この記事は、とろろ昆布をねりこんで作る蕎麦のレシピを書いています。
とろろ昆布の香りと風味は、おぼろげに蕎麦の香りの下にすこしだけあります。
パサッとした食感、水分にぬれるとヌルッとするとろろ昆布。蕎麦にねりこむことで、蕎麦そのものになりつるつるとすすれます。
とろろ昆布は食物繊維がたっぷりふくまれている食材です。お腹の調子をととのえてくれます。
パスタマシーンを使い楽々と製麵しました。
とろろ昆布蕎麦の材料（2～3人分）
- 蕎麦粉：100g
- 中力粉：100g
- とろろ昆布：適量
- 水：80g
- 打ち粉：適量
とろろ昆布のいれる量をふやせば、風味はますかもしれません。とろろ昆布をおおくいれたときは、水分の量は調整してください。
蕎麦粉の割合をふやすと、蕎麦の香りはよくなります。しかし、生地のあつかいがむずかしくなります。5割ほどから蕎麦作りになれていくとよいでしょう。
中力粉を10割にすればウドンに、強力粉10割にすればラーメンに、デュラムセモリナ粉と中力粉を混ぜれば生パスタになります。ひとつの記事を読むだけで、4つの麺を作れるようになるお得な記事です。
強力粉と薄力粉を混ぜると中力粉のかわりになります。お好みの粉の配合を探してください。
使っている打ち粉の記事はコチラ。
とろろ蕎麦の調理工程
- とろろと粉、水を混ぜる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- とろろ蕎麦の出来上がり
とろろ蕎麦の作り方【写真あり】
とろろと粉、水を混ぜる
とろろ：10gを水：80gに漬けておくと粉と混ぜやすい。
蕎麦粉：100gと中力粉：100gをボウルにいれる。
とろろ：10gと水：80gをボウルにくわえる。
粉と水を混ぜあわせる。手で混ぜはじめてもいいが、ゴムベラやさいばしで混ぜあわせると、手に粉がくっつかず楽に作業できる。
蕎麦の水回し専用の器具で粉と水を混ぜあわせた。専用の道具などで楽にスピーディーに混ぜあわせることができる。
粉ぜんたいがしっとりし、粉が3～5ミリほどの粒になるまで混ぜあわせる。3～5ミリほどの粒にならないときは、水を追加でいれる。
3～5ミリほどの粒になれば、そば粉が手にくっつきにくい。両手をつかいそば粉をまとめていく。そば粉をのばしたり、押しつけているとまとまってくる。
形をととのえ混ぜ作業終了。パスタマシーンで製麺するので、ヘソダシをする必要はない。
水回しと粉のまとめ方参考動画
生地をのばす
作業台に生地をだし、パスタマシーンも設置しておく。
生地に打ち粉をふり、めん棒や手をつかいパスタマシーンに通せる薄さまで生地をのばす。目安としては、5mm以下になるようにのばす。
パスタマシーンのハンドルを回し、生地をパスタマシーンに通しのばす。3～4倍ほどの長さになって生地がでてくる。生地をパタンと折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンに通す。のばす、折りたたむ、のばす、この作業を5回ほどくり返すと生地が滑らかになり、蕎麦のコシもしなやかにつよくなる。
滑らかになった生地をお好みの薄さにまでのばす。打ち粉をふり、食べやすい長さに切っておく。
蕎麦生地のばし方参考動画
生地を切る
パスタマシーンにカッター（生地を麺にするパーツ）とガイド（生地を固定するパーツ）をセットする。
薄くのばした生地の先端をカッターにあわせる。ガイドのうえに生地をおく
カッターのハンドルをくるくると回す。生地がカッターをとおり、蕎麦になって落ちてくる。手や器で蕎麦をうける。
すべての生地をカッターに通す。すぐにゆでないときは、蕎麦がくっつくので打ち粉をふっておく。
また乾燥しないようにサランラップをまいたり、密閉容器にいれておくとよい。
パスタマシーンで蕎麦を作る参考動画
蕎麦をゆでて食べる
蕎麦100gにたいして、お湯1リットルから2リットルを用意する。くっつかないように、さいばしで軽くかき混ぜる。
ボコボコとお湯がわくほどの強火力で蕎麦をゆでる。ふきこぼれそうな時は、鍋に水をいれるか、火力を落とすとよい。
粉の種類や蕎麦の太さ、お湯の温度の違いでゆで時間は変わる。おおよそ1～5分ほどで蕎麦はゆであがる。蕎麦をお湯からひきあげる前に、ゆで加減をチェックしよう。
蕎麦を冷水で洗い、ヌメリを落とし表面をしめる。
ピンッとたった角、蕎麦のうえに蕎麦をのせられるコシ。つるりとしたなめらかさもある。よくよく見ると、うすいとろろ昆布から剥離したちいさい昆布が見える。
とろろ昆布に麵つゆをちょんとつけ、ずずいっとすすりあげる。ぬれた昆布のようになめらかさ。冷涼なコシがあり蕎麦の滋味ある香りがふっと鼻にぬける。舌のうえに、とろろ昆布のおぼろげな香りと風味がのこる。
とろろ昆布は、温かいお汁でも食べられる。かえしをお湯でわったお汁に、ゆでたとろろ昆布蕎麦をいれる。
お汁にどっぷりとつけると、とろろ昆布の風味はほとんど感じられない。ほのかに、かすかに、ちょっとだけお汁の風味が、おぼろげに濃くなっているように感じられるのは気のせいだろうか。
とろろ昆布蕎麦を作って食べた感想【 まとめ 】
とろろ昆布のねばりがあるので、蕎麦粉をまとめやく感じました。
できあがった蕎麦は、とろろ昆布の風味と香りがあるとは言いがたいです。すこしだけ、とろろ昆布の風味がおぼろげにあるような気がするお蕎麦でございます。
ただ、とろろ昆布は食物繊維が豊富、お腹の環境をととのえる性質もあります。腸内環境改善、便秘などが改善するかもしれません。
とろろ昆布は売っています。しかし、とろろ昆布をねりこんだ蕎麦はあまり売っていません。であるならば、お家でねりこみ蕎麦屋を開業するしかないでしょう。
パスタマシーンで製麺することで、素人でも蕎麦の太さと幅がそろった蕎麦を作ることができます。
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