この記事は、柚子胡椒をねりこんで作る生パスタのレシピを書いています。
柚子の香りと唐辛子の辛味がある調味料の柚子胡椒をねりこむことで、生パスタのうちから柚子の香りと唐辛子の辛味がピリリと感じられる生パスタです。
パスタマシーンを使い生パスタに仕上げました。
柚子胡椒生パスタの調理工程
- 柚子胡椒と粉、ほかの材料と混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- 柚子胡椒生パスタの出来上がり
柚子胡椒生パスタの材料（2～3人分）
- デュラムセモリナ粉：100g
- 強力粉：100g
- 柚子胡椒：大さじ1
- にがり：1～2滴
- 水：80g
- 塩：2g
- オリーブオイル：大さじ1
- 打ち粉：適量
柚子胡椒のいれる量をふやせば、辛くなり、さらに柚子の香りもまします。柚子胡椒のいれる量をふやしたときは、いれる水の量をへらしてください。
にがりは、日本の水を軟水から硬水にいれるためにいれます。本場イタリアの硬水に近づけられます。
柚子胡椒は、和風です。にがりをおもちでない方は、いれなくても大丈夫です。
使っている大容量、低価格の打ち粉の記事はコチラ。
柚子胡椒生パスタの作り方【 写真あり 】
柚子胡椒と粉、ほかの材料と混ぜあわせる
デュラムセモリナ粉：100gと強力粉：100g、水：80g、にがり：1～２滴、塩：2g、オリーブオイル：大さじ1をボウルにいれる。
柚子胡椒：大さじ1もボウルにそそぎいれる。
最初から手で混ぜると、ドロドロの粉が手にくっつき作業をしにくい。さいばしやゴムベラで混ぜあわせるとよい。
粉と水を混ぜあわせる専門調理道具で混ぜあわせている。専門調理道具だけあって、手でかき混ぜるようであり、さいばしやゴムベラより素早く手早く混ぜあわせられる。
粉ぜんたいに水分がいきわたり、パン粉状になり、5mmほどの粒状になれば、手で作業してもくっつかない。5mmほどの粒状にならないときは、水をボウルに追加でいれる。
手をつかい粉をひとつの生地にまとめていく。ボウルに押しつけたり、丸めたり、折り曲げたりしていると、生地はまとまってくる。
1時間ほど生地を冷暗所で寝かせる。寝かせているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをきちんと巻いておく。
パスタ生地の混ぜ方参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台に取り出す。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉を生地にふる。
パスタマシーンのダイヤルは、一番生地をぶ厚くのばすダイヤルにあわせる。ハンドルをくるくると回し、生地をのばす。生地の長さは2～3倍になる。
2～3倍になった生地をペタンと折りたたむ。
のばしたことで、柚子の皮か唐辛子の皮が視えるようになった。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンで伸ばす、伸びた生地をたたむ、パスタマシーンで伸ばす、この作業を3～5回すると、生地がなめらかになる。
生地がなめらかになれば、パスタマシーンのダイヤルを操作し、お好みの厚さになるまで生パスタをのばし、食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を切る道具）とガイド（生地を切るのをサポートする道具）をセット。
打ち粉をふった生地をパスタマシーンの上におく。
カッターにハンドルを差し、くるくるとハンドルを回す。カッターを通った生地がパスタ状になって落ちてくる。手やボウルで生パスタを受ける。
すべての生地をカッターに通す。生パスタどうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
柚子の皮、もしくは青唐辛子の皮を確認できる。
生パスタは製麺したてを食べるよりも、寝かせてから食べたほうがコシがよくなる。密閉容器にキッチンペーパーをしき半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くので作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースをつかっている。
生地を切る参考動画
柚子胡椒生パスタを食べる
生パスタ：100gに、沸騰したお湯1～2リットル用意する。生パスタに塩が入っているので、塩をいれる必要はなし。
お湯にいれた生パスタがくっつかないように、さいばしなどで軽くほぐす。
ゆで時間の目安は3分～8分ほど。使った粉の種類や生パスタの厚さ、コンロの火力の差などで、ゆで時間は変わってくる。生パスタのゆで加減を確認し、生パスタをお湯からあげよう。
にんにくとオリーブオイルをフライパンにいれ、弱火にかける。にんにくの香りをゆっくりとひきだす。ゆでた柚子胡椒を混ぜあわせ、パセリをひとふり。和風にシソをふりかけてもよい。
にんにくとオリーブオイルの黄金タッグソースの香り、さらりとしたオリーブオイルの口当たり、フォークでまくのが大変なほどの弾力の柚子胡椒生パスタ。にんにくの、あのドラキュラは嫌いだけど、全人口の99％（ほんまかいな）が好きといわれている香りがしてくる。
ぷりんとした柚子胡椒を噛むと、ピリッと辛く。柚子の香りが、ばい～んと跳ねるように飛びだす。柚子の香りはオイリーさを爽やかなものにしてくれる。青唐辛子の辛さは、パスタの風味とソースの味をグッとひきしめる。
柚子胡椒の風味と辛さが、直接に舌にあたらないので、柔らかく鼻と口にタッチしてくれる。
トマトソースにも柚子胡椒生パスタはあう。柚子胡椒と一緒に食べれば、おいしくなる食材であるならば、柚子胡椒生パスタとの食べ合わせはよいだろう。
柚子胡椒生パスタを作り食べた感想【 まとめ 】
柚子の爽やかな黄色い香り、青唐辛子のピリッと青い辛さが生パスタの内側からしてくる生パスタです。
ふつうの生パスタの作り方とほぼおなじ、柚子胡椒をたらすだけで作れます。
調味料の柚子胡椒とあう食材であれば、ほとんどの食材と一緒においしく食べられる柚子胡椒生パスタ。
柚子胡椒はおおきめのスーパーで買えます。しかし、柚子胡椒をねりこんだ爽快かつ辛い生パスタはあまり売っていません。売っていないのであれば、ご自宅で作ればいいんです。
不器用さんでも、料理初心者さんでも、パスタマシーンを使うことで、パスタの幅と太さを均一にすることができます。
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