この記事は、野菜のオクラをねりこんで作る生パスタのレシピを書いています。
オクラを細かくし粉と混ぜ、のばし、切るとできます。
緑色が鮮やかで、コシがすこし強い生パスタです。
オクラの風味は弱めなので、オクラ嫌いの方でも食べられるかもしれません。
パスタマシーンを使い生パスタに仕上げました。
オクラ生パスタの調理工程
- オクラと粉、ほかの材料と混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- オクラ生パスタの出来上がり
オクラ生パスタの材料（2～3人分）
- デュラムセモリナ粉：100g
- 強力粉：100g
- オクラ：80g
- 水：適量
- 塩：2g
- オリーブオイル：大さじ1
- 打ち粉：適量
使っている打ち粉の記事はコチラ。
オクラ生パスタの作り方【 写真あり 】
オクラと粉、ほかの材料と混ぜあわせる
オクラのヘタをとり、オクラをなるべく細かくする。
ジューサーにオクラと水を少量いれ液状にする。
デュラムセモリナ粉：100gと強力粉：100g、塩：2g、オリーブオイル：大さじ1をボウルにいれる。
細かくしたオクラもボウルにいれる。
最初から手で混ぜると、ドロドロの粉とネバネバのオクラが手にくっつき作業をしにくい。さいばしやゴムベラで混ぜあわせるとよい。
粉と水を混ぜあわせる専門調理道具で混ぜあわせている。専門調理道具だけあって、手でかき混ぜるようであり、さいばしやゴムベラより素早く手早く混ぜあわせられる。
粉ぜんたいに水分がいきわたり、パン粉状になり、5mmほどの粒状になれば、手で作業してもくっつかない。5mmほどの粒状にならないときは、水をボウルに追加でいれる。
手をつかい粉をひとつの生地にまとめていく。ボウルに押しつけたり、丸めたり、折り曲げたりしていると、生地はまとまってくる。
1時間ほど生地を冷暗所で寝かせる。寝かせているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをきちんと巻いておく。
うすい緑色、ところどころ濃い緑がぽつんぽつん。
パスタ生地の混ぜ方参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台に取り出す。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉を生地にふる。
パスタマシーンのダイヤルは、一番生地をぶ厚くのばすダイヤルにあわせる。ハンドルをくるくると回し、生地をのばす。生地の長さは2～3倍になる。
2～3倍になった生地をペタンと折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンで伸ばす、伸びた生地をたたむ、パスタマシーンで伸ばす、この作業を3～5回すると、生地がなめらかになる。
生地がなめらかになれば、パスタマシーンのダイヤルを操作し、お好みの厚さになるまで生パスタをのばし、食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を切る道具）とガイド（生地を切るのをサポートする道具）をセット。
打ち粉をふった生地をパスタマシーンの上におく。
カッターにハンドルを差し、くるくるとハンドルを回す。カッターを通った生地がパスタ状になって落ちてくる。手やボウルで生パスタを受ける。
すべての生地をカッターに通す。生パスタどうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生パスタは製麺したてを食べるよりも、寝かせてから食べたほうがコシがよくなる。密閉容器にキッチンペーパーをしき半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くので作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースをつかっている。
生地を切る参考動画
オクラ生パスタを食べる
生パスタ：100gに、沸騰したお湯1～2リットル用意する。生パスタに塩が入っているので、塩をいれる必要はなし。
お湯にいれた生パスタがくっつかないように、さいばしなどで軽くほぐす。
ゆで時間の目安は3分～8分ほど。使った粉の種類や生パスタの厚さ、コンロの火力の差などで、ゆで時間は変わってくる。生パスタのゆで加減を確認し、生パスタをお湯からあげよう。
オクラは和の野菜っぽい顔をしているが、じつは外来野菜。それでもやはり、なぜか、オクラは和の食材をあわせやすい気がする。
ツナ缶をあけマヨネーズと混ぜあわせる。オクラ生パスタを混ぜあわせる。香りは、ツナとマヨネーズの香り一色。オクラの香りはなし。ホウレン草のような色だけどもオクラ。
つるつるとフォークや箸から逃げ出すほど元気な弾力のオクラ生パスタを食べる。
むぎゅむぎゅ、ぐにゅぐにゅ。オクラの香りと風味はなし。ちょっとコシの強い緑色の生パスタ。
キノコを炒めて、醤油をジュン。炒めたキノコと納豆、オクラ生パスタを混ぜあわせ器にもる。キザミ海苔をはらり。
白いパスタよりも、日本の山を想像させる緑色のオクラ生パスタ。
あっ、おいしい普通の生パスタですよ、味は。
オクラ生パスタを作り食べた感想【 まとめ 】
オクラを細かくし、粉などと混ぜ、のばし、切れば作れるオクラ生パスタ。
緑色をしている生パスタです。オクラの香りは、パスタソースをかけるとほとんど感じられません。
オクラ嫌いでも食べられるかもしれないオクラ生パスタ。
オクラをねりこんだ、オクラ嫌いでも食べられる可能性のある生パスタはあまり売っていません。売っていないのであれば、ご自宅で作ればいいんです。
不器用さんでも、料理初心者さんでも、パスタマシーンを使うことで、パスタの幅と太さを均一にすることができます。
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