この記事は、燻製した唐辛子をねりこんで作る麺のレシピを書いています。
スモーキーな香りな香りと唐辛子のスパイシーな辛味のある麺です。
スモーキーな香りは厚いものにし、唐辛子の辛味は味をくっきりとさせてくれます。
パスタマシーンを使い楽々製麵しました。
燻製唐辛子は燻製機械をつかいお手軽に燻製にしたげあげました。
燻製唐辛子は燻製機械をつかいお手軽に燻製にしたげあげました。
燻製唐辛子麺の材料（2～3人分）
- 強力粉：200g
- 燻製唐辛子：4本
- 水：80g
- 塩：4g
- かんすい：2g
- 打ち粉：適量
燻製唐辛子はできるだけ細かくしてください。まるい粒のままでは粉と混ぜあわせにくいです。
燻製唐辛子をたくさんいれると、それだけ風味と香りは強くなります。いれる量を増やしたときは、粉や水の量は調整してください。
かんすいはいれなくてもOK。また、かんすいのかわりに食用重曹がつかえます。
強力粉をデュラムセモリナ粉にかえるとパスタに。中力粉にかえるとウドンになります。
この記事を読み、ひとつの麺の作り方をマスターすれば、三種類の麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事なのでしょうか。
使っている打ち粉の生地はコチラ。
燻製唐辛子麺の調理工程
- 燻製唐辛子と粉、水、その他の材料を混ぜる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- 燻製唐辛子麺の出来上がり
燻製唐辛子麺の作り方【写真あり】
燻製唐辛子と粉、水、その他の材料を混ぜる
強力粉：200gと水：80ｇ、塩：4g、かんすい2gをボウルにいれる。
細かくした燻製唐辛子もボウルにいれる。
最初から手で粉と水を混ぜはじめると粘土状になった生地が手にくっついてしまう。そこで菜箸やゴムベラで粉と水を混ぜると、粉が指にくっつかないのでイライラしない。
粉と水分を混ぜあわせるためだけの専用調理器具で混ぜあわせたよ。専用調理器具なので、赤くはなく、緑だけど3倍はやく混ぜあわせられる？
粉と水をボウルのなかで円を描くように混ぜあわせていく。ボウル内の粉が、3mm～5mmほどの粒になるまで混ぜる。粉ぜんたいが3mm～5mmほどの粒にならないときは、水を少しずつ追加し混ぜあわせる。
3mm～5mmほどの粒になれば、手にくっつきにくい。両手をつかい、粉をボウルにおしつけたり、おりたたんだりしていると粉がまとまってくる。
ひと塊にまとってきたら、形をまるく整え生地を寝かす。寝かしているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
1～2時間ほど冷暗所で生地を寝かす。寝かすことで、生地ぜんたいに水分がまわりコシと弾力がうまれる。
粉と水分の混ぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台にとりだす。パスタマシーンも設置しておく。
生パスタマシーンにはいる薄さになるまで、めん棒や手で生地をのばす。目安として、5mmほどになるまでのばす。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉をふる。
パスタマシーンに通すと、生地の長さは2～3倍になってでてくる。2～3倍に長くなった生地をペタンと二つ折りにする。
生地をのばす→折りたたむ→のばす。この作業を3～5回ほど繰り返していると、生地の表面が滑らかになってくる。
生地が滑らかになれば、お好みの薄さまで生地をのばす。食べやすい長さに生地を切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を麺状にする道具）とガイドをつける。2mm幅に切るカッターを選ぶ。お好みのカッター幅をチョイスしよう。
生地ぜんたいに打ち粉をふり、パスタマシーンに生地をのせる。
カッターに装着したハンドルをくるくると回すと、生地が麺状になって落ちてくる。落ちる場所を清潔にしておくか、パットをおいたり、地面に落ちないように手でうけとめる。
すべての生地を麺状にする。麺どうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生麺は切ってすぐに食べるよりも寝かせてから食べたほうが滑らかになり、コシもよくなる。キッチンペーパーをしいた密閉容器に麺をいれ冷暗所で半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くフタ。作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースをつかっている。
生地を切る参考動画
燻製唐辛子麺を食べる
燻製唐辛子麺：100gにたいして、1～2リットルのお湯を用意する。沸騰したお湯に麺をいれゆでる。
ボコボコと泡がでているお湯に注意しながら、麺をいれゆでる。ゆで時間は火力や麺の太さなどで変わる。目安として3分～7分ほど。ゆで加減をチェックしてから、お湯から引き上げる。
鶏がらスープに醤油や麺つゆ、塩をいれ味をととのえた温かいスープに麺をいれ、具材をトッピング。
白い湯気から燻煙の香りがたちあがる。燻製した食材など影も形も見えないのに、白い湯気からは濃い食欲を刺激する香りを感じられる。
赤い星がちりばめられた黄色い麺のミルキーウェイ。しっかりと流麗な麺はスープがしみにくほど噛みごたえあり。ピンッと角がたっており、スープにおぼれていない。
もっちりよりも、かっちりとした麺をすすり、噛んでいると、じわじわとオデコとホッペたが熱をもつ。スモークの香りにまぎれ、唐辛子の辛味がやってくる。
スモークの香りはお汁の香りを厚く豊潤なものにし、唐辛子の辛味は味をシャープでスマートなものにしてくれる。
燻製唐辛子麺をゆでたあとに焼けば焼そばにもなる。
ソースと燻製の香りの相性は滅法界よい。いつものソースの風味と香りが数倍はよいものになり、燻煙の香りに抱かれる。唐辛子の辛さと焼きそばソースの相性がよいのは周知の事実だろう。
燻製唐辛子麺自家製麺を作って食べた感想【 まとめ 】
燻製にした唐辛子をねりこんだ麺は、スモーキーな香りがあり、唐辛子の辛味を堪能できる麺でした。
スモーキな香りと唐辛子の辛さをひとつの麺でたのしめるのです。
スモーキーな香りは料理の香りを濃いものにし、唐辛子の辛味は味を強いものにしてくれます。
燻製唐辛子をねりこんだ麺は見かけません。であるならば、お家で作るしかありません。
パスタマシーンをつかうことで、幅と太さがそろった麺を作れます。パスタマシーン1台でお家が製麺所。
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