この記事は、竹炭パウダーをねりこんで作る漆黒色の麺の作り方・レシピを書いています。
見ためのインパクトは、はだはだ大です。
麺になったあとは、服や手に黒色がつくことはありません。
作り方は普通の麺とおなじです。
竹炭パウダーを粉と混ぜあわせねりあげて作ります。
竹炭パウダーの栄養が付加されてい麺です。竹炭の栄養をすすりあげられます。
パスタマシーンを使い楽々製麵しました。
竹炭麺の材料（2～3人分）
- 強力粉：200g
- 竹炭パウダー：大さじ1
- 水：80g
- 塩：4g
- かんすい：2g
- 打ち粉：適量
竹炭パウダーをたくさんいれると栄養価はあがります。
一定の黒さにたっすると、それ以上は黒くならない、そのように見えました。
かんすいはいれなくてもOK。また、かんすいのかわりに食用重曹がつかえます。
強力粉をデュラムセモリナ粉にかえるとパスタに。中力粉にかえるとウドンになります。
この記事を読み、ひとつの麺の作り方をマスターすれば、三種類の麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事なのでしょうか。
使っている打ち粉の生地はコチラ。
竹炭麺の調理工程
- 竹炭パウダーと粉、水、その他の材料を混ぜる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- 竹炭麺の出来上がり
竹炭麺の作り方【写真あり】
竹炭と粉、水、その他の材料を混ぜる
強力粉：200gと水：80ｇ、塩：4g、かんすい2gをボウルにいれる。
竹炭パウダー：大さじ1もくわえる。
最初から手で粉と水を混ぜはじめると粘土状になった生地が手にくっついてしまう。そこで菜箸やゴムベラで粉と水を混ぜると、粉が指にくっつかないのでイライラしない。
粉と水分を混ぜあわせるためだけの専用調理器具で混ぜあわせたよ。専用調理器具なので、赤くはなく、緑だけど3倍はやく混ぜあわせられる？
粉と水をボウルのなかで円を描くように混ぜあわせていく。ボウル内の粉が、3mm～5mmほどの粒になるまで混ぜる。粉ぜんたいが3mm～5mmほどの粒にならないときは、水を少しずつ追加し混ぜあわせる。
3mm～5mmほどの粒になれば、手にくっつきにくい。両手をつかい、粉をボウルにおしつけたり、おりたたんだりしていると粉がまとまってくる。
竹炭パウダーの特性上、手や服が黒くなる。すぐに石鹸をつかい水で洗うと、すぐに黒色は落ちる。
ひと塊にまとってきたら、形をまるく整え生地を寝かす。寝かしているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにラップをまいておく。
1～2時間ほど冷暗所で生地を寝かす。寝かすことで、生地ぜんたいに水分がまわりコシと弾力がうまれる。
粉と水分の混ぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台にとりだす。パスタマシーンも設置しておく。
生パスタマシーンにはいる薄さになるまで、めん棒や手で生地をのばす。目安として、5mmほどになるまでのばす。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉をふる。
パスタマシーンに通すと、生地の長さは2～3倍になってでてくる。2～3倍に長くなった生地をペタンと二つ折りにする。
生地をのばす→折りたたむ→のばす。この作業を3～5回ほど繰り返していると、生地の表面が滑らかになってくる。
生地が滑らかになれば、お好みの薄さまで生地をのばす。食べやすい長さに生地を切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を麺状にする道具）とガイドをつける。2mm幅に切るカッターを選ぶ。お好みのカッター幅をチョイスしよう。
生地ぜんたいに打ち粉をふり、パスタマシーンに生地をのせる。
カッターに装着したハンドルをくるくると回すと、生地が麺状になって落ちてくる。落ちる場所を清潔にしておくか、パットをおいたり、地面に落ちないように手でうけとめる。
すべての生地を麺状にする。麺どうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生麺は切ってすぐに食べるよりも寝かせてから食べたほうが滑らかになり、コシもよくなる。キッチンペーパーをしいた密閉容器に麺をいれ冷暗所で半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くフタ。作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースをつかっている。
生地を切る参考動画
竹炭麺を食べる
麺：100gにたいして、1～2リットルのお湯を用意する。沸騰したお湯に麺をいれゆでる。
ボコボコと泡がでているお湯に注意しながら、麺をいれゆでる。ゆで時間は火力や麺の太さなどで変わる。目安として3分～7分ほど。ゆで加減をチェックしてから、お湯から引き上げる。
竹炭中華麺をゆでたお湯は黒くなっている。もしかしたら、栄養も流れだしているかもしれない。
鶏がらスープに醤油や麺つゆ、塩をいれ味をととのえた温かいスープに麺をいれ、具材をトッピング。
黒く静かな夜空のような竹炭麺。トッピングしている食材の色が鮮やかに浮かびあがる。
竹炭をあぶったような、こうばしい香りはある。けれども、スープなどをいれるとその香りはかき消える。
色いがいは、いたって普通の中華麺、竹炭麺は。
ちゅるちゅると黒い奔流となり口中をとおり、胃に一気呵成に落ちるように滑らか。
歯で噛むと、細い竹を手でしならせ、手を離したときのような反動によく似た強いコシと弾力がある。
ゆでたあとに焼けば焼そばとしても食べられる。
いったいどんな味なのだろうかとドキドキさせてくれる玉手箱のような色の竹炭中華麺。
竹炭パウダーの栄養を服や容器を汚すことなくすすれる。
竹炭麺自家製麺を作って食べた感想【 まとめ 】
竹炭パウダーを粉に混ぜるだけで、竹炭麺はつくれます。
麺にしてしまえば、竹炭の黒色が服や容器につくことはありません。
安心して白い服で竹炭の栄養をすすれます。スープやソースは、飛びますゾ。
竹炭麺の香りは、ほぼ無臭です。色が真っ黒なだけです。
見ためのインパクトがでかく、竹炭の栄養を汚れずにすすれます。
竹炭パウダーをねりこんだ麺は見かけません。であるならば、お家で作るしかありません。
パスタマシーンをつかうことで、幅と太さがそろった麺を作れます。パスタマシーン1台でお家が製麺所。
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