この記事は、そば湯を使った蕎麦の作り方を書いています。
10割そばをゆでたときの、ドロッとしたそば湯。栄養たっぷりのお汁です。
しかし、そば湯をぜんぶ飲むのはツライ。そんなときは、そば湯をつかって蕎麦を作ればいいのです。
そば湯から蕎麦を作る友蕎麦、そばと蕎麦の無限連鎖。
パスタマシーンを使い楽々と製麵しました。
そば湯蕎麦の材料（2～3人分）
- 蕎麦粉：100g
- 強力粉：100g
- そば湯：80g
- 打ち粉：適量
蕎麦粉の割合をふやすと、生地が柔らかくなり、繊細な水まわしが求められます。
まずは5割で蕎麦作りになれ、少しづつ蕎麦粉の割合を増やすとよいでしょう。
使っている大容量、低価格の打ち粉の記事はコチラ。
そば湯蕎麦の調理工程
- そば湯を作る
- そば湯と粉を混ぜる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- そば湯蕎麦の出来上がり
そば湯蕎麦の作り方【写真あり】
そば湯を作る
10割蕎麦をゆで、そば湯を作る。
お湯に蕎麦粉を溶かし、そば湯を作ってもよい。
そば湯は常温になるまで冷ましておく。
そば湯と粉を混ぜる
蕎麦粉：100gと強力粉：100g、そば湯：80gをボウルにいれる。
粉と水を混ぜあわせる。手で混ぜはじめてもいいが、ゴムベラやさいばしで混ぜあわせると、手に粉がくっつかず楽に作業できる。
蕎麦の水回し専用の器具で粉と水を混ぜあわせた。専用の道具などで楽にスピーディーに混ぜあわせることができる。
粉ぜんたいがしっとりし、粉が3～5ミリほどの粒になるまで混ぜあわせる。3～5ミリほどの粒にならないときは、水を追加でいれる。
3～5ミリほどの粒になれば、そば粉が手にくっつきにくい。両手をつかいそば粉をまとめていく。そば粉をのばしたり、押しつけているとまとまってくる。
形をととのえ混ぜ作業終了。パスタマシーンで製麺するので、ヘソダシをする必要はない。
水回しと粉のまとめ方参考動画
生地をのばす
作業台に生地をだし、パスタマシーンも設置しておく。
生地に打ち粉をふり、めん棒や手をつかいパスタマシーンに通せる薄さまで生地をのばす。目安としては、5mm以下になるようにのばす。
パスタマシーンのダイヤルの設定は、1番ぶ厚くのばせるダイヤルに合わせておく。
パスタマシーンのハンドルを回し、生地をパスタマシーンに通しのばす。3～4倍ほどの長さになって生地がでてくる。生地をパタンと折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンに通す。のばす、折りたたむ、のばす、この作業を5回ほどくり返すと生地が滑らかになり、蕎麦のコシもしなやかにつよくなる。
滑らかになった生地をお好みの薄さにまでのばす。打ち粉をふり、食べやすい長さに切っておく。
蕎麦生地のばし方参考動画
生地を切る
パスタマシーンにカッター（生地を麺にするパーツ）とガイド（生地を固定するパーツ）をセットする。
薄くのばした生地の先端をカッターにあわせる。ガイドのうえに生地をおく
カッターのハンドルをくるくると回す。生地がカッターをとおり、蕎麦になって落ちてくる。手や器で蕎麦をうける。
すべての生地をカッターに通す。すぐにゆでないときは、そば湯蕎麦がくっつくので打ち粉をふっておく。
パスタマシーンで蕎麦を作る参考動画
そば湯蕎麦をゆでて食べる
そば湯蕎麦100gにたいして、お湯1リットルから2リットルを用意する。くっつかないように、さいばしで軽くかき混ぜる。
ボコボコとお湯がわくほどの強火力で蕎麦をゆでる。ふきこぼれそうな時は、鍋に水をいれるか、火力を落とすとよい。
粉の種類や蕎麦の太さ、お湯の温度の違いでゆで時間は変わる。おおよそ1～5分ほどで蕎麦はゆであがる。蕎麦をお湯からひきあげる前に、ゆで加減をチェックしよう。
そば湯蕎麦をゆでた湯。すなわち、そば湯をつかい、そば湯蕎麦を作ることも可能だ。そば湯と蕎麦、そば湯の無限連鎖、蕎麦のメビウスの輪ができる。
そば湯蕎麦を冷水で洗い、ヌメリを落とし表面をしめる。
麺つゆすらはじきそうな、そば湯蕎麦の表面。麺つゆをチョンとつけすする。
抵抗なく、つるつるとお口に吸いこまれていく。このノドゴシくせになる。
蕎麦の風味は、ちょっと濃いかな、気のせいかな、濃いような気もするな、そんな気がしてきたな、ぐらいの蕎麦の風味。
蕎麦の風味が劇的にますわけではない。そば湯蕎麦は、そば湯を飲めないときの利用方法と思っていただきたい。
そば湯蕎麦を作って食べた感想【 まとめ 】
そば湯で蕎麦を作っても、舌に口に分かるほど、蕎麦の風味が濃くなるわけではありません。
蕎麦をゆで余ったそば湯の再利用方法としてオススメするそば湯蕎麦。
そして、そば湯蕎麦をゆでたそば湯があまり、そのそば湯でそば湯蕎麦をつくり、またそば湯があまり、またそば湯蕎麦をつくり、どこまでどこまでも蕎麦の輪廻はつながります。
そば湯で作る蕎麦は、あまり売っていないでしょう。であるならば、ご自宅で蕎麦を作りしかありません。
パスタマシーンで製麺することで、素人でも蕎麦の太さと幅がそろった蕎麦を作ることができます。
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