この記事は、ピーマンをねりこんで作る生パスタのレシピを書いています。
ピーマンはペースト状、もしくは、ちいさくしてから粉と混ぜあわせます。
ピーマンの影も形もなくなりパスタになりました。緑色は残ります。ピーマンぎらいなかたでも食べられるかもしれません。
パスタマシーンを使い生パスタに仕上げました。
ピーマン生パスタの調理工程
- ピーマンと粉、ほかの材料と混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- ピーマン生パスタの出来上がり
ピーマン生パスタの材料（2～3人分）
- デュラムセモリナ粉：100g
- 強力粉：100g
- ピーマン：80g
- 水：適量
- 塩：2g
- オリーブオイル：大さじ1
- 打ち粉：適量
使っている打ち粉の記事はコチラ。
ピーマン生パスタの作り方【 写真あり 】
ピーマンと粉、ほかの材料と混ぜあわせる
ピーマンをブレンダーやミキサーでペースト状にする。包丁でこまかくしても、おろし金でちいさくしてもよい。
デュラムセモリナ粉：100gと強力粉：100g、塩：2g、オリーブオイル：大さじ1をボウルにいれる。
ピーマン：80gもボウルにそそぎいれる。
最初から手で混ぜると、ドロドロの粉が手にくっつき作業をしにくい。さいばしやゴムベラで混ぜあわせるとよい。
粉と水を混ぜあわせる専門調理道具で混ぜあわせている。専門調理道具だけあって、手でかき混ぜるようであり、さいばしやゴムベラより素早く手早く混ぜあわせられる。
粉ぜんたいに水分がいきわたり、パン粉状になり、5mmほどの粒状になれば、手で作業してもくっつかない。ピーマンの水分だけで5mmほどの粒状にならないときは、水をボウルに追加でいれる。
手をつかい粉をひとつの生地にまとめていく。ボウルに押しつけたり、丸めたり、折り曲げたりしていると、生地はまとまってくる。
1時間ほど生地を冷暗所で寝かせる。寝かせているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをきちんと巻いておく。
緑色の生地、すこし青い香りがしている。
パスタ生地の混ぜ方参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台に取り出す。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉を生地にふる。
パスタマシーンのダイヤルは、一番生地をぶ厚くのばすダイヤルにあわせる。ハンドルをくるくると回し、生地をのばす。生地の長さは2～3倍になる。
2～3倍になった生地をペタンと折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンで伸ばす、伸びた生地をたたむ、パスタマシーンで伸ばす、この作業を3～5回すると、生地がなめらかになる。
生地がなめらかになれば、パスタマシーンのダイヤルを操作し、お好みの厚さになるまで生パスタをのばし、食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を切る道具）とガイド（生地を切るのをサポートする道具）をセット。
打ち粉をふった生地をパスタマシーンの上におく。
カッターにハンドルを差し、くるくるとハンドルを回す。カッターを通った生地がパスタ状になって落ちてくる。手やボウルで生パスタを受ける。
すべての生地をカッターに通す。生パスタどうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生パスタは製麺したてを食べるよりも、寝かせてから食べたほうがコシがよくなる。密閉容器にキッチンペーパーをしき半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くので作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースをつかっている。
生地を切る参考動画
ピーマン生パスタを食べる
生パスタ：100gに、沸騰したお湯1～2リットル用意する。生パスタに塩が入っているので、塩をいれる必要はなし。
お湯にいれた生パスタがくっつかないように、さいばしなどで軽くほぐす。
ゆで時間の目安は3分～8分ほど。使った粉の種類や生パスタの厚さ、コンロの火力の差などで、ゆで時間は変わってくる。生パスタのゆで加減を確認し、生パスタをお湯からあげよう。
ニンニクと唐辛子をオリーブオイルにいれ弱火でゆっくりと香りをひきだしたソースとピーマン生パスタを混ぜあわせる。
うすい緑色、ところどころ濃い緑色の濃淡がたのしい見た目。折れないコシを感じられる強い弾力。
ピーマンの香りは消えている。緑色のアーリオオーリオ。
パクリと口をあける、かむ。かぐわしい香りのソース、つるりとした生パスタの断面。もっちりとした力づよいパワーを感じる、歯をはじくが如きの弾力がぷりんと弾ける。
粉の風味と甘味をいつもよりも強くかんじられる。もしかして、ピーマンの苦味が、粉の甘味をひきだしているのかもしれない、ぜんざいに塩をいれるように。ピーマン生パスタは、粉だけでつくるパスタより甘い。
よっぽど味覚のするどい人、もしくは、極度にピーマンがきらいな人たち以外には、ピーマンがはいっているとは気づかれないでしょう。
ピーマン感がたりないかたは、ピーマンを直接のせてやれば、ピーマンのように頭をからっぽにしてピーマンの風味をたのしめる。
ピーマン生パスタを作り食べた感想【 まとめ 】
ピーマン生パスタは、緑色をしています。しかし、ピーマンがはいっていると気づく人はすくないと思います。
ピーマンが苦手なかたでも食べられるかもしれません。また、すこしピーマンの苦味のおかげか、粉の風味がいつもより甘くなっていました。
ピーマン生パスタは、いろいろなパスタソースとあわせやすい生パスタです。
ピーマンは売っています。しかし、ピーマン嫌いでも食べられるかもしれない生パスタはあまり売っていません。売っていないのであれば、ご自宅で作ればいいんです。
不器用さんでも、料理初心者さんでも、パスタマシーンを使うことで、パスタの幅と太さを均一にすることができます。
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