この記事は、カニ缶をねりこんで作る麺のレシピを書いています。
カニの香りと旨みが静かに生息している麺です。ほとんどのカニ缶はねりこめると思います。
お高いカニ缶を使えば、麺から漂うカニの香りはよいものになるでしょう。
パスタマシーンを使い楽々製麵しました。
カニ缶麺の材料（2～3人分）
- 強力粉：200g
- カニ缶：大さじ1
- 水：60g
- 塩：4g
- かんすい：2g
- 打ち粉：適量
かんすいはいれなくてもOK。また、かんすいのかわりに食用重曹がつかえます。
強力粉をデュラムセモリナ粉にかえるとパスタに。中力粉にかえるとウドンになります。
この記事を読み、ひとつの麺の作り方をマスターすれば、三種類の麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事なのでしょうか。
使っている打ち粉の生地はコチラ。
カニ缶麺の調理工程
- カニ缶の中身と粉、水、その他の材料を混ぜる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- カニ缶麺の出来上がり
カニ缶麺の作り方【写真あり】
カニ缶と粉、水、その他の材料を混ぜる
強力粉：200gと水：60ｇ、塩：4g、かんすい2gをボウルにいれる。
カニ缶の中身もボウルにいれる。カニ缶の中身の重量は70gだった。
最初から手で粉と水を混ぜはじめると粘土状になった生地が手にくっついてしまう。そこで菜箸やゴムベラで粉と水を混ぜると、粉が指にくっつかないのでイライラしない。
粉と水分を混ぜあわせるためだけの専用調理器具で混ぜあわせたよ。専用調理器具なので、赤くはなく、緑だけど3倍はやく混ぜあわせられる？
粉と水をボウルのなかで円を描くように混ぜあわせていく。ボウル内の粉が、3mm～5mmほどの粒になるまで混ぜる。粉ぜんたいが3mm～5mmほどの粒にならないときは、水を少しずつ追加し混ぜあわせる。
3mm～5mmほどの粒になれば、手にくっつきにくい。両手をつかい、粉をボウルにおしつけたり、おりたたんだりしていると粉がまとまってくる。
ひと塊にまとってきたら、形をまるく整え生地を寝かす。寝かしているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
1～2時間ほど冷暗所で生地を寝かす。寝かすことで、生地ぜんたいに水分がまわりコシと弾力がうまれる。
カニそのものを使っているはずなのだが、そこはかとなくカニカマっぽく見える生地。
粉と水分の混ぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台にとりだす。パスタマシーンも設置しておく。
生パスタマシーンにはいる薄さになるまで、めん棒や手で生地をのばす。目安として、5mmほどになるまでのばす。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉をふる。
パスタマシーンに通すと、生地の長さは2～3倍になってでてくる。2～3倍に長くなった生地をペタンと二つ折りにする。
生地をのばす→折りたたむ→のばす。この作業を3～5回ほど繰り返していると、生地の表面が滑らかになってくる。
生地が滑らかになれば、お好みの薄さまで生地をのばす。食べやすい長さに生地を切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を麺状にする道具）とガイドをつける。2mm幅に切るカッターを選ぶ。お好みのカッター幅をチョイスしよう。
生地ぜんたいに打ち粉をふり、パスタマシーンに生地をのせる。
カッターに装着したハンドルをくるくると回すと、生地が麺状になって落ちてくる。落ちる場所を清潔にしておくか、パットをおいたり、地面に落ちないように手でうけとめる。
すべての生地を麺状にする。麺どうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生麺は切ってすぐに食べるよりも寝かせてから食べたほうが滑らかになり、コシもよくなる。缶詰状態のカニは長持ちするが、缶詰からだしたカニはあまり長持ちしない。長時間寝かせるとカニが悪くなる可能性がある。1～3時間ほど冷暗所で熟成させる。
パカリと大きく開くフタ。作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースをつかっている。
生地を切る参考動画
カニ缶麺を食べる
麺：100gにたいして、1～2リットルのお湯を用意する。沸騰したお湯に麺をいれゆでる。
ボコボコと泡がでているお湯に注意しながら、麺をいれゆでる。ゆで時間は火力や麺の太さなどで変わる。目安として3分～7分ほど。ゆで加減をチェックしてから、お湯から引き上げる。
鶏がらスープに醤油や麺つゆ、塩をいれ味をととのえた温かいスープに麺をいれ、具材をトッピング。
カニ缶麺は、ゆでたカニの甲羅のように紅くはない。あの紅かったカニの色はいずこに。ほぼ真っ白、純白、カニの刺身のようにむっちりと白い麺。
カニの甲羅ほど硬くはないが、カニのお汁たっぷりの果肉が爆ぜるようなコシと弾力はある。どこか魚ソーメンや白身魚麺のようなはかなさ、柔らかさ、甘さもある。
さっぱりと食べやすい麺といえる。食べたあとに、海中をはいずるカニではなく、ちょこちょこ足を動かし泳ぐカニのような香りがふわりとやってくる。
ゆでたカニ缶麺をフライパンで焼けば焼そばとしても食べられる。オイスターソースや塩などで味付けすると、中国の南、海鮮料理が有名な料理のような麺になる。
海鮮の具材と相性がよいように思う。また、麺をカリッと焦がすことでカニの香りをよく感じられる。焼いたほうがよいように思う。
カニといえば、カニたま。ゆでたカニ缶麵を器にいれる。卵焼きものせる。チキンスープに片栗粉でとろみをつけ器に注ぎいれる。
卵焼きにチキンスープがからまり熱々。卵の甘い香りが、ふわりとある。卵を口にふくむと、ふはふはと口から白い湯気がでる。とろみのあるスープと卵が混然一体となり胃に落ちる。柔和な熱さが体にひろがる。
とろみがついたスープとカニ缶麺をすする、ちょっとだけカニの香りがするのじゃよ。卵の香りがつよく、カニの香りにとぼしいとも言える。カニカマなどを足すと赤色がはえる、そしてカニ感もUPする。
カニ缶麺自家製麺を作って食べた感想【 まとめ 】
カニ缶をねりこんだ麺は、かすかにカニの香りがし、どこか魚をねりこんだ麺のようにコシはあれども、すこし柔和なイメージがしました。
スープでも焼いても食べられます。焼いたほうがカニの香りがよかったです。
カニ缶は、スーパーで売っています。しかし、カニ缶ねりこんだ麺は見かけません。であるならば、お家で作るしかありません。
パスタマシーンをつかうことで、幅と太さがそろった麺を作れます。パスタマシーン1台でお家が製麺所。
カニカマも麺にねりこめますよ。
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