この記事は、よもぎの粉末をねりこんで作るうどんのレシピを書いています。
よもぎ色をしたうどんです。よもぎの色と香り、風味をたのしめます。
中力粉によもぎの粉末を混ぜれば作れます。
パスタマシーンを使い製麺しました。
よもぎうどんの材料（1～2人分）
- 中力粉：100g
- よもぎの粉末：小さじ1
- 水：40g
- 塩：2g
- 打ち粉：適量
よもぎの粉末のいれる量をふやせば香りと風味、色は濃いものになります。
中力粉に蕎麦粉をたせば蕎麦に、中力粉を強力粉にかえれば、中華麺に、デュラムセモリナ粉をつかうとパスタになります。
ひとつの記事を読むだけで、4つの麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事でしょうか。
使っている打ち粉の記事はコチラ。
よもぎうどんの調理工程
- よもぎの粉末と中力粉、塩、水を混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- よもぎうどんの出来上がり
よもぎうどんの作り方【 写真あり 】
よもぎと中力粉、塩、水を混ぜあわせる
中力粉：100gと、水：40g、塩：2gをボウルにいれる。
よもぎの粉末：小さじ1もくわえる。
混ぜはじめは中力粉と液体が混ざりあい粘土状になる。手で混ぜるとくっついてしまう。さいばしやゴムベラを使って混ぜるとよい。
粉と水分を混ぜる専門の調理器具をつかい混ぜた。手で混ぜるように素早く混ぜることができる。
中力粉全体に水分がいきわたり、しっとりと3mm～5mmほどの粒状になれば手をつかい粉をまとめていく。
粒状にならないときは、すこしずつ生地に水をたし混ぜあわせる。
粒状になった粉をボウルにおしつけたり、のばしたりして、ひとつの塊にまとめ、形をととのえる。
生地を寝かせる。寝かせると生地ぜんたいに水分がまわり滑らかになりコシもでる。
寝かせているあいだに、生地が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
粉のまぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
生地を作業台にとりだす。パスタマシーンもセットしておく。
パスタマシーンに通ることができる薄さに生地をのばす。めん棒や手をつかい5mmほどになるまで生地をのばす。
パスタマシーンのダイヤルは、一番ブ厚くのばすダイヤルにあわせる、のばした生地をパスタマシーンに通す。
のばした生地をパタンとふたつに折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンに通す。パスタマシーンに通す、折りたたむ、通す、一連の作業をくり返すと生地が滑らかになる。
なめらかになった生地をお好みの薄さにのばす。食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を切る調理器具）とガイド（生地を固定する調理器具）をとりつける。
打ち粉をふった生地の先端をカッターにあわせ、パスタマシーンとガイドのうえにおく。
カッターにハンドルをとりつけ、くるくると回す。生地がカッターをとおり、うどんになって落ちてくる。手でうけとるか、清潔な器でキャッチする。
すべての生地をカッターにとおす。
うどんをすぐにゆでないときは、くっつかないように打ち粉をふっておく。
半日以上放置するときは、キッチンペーパーをひいた密閉できるようにいれる。冷暗所にいれておく。1日を目安に食べきる。
生地を切る動画
よもぎうどんを食べる
うどん：100gにお湯1リットルから2リットルを用意する。
ぼこぼこと沸騰させたお湯にうどんをいれる。ゆであがる時間は粉の種類や太さ、お湯の温度でかわってくる。ゆで加減をチェックしながらゆでよう。
お好みのゆで加減になれば、うどんをザルなどにとり、冷水でヌメりをとり、表面をしめる。あとは、ふつうのうどんのように食べるだけだ。
海藻を思い浮かべる色のよもぎうどん。ポツポツと濃いよもぎ色を確認できる。
つるりとなめらかでありながら、うどんの上にうどんをのせられる弾力とコシもある。
そして、郷愁をさそうよもぎの香り。
その香りをごと、長く太いうどんをすする。よもぎは健康によいと言われている、長く太いよもぎうどんをすすると、太く長く健康的に生きられるかもしれない。人生80年時代、よもぎうどんを食べて健康に生きぬこうじゃありませんか。
うどんは、温かいお汁でも食べられる。かえしをお湯でわったお汁に、よもぎうどんをいれる。
新品の畳のうえで食べるような爽やかさのなかに、ぬくもりを感じられる温かい湯気と香り。
よもぎうどんを作って食べた感想【 まとめ 】
よもぎの粉末を中力粉と混ぜて、ねり、切ればよもぎうどんは作れます。ふつうのうどんの作り方とおなじです。
よもぎの香りは日本人の心に響きます。よもぎの香りに包まれるうどん。
そして、よもぎは健康によいと言われています。太く長いよもぎうどんを食べていると、太く長く生きられるかもしれません。
よもぎの粉末は日本のあちらこちらで買えます。しかし、よもぎをねりこんだ健康によいかもしれないうどんは見かけません。であるならば、ご自宅でをねりこみつくるしかありません。
パスタマシーンを使えば、うどんの幅と厚さを均一に切ることができます、素人でも。
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