この記事は、ライ麦の粉ねりこんで作る麺レシピを書いています。
田舎蕎麦のように朴訥した見ためです。そして、こうばしく焼いた麦の香りがする麺です。
さらに、ライ麦は食物繊維が豊富です。麺をすすれば食物繊維もとれます。お腹のなかから健康に。
パスタマシーンを使い楽々製麵しました。
ライ麦麺の材料（2～3人分）
- 強力粉：100g
- ライ麦粉：100g
- 水：80g
- 塩：4g
- かんすい：2g
- 打ち粉：適量
ライ麦5割では、グルテンの形成があまく短くきれる麺もありました。ライ麦の分量は、2割か3割で作るのがおすすめです。すこしでもライ麦の香りはあります。ただし、食物繊維は少なくなります。
かんすいはいれなくてもOK。また、かんすいのかわりに食用重曹がつかえます。
強力粉をデュラムセモリナ粉にかえるとパスタに。中力粉にかえるとウドンになります。
この記事を読み、ひとつの麺の作り方をマスターすれば、三種類の麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事なのでしょうか。
使っている打ち粉の生地はコチラ。
ライ麦麺の調理工程
- ライ麦と粉、水、その他の材料を混ぜる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- ライ麦麺の出来上がり
ライ麦麺の作り方【写真あり】
ライ麦粉と粉、水、その他の材料を混ぜる
強力粉：100gとライ麦粉：100g、水：80ｇ、塩：4g、かんすい2gをボウルにいれる。
最初から手で粉と水を混ぜはじめると粘土状になった生地が手にくっついてしまう。そこで菜箸やゴムベラで粉と水を混ぜると、粉が指にくっつかないのでイライラしない。
粉と水分を混ぜあわせるためだけの専用調理器具で混ぜあわせたよ。専用調理器具なので、赤くはなく、緑だけど3倍はやく混ぜあわせられる？
粉と水をボウルのなかで円を描くように混ぜあわせていく。ボウル内の粉が、3mm～5mmほどの粒になるまで混ぜる。粉ぜんたいが3mm～5mmほどの粒にならないときは、水を少しずつ追加し混ぜあわせる。
3mm～5mmほどの粒になれば、手にくっつきにくい。両手をつかい、粉をボウルにおしつけたり、おりたたんだりしていると粉がまとまってくる。
ひと塊にまとってきたら、形をまるく整え生地を寝かす。寝かしているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
1～2時間ほど冷暗所で生地を寝かす。寝かすことで、生地ぜんたいに水分がまわりコシと弾力がうまれる。
粉と水分の混ぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台にとりだす。パスタマシーンも設置しておく。
生パスタマシーンにはいる薄さになるまで、めん棒や手で生地をのばす。目安として、5mmほどになるまでのばす。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉をふる。
パスタマシーンに通すと、生地の長さは2～3倍になってでてくる。2～3倍に長くなった生地をペタンと二つ折りにする。
生地をのばす→折りたたむ→のばす。この作業を3～5回ほど繰り返していると、生地の表面が滑らかになってくる。
生地が滑らかになれば、お好みの薄さまで生地をのばす。食べやすい長さに生地を切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を麺状にする道具）とガイドをつける。2mm幅に切るカッターを選ぶ。お好みのカッター幅をチョイスしよう。
生地ぜんたいに打ち粉をふり、パスタマシーンに生地をのせる。
カッターに装着したハンドルをくるくると回すと、生地が麺状になって落ちてくる。落ちる場所を清潔にしておくか、パットをおいたり、地面に落ちないように手でうけとめる。
すべての生地を麺状にする。麺どうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生麺は切ってすぐに食べるよりも寝かせてから食べたほうが滑らかになり、コシもよくなる。キッチンペーパーをしいた密閉容器に麺をいれ冷暗所で半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くフタ。作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースをつかっている。
生地を切る参考動画
ライ麦麺を食べる
麺：100gにたいして、1～2リットルのお湯を用意する。沸騰したお湯に麺をいれゆでる。
ボコボコと泡がでているお湯に注意しながら、麺をいれゆでる。ゆで時間は火力や麺の太さなどで変わる。目安として3分～7分ほど。ゆで加減をチェックしてから、お湯から引き上げる。
鶏がらスープに醤油や麺つゆ、塩をいれ味をととのえた温かいスープに麺をいれ、具材をトッピング。
ライ麦麺の表面は、つるつるではない。ぼそぼそともっそりの中間ほどの食感。すすることは可能。
ぼっそりとした噛みごたえ、スープは麺に染みこみやすく、スープと麦を焼いたかんばしい香りのマリアージュをたのしめる。噛みごたえはあるが、弾けるようなコシは麺にはない。
ライ麦麵をゆでたあとに焼けば焼そばになる。
ぼっそりとした食感は、焼くとあまり気にならない。ソースと麦を焼いた香りの相性はよく、ソースの味が奥深いものになっている。
ライ麦の皮、食物繊維の塊がちりばめられた素朴な色は、食物繊維がふくまれている証。麺をすすれば、あなたの腸へ食物繊維がとどく。
ライ麦麺自家製麺を作って食べた感想【 まとめ 】
ライ麦の割合をふやすと麺がきれる恐れがあります。また、ライ麦のの割合をふやすと、朴訥とした食感の麺にもなります。あなた好みの割合をさがしてください。
朴訥な見ための麺は、食物繊維がたっぷりふくまれている証です。麺をすすれば、あなたの腸へ食物繊維をはこんでくれます。
食物繊維が豊富なライ麦をねりこんだ麺は見かけません。であるならば、お家で作るしかありません。
パスタマシーンをつかうことで、幅と太さがそろった麺を作れます。パスタマシーン1台でお家が製麺所。
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