この記事は、水ではなく、甘酒をつかい粉をねりあげて作るうどんの作り方を書いています。
ほんのりと甘い風味を感じられるうどんです。
うどんをすすった食感と弾力、コシは、ふつうのうどんとかわりません。
甘酒の栄養をうどんとしてすすれます。甘酒が苦手なかたでもすすれるかもしれません。
また、あまった甘酒の利用方法にもなります。
パスタマシーンを使い製麺しました。
うどんの材料（2～3人分）
- 中力粉：200g
- 甘酒：80g
- 塩：4g
- 打ち粉：適量
中力粉に蕎麦粉をたせば蕎麦に、中力粉を強力粉にかえれば、中華麺に、デュラムセモリナ粉をつかうとパスタになります。
ひとつの記事を読むだけで、4つの麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事でしょうか。
使っている打ち粉の記事はコチラ。
甘酒うどんの調理工程
- 甘酒と中力粉、塩を混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- 甘酒うどんの出来上がり
甘酒うどんの作り方【 写真あり 】
甘酒と中力粉、塩を混ぜあわせる
中力粉：200gと塩：4gをボウルにいれる。
甘酒：80gもくわえる。
混ぜはじめは中力粉と液体が混ざりあい粘土状になる。手で混ぜるとくっついてしまう。さいばしやゴムベラを使って混ぜるとよい。
粉と水分を混ぜる専門の調理器具をつかい混ぜた。手で混ぜるように素早く混ぜることができる。
中力粉全体に水分がいきわたり、しっとりと3mm～5mmほどの粒状になれば手をつかい粉をまとめていく。
粒状にならないときは、すこしずつ生地に甘酒、もしくは水をたし混ぜあわせる。
粒状になった粉をボウルにおしつけたり、のばしたりして、ひとつの塊にまとめ、形をととのえる。
1時間ほど生地を寝かせる。寝かせると生地ぜんたいに水分がまわり滑らかになりコシもでる。
寝かせているあいだに、生地が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
粉のまぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
生地を作業台にとりだす。パスタマシーンもセットしておく。
パスタマシーンに通ることができる薄さに生地をのばす。めん棒や手をつかい5mmほどになるまで生地をのばす。
パスタマシーンのダイヤルは、一番ブ厚くのばすダイヤルにあわせる、のばした生地をパスタマシーンに通す。
のばした生地をパタンとふたつに折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンに通す。パスタマシーンに通す、折りたたむ、通す、一連の作業をくり返すと生地が滑らかになる。
なめらかになった生地をお好みの薄さにのばす。食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を切る調理器具）とガイド（生地を固定する調理器具）をとりつける。
打ち粉をふった生地の先端をカッターにあわせ、パスタマシーンとガイドのうえにおく。
カッターにハンドルをとりつけ、くるくると回す。生地がカッターをとおり、うどんになって落ちてくる。手でうけとるか、清潔な器でキャッチする。
すべての生地をカッターにとおす。
うどんをすぐにゆでないときは、くっつかないように打ち粉をふっておく。
半日以上放置するときは、キッチンペーパーをひいた密閉できるようにいれる。冷暗所にいれておく。1日を目安に食べきる。
生地を切る動画
甘酒うどんを食べる
麺：100gにお湯1リットルから2リットルを用意する。
ぼこぼこと沸騰させたお湯に麺をいれる。ゆであがる時間は粉の種類や太さ、お湯の温度でかわってくる。ゆで加減をチェックしながらゆでよう。
お好みのゆで加減になれば、麺をザルなどにとり、冷水でヌメりをとり、表面をしめる。あとは、ふつうのうどんのように食べるだけだ。
うどんや甘酒のように白く、うどんの上にうどんをのせられるほどに、しっかりとした弾力とコシがある。
自然光を吸収するように磨きぬかれた白い表面は、甘酒を飲むがごとく滑らか。
ズズッとすする、ゆったりと落ちついた熟成されたような甘い香りがうどんからしみでてくる。
中力粉だけではだせない薄い甘さをかさねた奥深い味わいが口中にひろがり、白い甘酒うどんは、するりと胃に落ちていく。
甘酒うどんは、温かいお汁でも食べられる。昆布だしに野菜をたっぷりといれ味噌汁に甘酒うどんをいれた。
野菜たっぷりの味噌汁にいれられた甘酒うどんから立ち昇る香りは、まるで粕汁。
ホッと温かい音がもれる優しいお味。
甘酒うどんを作って食べた感想【 まとめ 】
水のかわりに、甘酒をつかって粉をねりあげても弾力とコシ、のどごしは、ふつうのうどんとかわりません。
甘酒をねりこむと香りと甘味がかわります。酒蔵で熟成されたようなふくよかな香りと甘酒といえばの優しい甘味とを感じられるようになります。
甘酒の栄養をすすれるうどんです。甘酒が苦手なかたでも食べられるかもしれません。
甘酒は日本のあちらこちらで買えます。しかし、甘酒をねりこんだ麺は見かけません。であるならば、ご自宅でをねりこみつくるしかありません。
パスタマシーンを使えば、麺の幅と厚さを均一に切ることができます、素人でも。
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