この記事は、鮭とばをねりこんで作る麺のレシピを書いています。
鮭の水分がぬけ旨味が濃い鮭とばの風味と香りをすすれます。
日本人に愛される鮭の風味と香りはしっかりと残っている麺です。
ラーメンとしても焼きそばとしても食べれます。ためしていませんが冷麺としても食べられるでしょう。
鮭とばを細かくしたのち粉と混ぜあわせます。
パスタマシーンを使い楽々製麵しました。
鮭とば麺の材料（2～3人分）
- 強力粉：200g
- 鮭とば：大さじ2
- 水：80g
- 塩：4g
- かんすい：2g
- 打ち粉：適量
鮭とばのねりこむ量をふやせば、鮭の旨味はまします。大河をさかのぼる鮭のように旨味は強いものになるでしょう。
かんすいはいれなくてもOK。また、かんすいのかわりに食用重曹がつかえます。
強力粉をデュラムセモリナ粉にかえるとパスタに。中力粉にかえるとウドンになります。
この記事を読み、ひとつの麺の作り方をマスターすれば、三種類の麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事なのでしょうか。
鮭とばの作り方はコチラ。
使っている打ち粉の生地はコチラ。
鮭とば麺の調理工程
- 鮭とばと粉、水、その他の材料を混ぜる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- 鮭とば麺の出来上がり
鮭とば麺の作り方【写真あり】
鮭とばと粉、水、その他の材料を混ぜる
強力粉：200gと水：80ｇ、塩：4g、かんすい2gをボウルにいれる。
細かくした鮭とばもボウルにいれる。
最初から手で粉と水を混ぜはじめると粘土状になった生地が手にくっついてしまう。そこで菜箸やゴムベラで粉と水を混ぜると、粉が指にくっつかないのでイライラしない。
粉と水分を混ぜあわせるためだけの専用調理器具で混ぜあわせたよ。専用調理器具なので、赤くはなく、緑だけど3倍はやく混ぜあわせられる？
粉と水をボウルのなかで円を描くように混ぜあわせていく。ボウル内の粉が、3mm～5mmほどの粒になるまで混ぜる。粉ぜんたいが3mm～5mmほどの粒にならないときは、水を少しずつ追加し混ぜあわせる。
3mm～5mmほどの粒になれば、手にくっつきにくい。両手をつかい、粉をボウルにおしつけたり、おりたたんだりしていると粉がまとまってくる。
ひと塊にまとってきたら、形をまるく整え生地を寝かす。寝かしているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
1～2時間ほど冷暗所で生地を寝かす。寝かすことで、生地ぜんたいに水分がまわりコシと弾力がうまれる。
粉と水分の混ぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台にとりだす。パスタマシーンも設置しておく。
生パスタマシーンにはいる薄さになるまで、めん棒や手で生地をのばす。目安として、5mmほどになるまでのばす。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉をふる。
パスタマシーンに通すと、生地の長さは2～3倍になってでてくる。2～3倍に長くなった生地をペタンと二つ折りにする。
生地をのばす→折りたたむ→のばす。この作業を3～5回ほど繰り返していると、生地の表面が滑らかになってくる。
生地が滑らかになれば、お好みの薄さまで生地をのばす。食べやすい長さに生地を切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を麺状にする道具）とガイドをつける。2mm幅に切るカッターを選ぶ。お好みのカッター幅をチョイスしよう。
生地ぜんたいに打ち粉をふり、パスタマシーンに生地をのせる。
カッターに装着したハンドルをくるくると回すと、生地が麺状になって落ちてくる。落ちる場所を清潔にしておくか、パットをおいたり、地面に落ちないように手でうけとめる。
すべての生地を麺状にする。麺どうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生麺は切ってすぐに食べるよりも寝かせてから食べたほうが滑らかになり、コシもよくなる。キッチンペーパーをしいた密閉容器に麺をいれ冷暗所で半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くフタ。作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースをつかっている。
生地を切る参考動画
鮭とば麺を食べる
鮭とば麺：100gにたいして、1～2リットルのお湯を用意する。沸騰したお湯に麺をいれゆでる。
ボコボコと泡がでているお湯に注意しながら、麺をいれゆでる。ゆで時間は火力や麺の太さなどで変わる。目安として3分～7分ほど。ゆで加減をチェックしてから、お湯から引き上げる。
鶏がらスープに醤油や麺つゆ、塩をいれ味をととのえた温かいスープに麺をいれ、具材をトッピング。
鮭とばの濃くルビーのような色ではなく、雑穀などをいれた栄養たっぷりである麺とおなじ色をしている鮭とば麺。
鮭とばは、鮭の水分をとばし栄養がギュッとつまっており、タンパク質の含有量も高い。つまるところ、鮭とばをねりこんだ麺も栄養価が高い。
鮭とばの皮や身のように硬くはなく滑らかな麺の表面。滑らかではあるが、麺のうえに麺がのるしっかりとした麺の硬さ・弾力・コシがある。
つるつると麺をすする。滝をこえようと鮭が跳躍するようにしなやかな姿。清き大河の流れの如く鮭とば麺は、胃へと流れこんでくる。
胃に流れるまえに鮭とば麺を噛む。鮭とばを噛んだときのように、粉と粉の密着した甘味とコシのあいだから鮭の旨味がじゅわんじゅわんと染みでてくる。
鶏スープに負けない旨味が、麺のうちがわから湧き出てくる麺、それが鮭とば麵。
ゆでた鮭とば麺を焼けば焼そばにもなる。
野菜をたっぷりいれ少しの味噌をいれ、ちゃんちゃん焼きそば。
野菜の甘味と味噌のしょっぱさ、そして、龍の眼に墨をいれ絵が完成するように鮭とば麺と野菜、味噌が混ざりあい料理が完成する。
野菜の甘さと味噌の風味を突破する鮭とばの旨味。お皿のうえに大きな鮭の旨味が跳躍する。
鮭とば麺自家製麺を作って食べた感想【 まとめ 】
鮭とばをねりこんだ麺は、鮭の濃縮された旨味と風味がしかと残っている麺でした。
鮭とば麺の弾力とコシは強く硬いです。しかし、麺の表面は、つるつる滑らか。するすると麺をすすれます。
鮭とばはスーパーで売っています。しかし、鮭とばをねりこんだ旨味たっぷりの麺は見かけません。であるならば、お家で作るしかありません。
パスタマシーンをつかうことで、幅と太さがそろった麺を作れます。パスタマシーン1台でお家が製麺所。
コメント