この記事は、コーンをねりこんだ生パスタの作り方を書いています。
コーンは、ペースト状にし粉と混ぜあわせました。
ちいさいコロンと甘い黄色い粒が器にのこらない生パスタです。
ほんのりとした自然な甘さを堪能できます。
パスタマシーンを使い生パスタに仕上げました。
コーン生パスタの調理工程
- コーンと粉、ほかの材料と混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- コーン生パスタの出来上がり
コーン生パスタの材料（2～3人分）
- デュラムセモリナ粉：100g
- 強力粉：100g
- コーン：80g
- 水：適量
- 塩：2g
- オリーブオイル：大さじ1
- 打ち粉：適量
缶詰のコーンをつかいました。生のコーンでもつくれます。
使っている打ち粉の記事はコチラ。
コーン生パスタの作り方【 写真あり 】
コーンと粉、ほかの材料と混ぜあわせる
コーン：80gをミキサーやブレンダーなどでペースト状、もしくは細かく粉に混ぜやすい形状にしておく。
デュラムセモリナ粉：100gと強力粉：100g、塩：2g、オリーブオイル：大さじ1をボウルにいれる。
コーンもボウルにいれる。
最初から手で混ぜると、ドロドロの粉が手にくっつき作業をしにくい。さいばしやゴムベラで混ぜあわせるとよい。
粉と水を混ぜあわせる専門調理道具で混ぜあわせている。専門調理道具だけあって、手でかき混ぜるようであり、さいばしやゴムベラより素早く手早く混ぜあわせられる。
粉ぜんたいに水分がいきわたり、パン粉状になり、5mmほどの粒状になれば、手で作業してもくっつかない。コーンの水分だけで5mmほどの粒状にならないときは、粉の様子をみながら水をボウルに追加でいれる。
手をつかい粉をひとつの生地にまとめていく。ボウルに押しつけたり、丸めたり、折り曲げたりしていると、生地はまとまってくる。
1時間ほど生地を冷暗所で寝かせる。寝かせているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをきちんと巻いておく。
いつもよりもコーン色になっている生地。
パスタ生地の混ぜ方参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台に取り出す。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉を生地にふる。
形のままのコーンが残っている。だいじょうぶだ、地獄のローラーのようなパスタマシーンがコーンをつぶしてくれる。
パスタマシーンのダイヤルは、一番生地をぶ厚くのばすダイヤルにあわせる。ハンドルをくるくると回し、生地をのばす。生地の長さは2～3倍になる。
2～3倍になった生地をペタンと折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンで伸ばす、伸びた生地をたたむ、パスタマシーンで伸ばす、この作業を3～5回すると、生地がなめらかになる。
生地がなめらかになれば、パスタマシーンのダイヤルを操作し、お好みの厚さになるまで生パスタをのばし、食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を切る道具）とガイド（生地を切るのをサポートする道具）をセット。
打ち粉をふった生地をパスタマシーンの上におく。
カッターにハンドルを差し、くるくるとハンドルを回す。カッターを通った生地がパスタ状になって落ちてくる。手やボウルで生パスタを受ける。
すべての生地をカッターに通す。生パスタどうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生パスタは製麺したてを食べるよりも、寝かせてから食べたほうがコシがよくなる。密閉容器にキッチンペーパーをしき半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くので作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースをつかっている。
生地を切る参考動画
コーン生パスタを食べる
生パスタ：100gに、沸騰したお湯1～2リットル用意する。生パスタに塩が入っているので、塩をいれる必要はなし。
お湯にいれた生パスタがくっつかないように、さいばしなどで軽くほぐす。
ゆで時間の目安は3分～8分ほど。使った粉の種類や生パスタの厚さ、コンロの火力の差などで、ゆで時間は変わってくる。生パスタのゆで加減を確認し、生パスタをお湯からあげよう。
コーン生パスタは、粉の甘さとコーンの黄色い甘さがあり、ちょっとの塩とオイル、香辛料だけで食べられる。
コーンの黄色い粒のようにテカり、ヒカり、ぷりんとした弾力ある表面とコシ。コーン生パスタをフォークでまくのがむずかしいときはお箸をつかうとよき。
コーンのように硬い表面の生パスタを噛む、コーンの中からあふれるお汁はない。しかし、ほがらかで潤とした朴訥な甘い風味がお口にライ麦畑のようにひろがる。
そして、コーンが器に残っていない、ひとつぶの。
コーンはホワイトソースとの相性がいいように思う。たっぷりのバターを小麦と牛乳でのばす。ホワイトソースとコーン生パスタをまぜあわせ、コーンをかざる。
コーンをかざると、器に黄色いコーンがのこる可能性がある。いや、高確率でのこる。
コーン生パスタを作り食べた感想【 まとめ 】
コーン生パスタは自然な甘みがある生パスタです。水のかわりにコーンをつかいます。コーンをペーストにするか、細かくする手間はかかります。しかし、その手間にみあった価値ある生パスタです。
そして、コーンが、小さくコロンとさみしく器にのこりません。
コーンはあちらこちらで買えます。しかし、自然な甘さ、コーンがのこらない生パスタはあまり売っていません。売っていないのであれば、ご自宅で作ればいいんです。
不器用さんでも、料理初心者さんでも、パスタマシーンを使うことで、パスタの幅と太さを均一にすることができます。
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