g
- 塩：4g
- かんすい：2g
- 打ち粉：適量
寒天のいれる量は、ふやせると思います。あまりいれすぎると生地がまとまらない可能性があるのでご注意ください。
かんすいはいれなくてもOK。また、かんすいのかわりに食用重曹がつかえます。
強力粉をデュラムセモリナ粉にかえるとパスタに。中力粉にかえるとウドンになります。
この記事を読み、ひとつの麺の作り方をマスターすれば、三種類の麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事なのでしょうか。
使っている打ち粉の生地はコチラ。
寒天麺の調理工程
- 寒天と粉、水、その他の材料を混ぜる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- 寒天麺の出来上がり
寒天麺の作り方【写真あり】
寒天と粉、水、その他の材料を混ぜる
強力粉：200gと水：80ｇ、塩：4g、かんすい2gをボウルにいれる。
寒天：8gもボウルにいれる。
粉と水を混ぜるときに、手で混ぜはじめると粘土状になった生地が手にくっついてしまう。そこで菜箸やゴムベラで粉と水を混ぜると、粉が指にくっつかないのでイライラしない。
粉と水分を混ぜあわせるためだけの専用調理器具で混ぜあわせたよ。専用調理器具なので、赤くはなく、緑だけど3倍はやく混ぜあわせられる？
粉と水をボウルのなかで円を描くように混ぜあわせていく。ボウル内の粉が、3mm～5mmほどの粒になるまで混ぜる。粉ぜんたいが3mm～5mmほどの粒にならないときは、水を少しずつ追加し混ぜあわせる。
3mm～5mmほどの粒になれば、手にくっつきにくい。両手をつかい、粉をボウルにおしつけたり、おりたたんだりしていると粉がまとまってくる。
ひと塊にまとってきたら、形をまるく整え生地を寝かす。寝かしているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
1～2時間ほど冷暗所で生地を寝かす。寝かすことで、生地ぜんたいに水分がまわりコシと弾力がうまれる。
粉と水分の混ぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台にとりだす。パスタマシーンも設置しておく。
生パスタマシーンにはいる薄さになるまで、めん棒や手で生地をのばす。目安として、5mmほどになるまでのばす。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉をふる。
パスタマシーンに通すと、生地の長さは2～3倍になってでてくる。2～3倍に長くなった生地をペタンと二つ折りにする。
生地をのばす→折りたたむ→のばす。この作業を3～5回ほど繰り返していると、生地の表面が滑らかになってくる。
生地が滑らかになれば、お好みの薄さまで生地をのばす。食べやすい長さに生地を切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を麺状にする道具）とガイドをつける。2mm幅に切るカッターを選ぶ。お好みのカッター幅をチョイスしよう。
生地ぜんたいに打ち粉をふり、パスタマシーンに生地をのせる。
カッターに装着したハンドルをくるくると回すと、生地が麺状になって落ちてくる。落ちる場所を清潔にしておくか、パットをおいたり、地面に落ちないように手でうけとめる。
すべての生地を麺状にする。麺どうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
寒天のおかげか、ここまで真っ白な色になる麺はめずらしい。そしてもった手触りが、さらりとしている、月並みだが絹のように。
生麺は切ってすぐに食べるよりも寝かせてから食べたほうが滑らかになり、コシもよくなる。キッチンペーパーをしいた密閉容器に麺をいれ冷暗所で半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くフタ。作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースをつかっている。
生地を切る参考動画
寒天麺を食べる
麺：100gにたいして、1～2リットルのお湯を用意する。沸騰したお湯に麺をいれゆでる。
ボコボコと泡がでているお湯に注意しながら、麺をいれゆでる。ゆで時間は火力や麺の太さなどで変わる。目安として3分～7分ほど。ゆで加減をチェックしてから、お湯から引き上げる。
鶏がらスープに醤油や麺つゆ、塩をいれ味をととのえた温かいスープに麺をいれ、具材をトッピング。
スープに沈む、純白の白い麺。器にあらわれたミルキーウェイ。白い線をもつ、すこし柔弱な表面。カチッとした硬さはなく、しらうおのような儚い印象をうける。
寒天麺をすする、歯や舌、のどにひっかからない。流れていく、流しそうめんのように、白線流しのように寒天麺は胃に流れていく。麺のコシはすこし弱くかんじられる。そこがまた深窓の令嬢のように守ってあげたいノーブルがある。
柔弱でコシがすこし弱い寒天麺を冷やして冷麺にする。
冷麺にすると柔らかく流れる口当たりが軽く、胃に落としこむのに疲れない、いくらでも食べられそうに感じられる。
お酢やポン酢、梅酢などをかけてやると、暑さに負け、食欲がない日でも食べられるかもしれない。
暑い日には、寒天麺。水溶性食物繊維をたっぷり摂取でき胃から元気になれるかもしれない寒天麺。
寒天麺自家製麺を作って食べた感想【 まとめ 】
粉末の寒天を粉に混ぜてつくる寒天麺は、真っ白、すすりやすく、食べるという行為に疲れない麺です。
冷麺にしてやれば、暑い日、食欲のない日でも負担にならずに食べられるでしょう。
そして、水溶性食物繊維がたっぷりふくまれている寒天。胃のなかから健康になれるかもしれません。
寒天はスーパーで売っています。しかし、寒天をねりこんだ食べやすく、水溶性食物繊維たっぷりの麺は見かけません。であるならば、お家で作るしかありません。
パスタマシーンをつかうことで、幅と太さがそろった麺を作れます。パスタマシーン1台でお家が製麺所。
コメント