紅生姜をねりこんで作る麺のレシピを書いています。
紅生姜の紅色は残りません。しかし、紅生姜の鮮烈な爽やかな風味と香りは麺に残っています。
紅生姜をペースト状、もしくは細かくしたのちに粉などと混ぜあわせます。
パスタマシーンを使い楽々製麵しました。
紅生姜麺の材料（2～3人分）
- 強力粉：200g
- 紅生姜：80g
- 水：適量
- 塩：4g
- かんすい：2g
- 打ち粉：適量
かんすいはいれなくてもOK。また、かんすいのかわりに食用重曹がつかえます。
強力粉をデュラムセモリナ粉にかえるとパスタに。中力粉にかえるとウドンになります。
この記事を読み、ひとつの麺の作り方をマスターすれば、三種類の麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事なのでしょうか。
使っている打ち粉の生地はコチラ。
紅生姜麺の調理工程
- 紅生姜と粉、水、その他の材料を混ぜる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- 紅生姜麺の出来上がり
紅生姜麺の作り方【写真あり】
紅生姜と粉、その他の材料を混ぜる
紅生姜80gはブレンダーでペースト状にした。包丁で細かくきったり、ジューサーなどをつかいできるだけ細かく小さくしておくと粉と混ぜやすい。
紅生姜を漬けているお酢は水分になり、酸味のもとにもなる。
強力粉：200gと塩：4g、かんすい2gをボウルにいれる。
ペースト状にした紅生姜：80gもボウルにいれる。
最初から手で粉と水を混ぜはじめると粘土状になった生地が手にくっついてしまう。そこで菜箸やゴムベラで粉と水を混ぜると、粉が指にくっつかないのでイライラしない。
かんすいと紅生姜の成分が反応したのか、緑色になった。麺を食べてもお腹が痛くなったり、体調が悪くなったりすることはなかった。
粉と水分を混ぜあわせるためだけの専用調理器具で混ぜあわせたよ。専用調理器具なので、赤くはなく、緑だけど3倍はやく混ぜあわせられる？
粉と水をボウルのなかで円を描くように混ぜあわせていく。ボウル内の粉が、3mm～5mmほどの粒になるまで混ぜる。粉ぜんたいが3mm～5mmほどの粒にならないときは、水を少しずつ追加し混ぜあわせる。
3mm～5mmほどの粒になれば、手にくっつきにくい。両手をつかい、粉をボウルにおしつけたり、おりたたんだりしていると粉がまとまってくる。
ひと塊にまとってきたら、形をまるく整え生地を寝かす。寝かしているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
1～2時間ほど冷暗所で生地を寝かす。寝かすことで、生地ぜんたいに水分がまわりコシと弾力がうまれる。
粉と水分の混ぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台にとりだす。パスタマシーンも設置しておく。
生パスタマシーンにはいる薄さになるまで、めん棒や手で生地をのばす。目安として、5mmほどになるまでのばす。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉をふる。
パスタマシーンに通すと、生地の長さは2～3倍になってでてくる。2～3倍に長くなった生地をペタンと二つ折りにする。
生地をのばす→折りたたむ→のばす。この作業を3～5回ほど繰り返していると、生地の表面が滑らかになってくる。
生地が滑らかになれば、お好みの薄さまで生地をのばす。食べやすい長さに生地を切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を麺状にする道具）とガイドをつける。2mm幅に切るカッターを選ぶ。お好みのカッター幅をチョイスしよう。
生地ぜんたいに打ち粉をふり、パスタマシーンに生地をのせる。
カッターに装着したハンドルをくるくると回すと、生地が麺状になって落ちてくる。落ちる場所を清潔にしておくか、パットをおいたり、地面に落ちないように手でうけとめる。
すべての生地を麺状にする。麺どうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生麺は切ってすぐに食べるよりも寝かせてから食べたほうが滑らかになり、コシもよくなる。キッチンペーパーをしいた密閉容器に麺をいれ冷暗所で半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くフタ。作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースをつかっている。
生地を切る参考動画
紅生姜麺を食べる
麺：100gにたいして、1～2リットルのお湯を用意する。沸騰したお湯に麺をいれゆでる。
ボコボコと泡がでているお湯に注意しながら、麺をいれゆでる。ゆで時間は火力や麺の太さなどで変わる。目安として3分～7分ほど。ゆで加減をチェックしてから、お湯から引き上げる。
鶏がらスープに醤油や麺つゆ、塩をいれ味をととのえた温かいスープに麺をいれ、具材をトッピング。
紅生姜をトッピングしている。しかも、紅生姜をねりこんだ麺のうえに紅生姜をのせている。器のうえに、紅く鮮烈に爽快に酸っぱいショウガの香りがツンツンとしている。スープの香りを駆逐するほどの酸味。
濃い味のなかにある、すこしの紅生姜は口のなかをさっぱりとさせてくれる。紅生姜をねりこんだ麺は、最初から最後までフルスロットルでさっぱりとしている。お口のなかをずっと清潔な状態にしてくれる。
かなり濃いスープとあわせたとしても、濃いスープをさっぱりとしたものにしてくれるだろう、紅生姜麺は。
ゆでたあとに焼けば、焼きそばとしても食べられる。
こってりとした焼きそばソースを中和する酸味のある紅生姜麺。あっさりと食べられる焼きそばになる。また、ソースではなく、塩など最小限の味付けをし、紅生姜の風味と香り、酸味をたっぷりと堪能するのもよき。
暑い日がつづき食欲が減退していたとしても、紅生姜麵であればすすれるかもしれない。紅生姜の香りが食欲をよみがえらせ、口当たりのよいさっぱりとした酸味。
紅生姜麺の香りと風味、酸味で日本の夏に勝つ。もちろん夏でなくとも、紅生姜麵はおいしいよ。
紅生姜麺自家製麺を作って食べた感想【 まとめ 】
紅生姜の紅い色は残りません。けれども紅生姜の風味と香り、酸味はしっかりと麺に残っています。
紅生姜麺をすすっているあいだ、最初から最後まで口のなかが爽快です。こってりしたスープやソースですら爽快なものにしてくれる酸味があります。
そして、紅生姜麺の酸味は、人間の食欲を蘇らせてくれるように感じます。食欲がない日に紅生姜麵。
紅生姜は、スーパーで売っています。しかし、紅生姜をねりこんだ鮮烈な酸味のある麺は見かけません。であるならば、お家で作るしかありません。
パスタマシーンをつかうことで、幅と太さがそろった麺を作れます。パスタマシーン1台でお家が製麺所。
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