この記事は、せんべいをねりこんで作る麺のレシピを書いています。
せんべいを粉々にしてから粉と混ぜあわせて作る麺です。
いろいろな種類のせんべいを麺にできます。
あなた好みのせんべいをねりこみましょう。
パスタマシーンを使い製麺しました。
せんべい麺の材料（2～3人分）
- 中力粉：200g
- せんべい：2枚
- 水：80g
- 塩：4g
- 打ち粉：適量
ねりこむせんべいの量を増やせば香りと風味はゆたかになります。
200gにせんべい2枚では、ほんのりと焼けた醤油の香りがある麺になりました。
あなた好みのせんべいをどれだけいれるかを探求するたのしみがあります。
中力粉に蕎麦粉をたせば蕎麦に、中力粉を強力粉にかえれば、中華麺に、デュラムセモリナ粉をつかうとパスタになります。
ひとつの記事を読むだけで、4つの麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事でしょうか。
使っている打ち粉の記事はコチラ。
せんべい麺の調理工程
- せんべいと中力粉、塩、水を混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- せんべい麺の出来上がり
せんべい麵の作り方【 写真あり 】
せんべいと中力粉、塩、水を混ぜあわせる
おおきいままのせんべいでは、粉と混ぜあわせにくい。せんべいは、できるだけ細かくしておく。
中力粉：200gと、水：80g、塩：4gをボウルにいれる。
細かくしたせんべいもボウルにくわえる。
混ぜはじめは中力粉と液体が混ざりあい粘土状になる。手で混ぜるとくっついてしまう。さいばしやゴムベラを使って混ぜるとよい。
粉と水分を混ぜる専門の調理器具をつかい混ぜた。手で混ぜるように素早く混ぜることができる。
中力粉全体に水分がいきわたり、しっとりと3mm～5mmほどの粒状になれば手をつかい粉をまとめていく。
粒状にならないときは、すこしずつ生地に水をたし混ぜあわせる。
粒状になった粉をボウルにおしつけたり、のばしたりして、ひとつの塊にまとめ、形をととのえる。
生地を寝かせる。寝かせると生地ぜんたいに水分がまわり滑らかになりコシもでる。
寝かせているあいだに、生地が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
粉のまぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
生地を作業台にとりだす。パスタマシーンもセットしておく。
パスタマシーンに通ることができる薄さに生地をのばす。めん棒や手をつかい5mmほどになるまで生地をのばす。
パスタマシーンのダイヤルは、一番ブ厚くのばすダイヤルにあわせる、のばした生地をパスタマシーンに通す。
のばした生地をパタンとふたつに折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンに通す。パスタマシーンに通す、折りたたむ、通す、一連の作業をくり返すと生地が滑らかになる。
なめらかになった生地をお好みの薄さにのばす。食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を切る調理器具）とガイド（生地を固定する調理器具）をとりつける。
打ち粉をふった生地の先端をカッターにあわせ、パスタマシーンとガイドのうえにおく。
カッターにハンドルをとりつけ、くるくると回す。生地がカッターをとおり、麺になり落ちてくる。手でうけとるか、清潔な器でキャッチする。
すべての生地をカッターにとおす。
うどんをすぐにゆでないときは、くっつかないように打ち粉をふっておく。
半日以上放置するときは、キッチンペーパーをひいた密閉できるようにいれる。冷暗所にいれておく。1日を目安に食べきる。
生地を切る動画
せんべい麺を食べる
せんべい麺：100gにお湯1リットルから2リットルを用意する。
ぼこぼこと沸騰させたお湯に麺をいれる。ゆであがる時間は粉の種類や太さ、お湯の温度でかわってくる。ゆで加減をチェックしながらゆでよう。
お好みのゆで加減になれば、麺をザルなどにとり、冷水でヌメりをとり、表面をしめる。あとは、ふつうのうどんのように食べるだけだ。
こんもりと盛りつけられた麺。うっすらと醤油をたらしたような色になっている。
せんべいが重ねられるように、せんべい麺もしっかりと重ねられる。
せんべい麺は滑らかにつるつるとすすれる。そして、しっかりとした弾力とコシがある。しかし、パリッとした食感はなくなっている。
焼いた醤油の香りと風味がほのかにある。麺つゆは少量でよい、もしくは、麺つゆなしでもすすれる。
醤油を焼いた香りと、パリッとした海苔の香りの相性はよき。
せんべい麵は、温かいお汁でも食べられる。かえしをお湯でわったお汁にせんべい麵をいれた。
カツオ節の香りに焼けた醤油の香りがまざりあい、立ちあがる白い湯気の風味が厚く濃くなっている。
なにか、いつもの、麺よりも、香りと風味が濃いなと思わされる、それが、せんべい麺。
せんべい麵を作って食べた感想【 まとめ 】
せんべいの香りと風味は、麺の隠し味になっています。いつもの麺の風味がゆたかなものになりました。
白いご飯から作られたせんべいです。白い小麦粉から作られる麺との相性もよいです。
せんべいは日本のあちらこちらで買えます。しかし、せんべいをねりこんだ味のゆたかな麺は見かけません。であるならば、ご自宅でをねりこみつくるしかありません。
パスタマシーンを使えば、麺の幅と厚さを均一に切ることができます、素人でも。
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