この記事は、フライドオニオンをねりこんで作る麺のレシピを書いています。
揚げたタマネギのかんばしい香りと風味が漂う麺です。
しっかりと炒めたのい狐色にしたようなタマネギの香りがしています。
タマネギ好きに是非ためしてもらいたい麺です。
狐色に焦がしたタマネギの香りを堪能していると、カレーとあわせたくなります。カレーともあわせました。それは、それは、いいものです。
パスタマシーンを使い楽々製麵しました。
フライドオニオン麺の材料（2～3人分）
- 強力粉：200g
- フライドオニオン：20g
- 水：80g
- 塩：4g
- かんすい：2g
- 打ち粉：適量
フライドオニオンは市販の商品をつかいました。自作したフライドオニオンでも作れると思います。
フライドオニオンのいれる量をふやせば風味と香りは濃く厚いものになるでしょう。いれるフライドオニオンの量をふやしたときは、水分の量を調整してくださいね。
かんすいはいれなくてもOK。また、かんすいのかわりに食用重曹がつかえます。
強力粉をデュラムセモリナ粉にかえるとパスタに。中力粉にかえるとウドンになります。
この記事を読み、ひとつの麺の作り方をマスターすれば、三種類の麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事なのでしょうか。
使っている打ち粉の生地はコチラ。
フライドオニオン麺の調理工程
- フライドオニオンと粉、水、その他の材料を混ぜる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- フライドオニオン麺の出来上がり
フライドオニオン麺の作り方【写真あり】
フライドオニオンと粉、水、その他の材料を混ぜる
強力粉：200gと水：80ｇ、塩：4g、かんすい2gをボウルにいれる。
フライドオニオン：20gもボウルにいれる。
最初から手で粉と水を混ぜはじめると粘土状になった生地が手にくっついてしまう。そこで菜箸やゴムベラで粉と水を混ぜると、粉が指にくっつかないのでイライラしない。
粉と水をボウルのなかで円を描くように混ぜあわせていく。ボウル内の粉が、3mm～5mmほどの粒になるまで混ぜる。粉ぜんたいが3mm～5mmほどの粒にならないときは、水を少しずつ追加し混ぜあわせる。
3mm～5mmほどの粒になれば、手にくっつきにくい。両手をつかい、粉をボウルにおしつけたり、おりたたんだりしていると粉がまとまってくる。
ひと塊にまとってきたら、形をまるく整え生地を寝かす。寝かしているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
1～2時間ほど冷暗所で生地を寝かす。寝かすことで、生地ぜんたいに水分がまわりコシと弾力がうまれる。
粉と水分の混ぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台にとりだす。パスタマシーンも設置しておく。
生パスタマシーンにはいる薄さになるまで、めん棒や手で生地をのばす。目安として、5mmほどになるまでのばす。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉をふる。
パスタマシーンに通すと、生地の長さは2～3倍になってでてくる。2～3倍に長くなった生地をペタンと二つ折りにする。
生地をのばす→折りたたむ→のばす。この作業を3～5回ほど繰り返していると、生地の表面が滑らかになってくる。
生地が滑らかになれば、お好みの薄さまで生地をのばす。食べやすい長さに生地を切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を麺状にする道具）とガイドをつける。2mm幅に切るカッターを選ぶ。お好みのカッター幅をチョイスしよう。
生地ぜんたいに打ち粉をふり、パスタマシーンに生地をのせる。
カッターに装着したハンドルをくるくると回すと、生地が麺状になって落ちてくる。落ちる場所を清潔にしておくか、パットをおいたり、地面に落ちないように手でうけとめる。
すべての生地を麺状にする。麺どうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生麺は切ってすぐに食べるよりも寝かせてから食べたほうが滑らかになり、コシもよくなる。キッチンペーパーをしいた密閉容器に麺をいれ冷暗所で半日ほど寝かせる。
フライパンで狐色に炒めたタマネギの香りが、1本1本の麺から浮きあがってきている。このまま食べられそうな香り。
パカリと大きく開くフタ。作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースをつかっている。
生地を切る参考動画
フライドオニオン麺を食べる
麺：100gにたいして、1～2リットルのお湯を用意する。沸騰したお湯に麺をいれゆでる。
ボコボコと泡がでているお湯に注意しながら、麺をいれゆでる。ゆで時間は火力や麺の太さなどで変わる。目安として3分～7分ほど。ゆで加減をチェックしてから、お湯から引き上げる。
麺をゆでたお湯はスープにつかわないのだが、フライドオニオン麺をゆでたお湯は、フライドオニオンのお出汁が染みでている。ゆでたお湯を少量スープにくわえている。
麺をもちあげると、フライドオニオンをもちあげたような香りが丸くたちあがる。白い湯気すらも茶色に見えてくるような濃い香り。フライドオニオンの香りの壁を投げつけられたような強い香り。
フライドオニオン麺をすする。もっそい濃い、こってりとしたフライドオニオン油の濃い香り。麺の芯の部分から焼いたタマネギの旨味やら甘味がじゅんわりと染みでてくる。
スープはいらない、お湯だけでも食べられる、そう思ってしまう、香りと風味があるフライドオニオン麺。
鶏がらスープにカレー粉をいれトロミをつけたお汁をフライドオニオン麺にかけ具材をトッピングした。
フライドオニオンの香りに勝つには、フライドオニオンよりも強い香りをぶつけるしかない。つまり、香りの横綱級のカレーとフライドオニオンをあわせることで二つの香りは横綱をこえた超横綱の装いといった香りに昇華される。
このカレーラーメンの濃さは尋常じゃない、隠し味になっていないフライドオニオンのメガトン級の香りと風味。カレーとあわせることでギガトン級の濃さになる。
ゆでたフライドオニオン麵を焼けば、焼そばになる。
焼いたこうばしい香りと風味がフライドオニオンの麺に軽快さプラスする。スープで食べるよりも、軽く食べられる。軽いといえども肉や魚介類、野菜などすべての食材の香りや風味をうけとめる、そんなでっかい香りと風味は健在。
フライドオニオン麺自家製麺を作って食べた感想【 まとめ 】
フライドオニオンをねりこんだ麺は、つよい香りと風味なるだろうなと思っていました。出来上がった麺は、想像以上につよい香りと風味の麺でした。
フライドオニオン麺は、スープに味を必要としないほど濃い風味と香りです。
タマネギをフライパンでしっかりと炒め狐色にしたタマネギの香りと風味が、1本1本の麺の中心から染みでてくる麺でした。
フライドオニオンは、スーパーで売っています。しかし、風味の濃いフライドオニオンをねりこんだ麺は見かけません。であるならば、お家で作るしかありません。
パスタマシーンをつかうことで、幅と太さがそろった麺を作れます。パスタマシーン1台でお家が製麺所。
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