この記事は、こんにゃくをねりこんで作る麺のレシピを書いています。
こんにゃくの跳ねるような弾力とコシがある麺です。スープでも焼そばでも食べられます。
こんにゃくで増量していますので腹もちもよいです。
こんにゃくをねりこんでいるだけなので、食物繊維は豊富な麺ですが、小麦粉をつかっているので低カロリーではありませんよ。食べすぎると。
パスタマシーンを使い楽々製麵しました。
こんにゃく麺の材料（2～3人分）
- 強力粉：200g
- こんにゃく：80g
- 水：適量
- 塩：4g
- かんすい：2g
- 打ち粉：適量
かんすいはいれなくてもOK。また、かんすいのかわりに食用重曹がつかえます。
強力粉をデュラムセモリナ粉にかえるとパスタに。中力粉にかえるとウドンになります。
この記事を読み、ひとつの麺の作り方をマスターすれば、三種類の麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事なのでしょうか。
使っている打ち粉の生地はコチラ。
こんにゃく麺の調理工程
- こんにゃくと粉、水、その他の材料を混ぜる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- ペースト麺の出来上がり
こんにゃく麺の作り方【写真あり】
こんにゃくと粉、水、その他の材料を混ぜる
こんにゃくの香りが気になるひとは、お湯でゆで冷ます。
こんにゃくを細かく切る。
強力粉：200gと塩：4g、かんすい2gをボウルにいれる。
ちいさく切ったこんにゃく：80gもボウルにいれる。
水をすこしずつ足しながら、こんにゃくと粉、水を混ぜあわせる。
こんにゃくの水分もあるのでこれだけという水の量はいえない。おおよそ水の50g～80gほどになると思われる。
粉と水を混ぜるときに、手で混ぜはじめると粘土状になった生地が手にくっついてしまう。そこで菜箸やゴムベラで粉と水を混ぜると、粉が指にくっつかないのでイライラしない。
粉と水分を混ぜあわせるためだけの専用調理器具で混ぜあわせたよ。専用調理器具なので、赤くはなく、緑だけど3倍はやく混ぜあわせられる？
ボウル内の粉が、3mm～5mmほどの粒になるまで水をくわえながら混ぜる。
3mm～5mmほどの粒になれば、手にくっつきにくい。両手をつかい、粉をボウルにおしつけたり、おりたたんだりしていると粉がまとまってくる。
ひと塊にまとってきたら、形をまるく整え生地を寝かす。寝かしているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
1～2時間ほど冷暗所で生地を寝かす。寝かすことで、生地ぜんたいに水分がまわりコシと弾力がうまれる。
粉と水分の混ぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台にとりだす。パスタマシーンも設置しておく。
生パスタマシーンにはいる薄さになるまで、めん棒や手で生地をのばす。目安として、5mmほどになるまでのばす。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉をふる。
パスタマシーンに通すと、生地の長さは2～3倍になってでてくる。2～3倍に長くなった生地をペタンと二つ折りにする。
こんにゃくは、うすくのばされ広がっていく。
生地をのばす→折りたたむ→のばす。この作業を3～5回ほど繰り返していると、生地の表面が滑らかになってくる。
生地が滑らかになれば、お好みの薄さまで生地をのばす。食べやすい長さに生地を切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を麺状にする道具）とガイドをつける。2mm幅に切るカッターを選ぶ。お好みのカッター幅をチョイスしよう。
生地ぜんたいに打ち粉をふり、パスタマシーンに生地をのせる。
カッターに装着したハンドルをくるくると回すと、生地が麺状になって落ちてくる。落ちる場所を清潔にしておくか、パットをおいたり、地面に落ちないように手でうけとめる。
すべての生地を麺状にする。麺どうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
かんすいだけでは、茶色になったり、黒ずんだりする。こんにゃくをいれた麺は、純白。こんにゃくの色は黒かったのに、なぜか、真っ白の麺になっている。不思議でございまする。
生麺は切ってすぐに食べるよりも寝かせてから食べたほうが滑らかになり、コシもよくなる。キッチンペーパーをしいた密閉容器に麺をいれ冷暗所で半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くフタ。作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースをつかっている。
生地を切る参考動画
こんにゃく麺を食べる
麺：100gにたいして、1～2リットルのお湯を用意する。沸騰したお湯に麺をいれゆでる。
ボコボコと泡がでているお湯に注意しながら、麺をいれゆでる。ゆで時間は火力や麺の太さなどで変わる。目安として3分～7分ほど。ゆで加減をチェックしてから、お湯から引き上げる。
鶏がらスープに醤油や麺つゆ、塩をいれ味をととのえた温かいスープに麺をいれ、具材をトッピング。
白い器と一体化しているかのような白い保護色。ここまでツヤツヤな白い麺はめずらしい。
ほそめの麺をハシでつかむ。こんにゃく麺をもちあげすぎると、ぷるんと跳ねスープが飛ぶので注意が必要だ。
口当たりは極上、上々、絹の道、たいらで平坦なシルクロードのごとくなめらか。これなら三蔵法師でなくともガンダーラにたどりつけるであろう、なめらかさ。
なめらかさの下には、ゴツゴツとしたこんにゃくの弾力がある。その弾力にちかい食感、それは、こんにゃくゼリー。麺状になったこんにゃくゼリー。いや、こんにゃくゼリーもこんにゃくから作られているので、すすれる細いこんにゃく。いとこんほど硬くはないが、麺のなかでは上位の弾力になっている。
こんにゃく麺は、焼そばにしても弾力はそのまま。すこし焦げめをつけてやると香りもたのしくなる。
いとこんで作る焼そばは、いまいちだと感じているあなた。まずは、こんにゃく麺でなれてから、いとこんになれていくという作戦もとれる。
こんにゃく麺自家製麺を作って食べた感想【 まとめ 】
こんにゃくをねりこんだ麺は、真っ白になります。黒いこんにゃくをいれたはずが、純白の麺になりました。
そして、こんにゃくの弾力をそのままに跳ねる弾力とコシ。
食物繊維たっぷりの麺です。いとこんよりは、硬くありませんが、いとこんで作ったラーメンや焼そばよりはおいしかったです。
こんにゃく100%ではないので、カロリーは高めです、食べすぎにはご注意を。
こんにゃくはスーパーで売っています。しかし、こんにゃくをねりこんだ白く跳ねる弾力、食物繊維な麺はあまり見かけません。であるならば、お家で作るしかありません。
パスタマシーンをつかうことで、幅と太さがそろった麺を作れます。パスタマシーン1台でお家が製麺所。
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